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Post by Deleted on Mar 12, 2020 17:42:33 GMT
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Post by BastlWastl on Mar 12, 2020 17:49:11 GMT
Yep ähnlich einfacher Mod wie bei mir und schon ist das Messer von der Handlage her Spitze... Gut Rücken und Kehl gehört für den Pinchgripp schon was entschärft, aber alles in allem dauert das keine 15 min. Grüße Wastl.
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Post by BastlWastl on Mar 12, 2020 17:53:01 GMT
Will sagen, dieses Messer ist aus meiner bescheidenen Sicht eigentlich Alternativlos!
Klar es gibt noch dünnere Japaner, es gibt robustere aus unseren Landen, es gibt sicher bessere Handschmeichler etc.. Aber alles in allem währe das KChef DAS Messer wenn Herder noch 5% zulegen würde und den Griff wie schon von 2 wissenden bestätigt und auch noch besser verkleben würde. Aber das lässt sich mit ein bisschen lesen hier selbst sehr gut erledigen, und es gibt sogar Custom Messer Macher die weit "schlechtere" Stähle verwenden als den 1.2519! Bei Kamon z.B. ist das der Haus und Hof Stahl und das ist auch gut so.
Grüße Wastl.
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Post by Deleted on Mar 12, 2020 17:53:21 GMT
Ich hab da noch Resthornhaut vom Halten der Trommelstöcke 😬
Gruß, Torsten
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Post by BastlWastl on Mar 12, 2020 17:54:22 GMT
Ich hab da noch Resthornhaut vom Halten der Trommelstöcke 😬 Gruß, Torsten Bin halt Bassist...Du Rhytmusschlampe du .. da ist die Hornhaut woanders... gRüeß Wastl.
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Post by Deleted on Mar 12, 2020 17:58:53 GMT
Also in unserer Band war der Bassist ganz unten. Der hat Jura studiert und musste immer alle Verträge kontrollieren. Mit dem wollte keiner tauschen. Sozusagen die Juristenschlampe 🙂
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Post by Deleted on Mar 12, 2020 18:10:04 GMT
Hab heute mal das Kamon-Nakiri in der Kantine gequält. Macht auf jeden Fall Spaß. Gut, Fisch filetieren ging nicht 😬. Lässt du eigentlich die Haut auf dem Waller, BastlWastl? Ich hab die heute von 10 kg Fisch gezogen und das war unfassbar nervig. Ist fast, also würde man rohen Aal enthäuten... Gruß, Torsten http://instagram.com/p/B9ods2loq3A
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Post by suntravel on Mar 12, 2020 18:10:09 GMT
Ich hab da noch Resthornhaut vom Halten der Trommelstöcke 😬 Gruß, Torsten Hornhaut vom spielen mit 50g Stöckchen ? Klingt nach Schwerstarbeit Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Mar 12, 2020 18:38:57 GMT
Hab heute mal das Kamon-Nakiri in der Kantine gequält. Macht auf jeden Fall Spaß. Gut, Fisch filetieren ging nicht 😬. Lässt du eigentlich die Haut auf dem Waller, BastlWastl? Ich hab die heute von 10 kg Fisch gezogen und das war unfassbar nervig. Ist fast, also würde man rohen Aal enthäuten... Gruß, Torsten Mit nur dem Messer in der Hand würde ich die Haut auf jeden Fall dranlassen ... Aber ich bin kein Fisch Spezialist. Da musst du andere fragen. Grüße Wastl.
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Post by Deleted on Mar 12, 2020 18:58:07 GMT
Das kommt von der unheimlich hohen Schlagzahl - Hornhaut BPM 😉
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Post by suntravel on Mar 12, 2020 19:05:53 GMT
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kiwl
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Post by kiwl on Mar 14, 2020 22:29:52 GMT
Hat jemand einen Vergleich zwischen Herder KChef oder auch K5 zu einem Lucidus?
Wäre mit 21,5cm lagernd. Ist zwar noch mal 1cm kürzer als das K-Chef aber probieren kann man es mal wenn es ein ordentlicher Qualitätssprung ist.
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Post by lustikus on Mar 15, 2020 5:25:07 GMT
Hat jemand einen Vergleich zwischen Herder KChef oder auch K5 zu einem Lucidus? Wäre mit 21,5cm lagernd. Ist zwar noch mal 1cm kürzer als das K-Chef aber probieren kann man es mal wenn es ein ordentlicher Qualitätssprung ist. Das K-Chef ist definitiv um Einiges schneidfreudiger. Würde ich niemals durch ein Lucidus ersetzen. Greez, lustikus
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kiwl
Küchenschabe
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Post by kiwl on Mar 15, 2020 15:39:59 GMT
Wie groß ist der Unterschied zwischen Rostfrei und Carbon bei der K-Serie? Der 1.2519 Carbonstahl soll ja sehr schnitthaltig sein. Merkt man den Unterschied bei starkem gebrauch? Ist der Carbonstahl besser zu wetzen? Würde eher Carbon bevorzugen. Für das Rostfreie spricht die Pflegeleichtigkeit und das schönere Holz. Schneidleistung steht aber klar im Vordergrund!
Edit: Als weitere Alternative gerade das Grand Chef Wa-Gyuto entdeckt. Geometrie soll wohl besser sein als bei der westlichen Version. Messer soll wohl fast am Laser kratzen, AEB-L kenn ich schon und ist gut zu schleifen. Einziger Nachteil ist der riesige Griff. Ich hatte mal einen Japaner in der Hand mit ähnlichem Griff und es war komisch unausgeglichen.
Nochmals vielen Dank für die vielen Beiträge!
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Post by norden on Mar 15, 2020 20:29:15 GMT
Moin. Meine bescheidenen Anfänger-Erfahrungen nach wenigen Wochen im Einsatz.. Das Lucidus schneidet tatsächlich nicht so gut wie ein vergleichbares Herder K - ich habe das K5 (allerdings Carbonstahl) und meine Freundin das kleine Lucidus Gyoto slim mit 18er Klinge. Nachdem mir das K5 und das K3 (auch Carbon) so viel Spaß gemacht haben, habe ich mir noch das K2 zugelegt. Angefixt durch ein Foto von Lustikus, der im Duo-Thread das K2 in weiß vorgestellt hat. Das weiße K2 (rostfrei) finde ich nicht nur ziemlich schick, es schneidet auch geil! Meins ist richtig dünn geschliffen und buckelt über die gesamte Länge. Geschärft habe ich es gerade heute auf einem Shapton Pro 2 K und es ist wirklich scharf geworden.. Der rostfreie Stahl lässt sich imo ebenso gut schärfen wie der Carbonstahl, zur Standzeit fehlen mir schlicht noch Erfahrungen. Wenn hier schon einige echt erfahrene Nerds das Herder K Chef für gut befinden, würde ich an deiner Stelle das Teil kaufen. Für den Arbeitsalltag wahrscheinlich in rostfrei mit POM-Griff. Nebenbei, mit den Griffen aller drei hatte ich wirklich Glück! Kaum wahrnehmbare spalten und vor allem beim K5 sehr schönes (Walnuss)Holz. Wenn ich nicht im Laufe der nächsten Monate zwei customs bekommen würde, eins davon im gleichen Größenbereich wie das K Chef - ich hätte mir das Chef auch noch geholt. Einfach weil ich auf die Optik stehe und die Messer Spaß machen! Der Preis erscheint mir angemessen. Hier auch noch einmal herzlichen Dank für all die geteilten Erfahrungen und die vielen heißen Fotos! Unfassbar.. Ich habe lange nicht gewusst, dass Küchenmesser so viel Freude machen und das Thema Essen/Kochen derart bereichern können. Dir noch viel Spaß beim weiteren Grübeln.. Jan
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