Post by stevenb on Mar 18, 2020 13:03:01 GMT
Hallo zusammen in die Katastrophenrunde.
Wie in meiner Vorstellung schon angegeben bin ich auf der Suche nach einem Bunka und wie es bei der Suche üblich ist, erscheinen mehr Fragen als Antworten. Deshalb bitte ich um eure Hilfe und Erfahrungen.
Zum Fragebogen:
Verwendungszweck Allzweckmesser
Einsatzgebiet: Daheim
Bevorzugte Länge: recht kurz, 13-18cm
Haupteinsatzgebiet: Fleisch (wie Hühnerbrust etc.) und alles an Gemüse
Japanische Griffform
Bevorzugte Schnitttechnik: improvisierter Mix aus allem möglichen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) - evtl. etwas mehr Substanz als relativer Anfänger?
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) relativ egal (siehe Freitext)
Budget: bis 250€
Bezugsquellen: egal
Schärferfahrung: Wasserstein 1000/4000 mit durchwachsenen Ergebnissen und Wetzstahl
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Keine Erfahrung mit Nacharbeiten, eher direkt einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau: egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien Holz - am liebsten dunkel
umgesehen habe ich ich natürlich auch schon etwas... und dabei sind mir ein paar Kandidaten aufgefallen.
Der Günstige:
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/shiro-kamo-hocho-bunka-allzweckmesser-719950
Super Aogami Stahl:
www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-super-aogami-bunka-messer-170mm?gclid=EAIaIQobChMIqJqrv8ij6AIVDMreCh0XfwBfEAQYASABEgIabvD_BwE
beide nicht rostfrei was an sich nicht schlimm ist
Der Kandidat von Gabriels Empfehlungsliste:
www.japaneseknives.eu/a-58086066/yuki/masakage-yuki-ko-bunka-small-universal-knife-130-mm/#description (gäbe es auch noch in länger)
Der Underdog?
www.chefs-edge.com.au/product/takayuki-iwai-bunka-170mm/
Damast:
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/anryu-hocho-bunka-allzweckmesser-719921
Was ich gar nicht mag sind "Dellen und Muster" auf der Klinge, lieber glatt. Und was die einzelnen Stähle so können, davon habe ich keine Ahnung. Es wäre gut wenn es nicht so schnell ausbricht und recht lang die Schärfe hält. Wenn es dann noch relativ leicht zu schärfen ist wäre das großartig.
Danke schon einmal vorab für die Hilfe!
Wie in meiner Vorstellung schon angegeben bin ich auf der Suche nach einem Bunka und wie es bei der Suche üblich ist, erscheinen mehr Fragen als Antworten. Deshalb bitte ich um eure Hilfe und Erfahrungen.
Zum Fragebogen:
Verwendungszweck Allzweckmesser
Einsatzgebiet: Daheim
Bevorzugte Länge: recht kurz, 13-18cm
Haupteinsatzgebiet: Fleisch (wie Hühnerbrust etc.) und alles an Gemüse
Japanische Griffform
Bevorzugte Schnitttechnik: improvisierter Mix aus allem möglichen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) - evtl. etwas mehr Substanz als relativer Anfänger?
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) relativ egal (siehe Freitext)
Budget: bis 250€
Bezugsquellen: egal
Schärferfahrung: Wasserstein 1000/4000 mit durchwachsenen Ergebnissen und Wetzstahl
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Keine Erfahrung mit Nacharbeiten, eher direkt einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau: egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien Holz - am liebsten dunkel
umgesehen habe ich ich natürlich auch schon etwas... und dabei sind mir ein paar Kandidaten aufgefallen.
Der Günstige:
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/shiro-kamo-hocho-bunka-allzweckmesser-719950
Super Aogami Stahl:
www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-super-aogami-bunka-messer-170mm?gclid=EAIaIQobChMIqJqrv8ij6AIVDMreCh0XfwBfEAQYASABEgIabvD_BwE
beide nicht rostfrei was an sich nicht schlimm ist
Der Kandidat von Gabriels Empfehlungsliste:
www.japaneseknives.eu/a-58086066/yuki/masakage-yuki-ko-bunka-small-universal-knife-130-mm/#description (gäbe es auch noch in länger)
Der Underdog?
www.chefs-edge.com.au/product/takayuki-iwai-bunka-170mm/
Damast:
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/anryu-hocho-bunka-allzweckmesser-719921
Was ich gar nicht mag sind "Dellen und Muster" auf der Klinge, lieber glatt. Und was die einzelnen Stähle so können, davon habe ich keine Ahnung. Es wäre gut wenn es nicht so schnell ausbricht und recht lang die Schärfe hält. Wenn es dann noch relativ leicht zu schärfen ist wäre das großartig.
Danke schon einmal vorab für die Hilfe!