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Post by jgm on Dec 30, 2016 15:27:14 GMT
Hi!
Ein Freund hat mir das so erklärt, daß das Salz extrem die Hitze speichert. Die brennen ihhre Crepe-Pfannen auch regelmäßig mit Salz aus zum reinigen.
Gruß Jürgen
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Post by Gabriel on Dec 30, 2016 15:39:54 GMT
Ein Freund hat mir das so erklärt, daß das Salz extrem die Hitze speichert. Die brennen ihhre Crepe-Pfannen auch regelmäßig mit Salz aus zum reinigen. Hm so wahnsinnig hoch ist die spez. Wärmekapazität von Salz eigentlich nicht mit irgendwie 850-900 J/kgK (genaueren Wert kennt Google ) Wenn es danach geht wären wohl Fetthaltige Samen o.ä. besser geeignet. Gut, wobei da dann hohe Temperaturen dann irgendwann auch kritisch werden... Hm sehr interessant. Muss ich glaub ich mal ausprobieren wenn ich das nächste Mal wieder eine Pfanne Ausbrennen muss! Wie haltet ihr das eigentlich mit Flüssigkeiten in den eingebrannten Pfannen? Bei mir Wasser ja... aber auch nur selten und wenig... Spüli o.ä. auf keinen Fall... auch säurehaltige Flüssigkeiten (Wein, passierte Tomaten, Zitronensaft etc.) vermeide ich möglichst. Wie macht ihr das? Gruß, Gabriel
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Post by jgm on Dec 30, 2016 15:57:06 GMT
GabrielIm Prinzip wie du, kein Spüli, wenn dann heißes Wasser. Säurehaltige Saucen sind keine gute Idee, stimmt, hab mir auch mal den Belag richtig versaut, keine Ahnung ob das bei allen Pfannen gleich ist, vermute es aber. Gruß Jürgen
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Post by Spitzweg on Dec 30, 2016 15:58:46 GMT
Wie haltet ihr das eigentlich mit Flüssigkeiten in den eingebrannten Pfannen? Bei mir Wasser ja... aber auch nur selten und wenig... Spüli o.ä. auf keinen Fall... auch säurehaltige Flüssigkeiten (Wein, passierte Tomaten, Zitronensaft etc.) vermeide ich möglichst. Wie macht ihr das? Gruß, Gabriel Hallo Gabriel, meine Praxis: Nach jedem Benutzen kräftig mit heißem Wasser und Bürste ausschrubben, mit einem Papierküchentuch trocken auswischen, fertig. Mit Rost hatte ich noch nie Probleme, es bleibt auf den Oberflächen wohl immer noch ein ausreichend "fettes" Milieu erhalten. Aber auch wie Du: In diese Pfannen kommen nichts säurehaltiges. Viele Grüße, Christian
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Post by Gabriel on Dec 30, 2016 17:10:02 GMT
Hm naja dann bin ich schon mal beruhigt, dass ich nicht der einzige bin Ja das mit dem Rost war ein dummer Fehler... hatte was Salzhaltiges gebraten, dann nur rudimentär ausgewischt, weil ich sie eigentlich am Abend wieder verwenden wollte. Dann Magen-Darm-Grippe bekommen ganz plötzlich... geistesabwesend weggehängt... 1 Woche krank gewesen... 1 Woche danach direkt weg gefahren... wiedergekommen und Rost gesehen. So kanns gehen... ist aber alles wieder in Ordnung gebracht Gruß, Gabriel
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Post by Julius on Dec 30, 2016 18:11:26 GMT
Ist denn eine Carbonstahl- / Edelstahlpfanne besser als eine Eisenpfanne? Ich habe bisher auf einer Eisen- und einer Gusseisenpfanne gebraten, die ich eingebrannt hatte und die Patinas gebildet haben.
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Post by Spitzweg on Dec 30, 2016 18:25:18 GMT
Ich denke, es geht hier um "Roheisenpfannen" (rostender Kohlenstoffstahl ohne weitere Beschichtung) Die bilden ja in der Tat mit der Zeit eine Art "Antihaft"-Patina aus. Gusseisenpfannen sind etwas ganz anderes, i.d.R. sind sie ja mit einer Emaille-Schicht (also im weitesten Sinne Glas) versehen und verhalten sich ganz anders bzw. bilden eigentlich keine Reaktions-Patina aus.
Viele Grüße, Christian
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Post by krassi on Dec 30, 2016 18:31:56 GMT
Moin!
Ahh sehr gut! Ich muss das Pfannen-Erbstück von meiner Mutter auch mal wieder ausbrennen. Danke schonmal für die guten Tips.
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Post by Julius on Dec 30, 2016 18:47:46 GMT
Ich denke, es geht hier um "Roheisenpfannen" (rostender Kohlenstoffstahl ohne weitere Beschichtung) Die bilden ja in der Tat mit der Zeit eine Art "Antihaft"-Patina aus. Gusseisenpfannen sind etwas ganz anderes, i.d.R. sind sie ja mit einer Emaille-Schicht (also im weitesten Sinne Glas) versehen und verhalten sich ganz anders bzw. bilden eigentlich keine Reaktions-Patina aus. Viele Grüße, Christian Aber Gabriel hat doch eine Edelstahlpfanne gepostet? Ich habe eine Gußeisenpfanne von Skeppshult, die ist umbeschichtet... LG Julius
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Post by Spitzweg on Dec 30, 2016 19:13:04 GMT
Aber Gabriel hat doch eine Edelstahlpfanne gepostet? Ich habe eine Gußeisenpfanne von Skeppshult, die ist umbeschichtet... Ehrlich gesagt weiß ich auch nicht warum Gabriel hier in dem Zusammenhang eine Edelstahlpfanne hingestellt hat, da wäre auf jeden Fall nix mit Thema "Einbrennen"/Patina etc. Allerdings Deine Skeppschult-Pfannen und das sie offenbar "roh" sind finde ich interessant, die kannte ich noch gar nicht. (aber die merke ich mir mal ) Ich kenne hier nur die von Le Creuset und die von Staub (die ich nutze), und die sind Emaille-beschichtet. Viele Grüße, Christian PS, Thema Roheisenpfannen/Patina-Bildung: Nach meiner Erfahrung gibt es dabei bzgl. des Materials durchaus auch Unterschiede in der Eignung. So hatte ich mal eine Eisenpfanne von Rösle (eigentlich in einem für mich schönen Format) nur leider hat diese trotz häufigen Gebrauch und auch auch über einem längeren Zeitraum kaum diese praktische Patina ausgebildet, bzw. hat sich diese dann auch schnell wieder gelöst, was zur Folge hatte, das alles beim Anbraten richtig anpappte. Irgendwann habe ich sie deswegen weggeschmissen. Völlig anders hingegen die einfachen, sehr günstigen Turks (die mit Holzgriff, praktisch bei hoher Hitze, leider aber so nicht mehr für den Backofen geeignet...), mittlerweile komplett durchgeschwärzt und da pappt gar nichts mehr oder löst sich wenn dann wieder leicht.
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Post by Julius on Dec 30, 2016 21:13:31 GMT
Ich hab gerade mal die Beschreibung und ein paar Reviews von Gabriels "Edelstahlpfanne" gelesen und anscheinend ist es auch eine Eisenpfanne. Das hier ist meine Skeppshult: www.amazon.de/Skeppshult-0130T-Servierpfanne-Glasdeckel-schwedischer/dp/B000VTLO96/Sie ist sehr dick und schwer, für den Ofen kann man den Holzgriff abschrauben. Auch gut an Skeppshult ist, dass das Gusseisen sehr rein ist und nicht aus recyceltem (und womöglich belastetem) Alteisen stammt. Trotzdem mag ich meine Turk Schmiedeeisenpfanne irgendwie lieber: www.amazon.de/gp/product/B008EEFTKK/ Und ja, sie hat eine bessere durchgeschwärztere Patina als die Skeppshult (bei der aber eigentlich auch nichts anhaftet). Diese Turk Servierpfanne macht auch einen guten Eindruck auf mich: www.amazon.de/Turk-65930-Servierpfanne-Schmiedeeisen-Griffe/dp/B002NQ3WWW/ Und könnte recht gut für den Ofen geeignet sein. Benutzt du die emaillierten Pfannen auch zum Braten? Wie ist es mit der Anhaftung des Bratguts? LG Julius
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Post by Spitzweg on Dec 30, 2016 21:49:55 GMT
Benutzt du die emaillierten Pfannen auch zum Braten? Wie ist es mit der Anhaftung des Bratguts? Oh ja, sehr oft und gerne. Allerdings nur bei mittlerer Hitze. Funktioniert prima, es bleibt auch nichts über Gebühr anhaften. Zwei Dinge zu beachten: Keine harten Wender/Zangen aus Metall benutzen (kann halt die Emaille-Schicht verletzen), auf der anderen Seite aber auch keine Probleme mit säurehaltigen Geschichten (Ablöschen mit Wein etc.) Reinigen tue auch sie ich nur mit heißem Wasser (wobei ich ja aus besagten Gründen "Emaille = Glas" die Empfehlung der Hersteller in diesem Punkt für eine reine Marketing-Legende halte, klingt halt rustikal), nach meiner Erfahrung ist hier aber ein eher "fett" erhaltenes Milieu für das Anti-Anhaften beim nächsten Einsatz auch von Vorteil. Viele Grüße, Christian
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Post by satanos on Dec 30, 2016 23:35:15 GMT
Nachdem ich gestern den Lodge-Kombitopf aus dem Thread Christmas Küchen-Präsente-Ideenpool mit Rapsöl bis zum Rauchpunkt erhitzt habe, habe ich beschlossen, alle weiteren Einbrennvorgänge auf einer transportablen Induktionskochplatte (hat jemand eine Empfehlung?) im Garten meiner Schwester oder sonst eines Freiwilligen durchzuführen. Der Geruch war trotz weit geöffnetem Fenster "sehr anhänglich" und wollte kaum raus aus der Küche. Die Dinger sind bereits eingebrannt!
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Post by Gabriel on Dec 30, 2016 23:37:05 GMT
Aber Gabriel hat doch eine Edelstahlpfanne gepostet? Ich habe eine Gußeisenpfanne von Skeppshult, die ist umbeschichtet... Ehrlich gesagt weiß ich auch nicht warum Gabriel hier in dem Zusammenhang eine Edelstahlpfanne hingestellt hat, da wäre auf jeden Fall nix mit Thema "Einbrennen"/Patina etc. Ganz einfach... der Gabriel hat das hingestellt, da er nur schnell einen Link eingegeben hat ohne zu gucken. Bin davon ausgegangen, dass Amazon das richtige findet. Immerhin hatte ich sie da auch gekauft... anscheinend nicht der Fall... Also nochmal zur Klarstellung... ich spreche von den DE BUYER MINERAL B ELEMENT CARBONSTAHL-PFANNEN. Link ist angepasst... entschuldigt die Verwirrung. Edelstahlpfanne habe ich auch (auch eine ganz anständige), kann ich aber ehrlich gesagt nicht ausstehen... Habe auch mehrere Pfannen von LeCreuset im Einsatz (emailliertes Gusseisen). Die Große mag ich ganz gerne. Insbesondere da sie gut beständig auch gegen Säuren etc. ist und unkompliziert in der Nutzung. Allerdings finde ich, dass eine gut eingebrannte DeBuyer in Sachen Haftung deutlich überlegen ist. An der LeCreuset kleben insbesondere empfindliche Sachen schon deutlich mehr an. Emailliert sind übrigens bei weitem nicht alle Gusseisenpfannen. Gruß, Gabriel
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Post by tastebomb on Dec 31, 2016 0:18:25 GMT
Gußeisen ist toll, wenn nicht emailliert(keine Ahnung warum es den scheiß überhaupt gibt)
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