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Post by holm on Jan 23, 2020 19:11:33 GMT
So, jetzt habe ich schon dutzende Abende hier gelesen und gestöbert.Dabei (hoffe ich zumindest) auch viel gelernt.
Weitere Erkenntnisse z.B. mein Ikea-Keramikstab war zwar"billig" - ist aber noch kein Zauberstab, die Augen gehen auf das Haus "Dick" - Fein...
Meine Steine hätte ich jetzt, nach eingehendem Studium in KMS auch anders gewählt. Zische 120/280 (Empfehlung "Leo") und von Amazon ChefMe 400/1000 und 3000/8000 (sind wohl China-Steine, welche unter verschiedenen Namen verkauft werden).Hatte gedacht "Tolle Abdeckung, 400 Rezensionen, Note 4,6 = die nehm ich! Naja, sehr weich, wenig Abtrag und klein (18x6).
So, Ende der Vorrede. Eine andere Erkenntnis hier aus dem Forum - Messer "schneidfreudiger machen", es ausdünnen. Diese Empfehlung wird hier immer gegeben und ich habe die Erfahrung mit meinem Herder Office-Messer selbst gemacht. Angedacht, von mir meinen cleaver (Typ slicer, Carbon 3Lagen-Stahl) und Kochmesser (Standard Solingen 1.4116) in "Gute Hände" zum ausdünnen zu geben.
Meine Frage: Hier wird an diesem Punkt immer Jürgen Schanz empfohlen. Kann nur er das, oder könnte ich die Messer auch zu einem lokalem Fachbetrieb geben? Ich würde mir den Teil mit "DHL und Konsorten" gerne sparen...
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Post by jochen87 on Jan 23, 2020 19:43:32 GMT
Das musst du deinen lokalen schneidwerkzeugmechaniker fragen 😆
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Post by holm on Jan 23, 2020 19:51:18 GMT
Ja, der würde es machen. Aber - hier wird immer nur J. Schanz zum ausdünnen empfohlen. Deshalb bin ich etwas unsicher, ob ich die Messer auch lokal bearbeiten kann.
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Post by severus on Jan 23, 2020 19:53:36 GMT
So, jetzt habe ich schon dutzende Abende hier gelesen und gestöbert.Dabei (hoffe ich zumindest) auch viel gelernt. Weitere Erkenntnisse z.B. mein Ikea-Keramikstab war zwar"billig" - ist aber noch kein Zauberstab, die Augen gehen auf das Haus "Dick" - Fein... Meine Steine hätte ich jetzt, nach eingehendem Studium in KMS auch anders gewählt. Zische 120/280 (Empfehlung "Leo") und von Amazon ChefMe 400/1000 und 3000/8000 (sind wohl China-Steine, welche unter verschiedenen Namen verkauft werden).Hatte gedacht "Tolle Abdeckung, 400 Rezensionen, Note 4,6 = die nehm ich! Naja, sehr weich, wenig Abtrag und klein (18x6). So, Ende der Vorrede. Eine andere Erkenntnis hier aus dem Forum - Messer "schneidfreudiger machen", es ausdünnen. Diese Empfehlung wird hier immer gegeben und ich habe die Erfahrung mit meinem Herder Office-Messer selbst gemacht. Angedacht, von mir meinen cleaver (Typ slicer, Carbon 3Lagen-Stahl) und Kochmesser (Standard Solingen 1.4116) in "Gute Hände" zum ausdünnen zu geben. Meine Frage: Hier wird an diesem Punkt immer Jürgen Schanz empfohlen. Kann nur er das, oder könnte ich die Messer auch zu einem lokalem Fachbetrieb geben? Ich würde mir den Teil mit "DHL und Konsorten" gerne sparen... Moin, ich kenne deinen „lokalen Fachbetrieb“ nicht, aber ich würde davon ausgehen, dass er das eher nicht kann. Die üblichen Schleifereien sind auf die üblichen Nutzer und deren Ansprüche ausgelegt: Metzger, Köche, Haushalte. Deren Erwartungen sind in der Regel nicht die an eine feine, sauber ausgedünnte Klinge und daher werden die Schleifer sich auch nicht daran orientieren - wenn sie es denn handwerklich überhaupt umsetzen könnten. Mag sein, dass seltene Ausnahmen die Regel bestätigen. Generell würde ich kein Messer, das mir etwas wert ist, an eine Schleiferei geben, ohne diese gründlich getestet zu haben. Mir sind in „Fachbetrieben“ schon Messer gründlich ruiniert worden. Von Schlüsseldiensten, die auch Messer schärfen, oder ähnlichem brauchen wir wohl gar nicht reden. Viele Grüße Severus
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Post by holm on Jan 23, 2020 20:00:18 GMT
Was er kann - weiss ich auch nicht. Habe nur die Eckdaten - Messerfachgeschäft mit eigener Schleiferei in dritter Generation. Lasst ihr also alle nur bei J. Schanz ausdünnen?
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Post by severus on Jan 23, 2020 20:05:00 GMT
Ja, der würde es machen. Aber - hier wird immer nur J. Schanz zum ausdünnen empfohlen. Deshalb bin ich etwas unsicher, ob ich die Messer auch lokal bearbeiten kann. Hier wird empfohlen, Küchenmesser von einem guten Küchenmessermacher ausdünnen zu lassen. Das Problem ist, dass die meisten davon sehr gut ausgelastet sind und entweder keine derartigen Aufträge mehr annehmen oder es eher ungern machen, weil sie ihre Zeit lieber in das Bauen eigener Messer statt in das Optimieren fremder Messer stecken. Schanz ist nicht nur Messermacher, sondern auch Industrieschleiferei und bietet dies daher auch zu unschlagbaren Preisen an. Viele Grüße Severus
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Post by wern on Jan 23, 2020 20:09:29 GMT
Was er kann - weiss ich auch nicht. Habe nur die Eckdaten - Messerfachgeschäft mit eigener Schleiferei in dritter Generation. Lasst ihr also alle nur bei J. Schanz ausdünnen? Das zwar nicht, aber der Ausführende sollte das beherrschen. Hier im Forum gibt es einige Kollegen, die Frage ist, ob sie immer Zeit dafür und Interesse daran haben, fremde Messer aufzumotzen. Gruß Frank
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Post by holm on Jan 23, 2020 20:10:13 GMT
OK, dann werde ich meinen Frieden mit DHL suchen (hoffentlich auch finden...) und die Messer an J. Schanz übersenden.
Danke für die Hilfe.
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Post by jenner on Jan 23, 2020 20:32:17 GMT
Heißt dein Fachbetrieb Holdorf (oder so ähnlich) in Berlin ? Falls ja - kannst du da machen lassen .
Gruß Jens
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Post by holm on Jan 23, 2020 20:36:09 GMT
Nein, ist ein Betrieb in Nürnberg.
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