Post by hobbyschnippler on Apr 4, 2020 20:42:05 GMT
Wie schon im Titel erwähnt bin ich am überlegen meine Sammlung zu vergrößern. Ich bin im Besitz von einem Global G2 welches geschanzt wurde ( und mir seitdem fast ein wenig zu filigran und unausbalanciert ist ) und einem Tojiro DP 3 21cm (mit diesem zum Schärfen vermaledeiten VG 10 ). Mit beiden bin ich im Grunde zufrieden und sie leisten ihren Dienst nur juckt es mich in den Fingern noch ein weiteres Gyuto diesmal vielleicht etwas hochwertiger hinzuzufügen.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allrounder
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
~21cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Viel Gemüse. Wenig Fleisch wenig Früchte und noch weniger Fisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
bevorzugt Wa da ich das noch nicht mein Eigen nennen durfte aber im Prinzip weniger wichtig
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt kaum Wiegen oder Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss. Hatte ein Asagao PM in der Hand welches mir zu fragil war (ähnlich wie mein Global nach dem Schanzen) und mein Tojiro ist mir ein wenig zu "speckig" also etwas zu dick
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Bisher nur Rostfrei und ich hab Angst vor Carbon und dem Umgang damit. Insofern "eigentlich" nur rostfrei. Bitte nicht noch ein VG10
Budget:
bis 300€. Muss keine 300€ kosten. Bin auch mit einem für 100€ vollkommen zufrieden.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Freihand auf Wassersteinen und Lederriemen mit Polierpasten. Bekomme meine Messer recht erfolgreich auch für längere Zeit scharf (nach über 5 Jahren Übung)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nacharbeiten ist okay
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Praktisch egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
gern aus Holz muss aber nicht
Kandidaten welche ich schon im Auge hab sind unter anderem:
Schanz Lucidus
Misono UX10
Vielen Dank schonmal vorab für euren Input und bleibt alle gesund!
Liebe Grüße Clemens
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allrounder
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
~21cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Viel Gemüse. Wenig Fleisch wenig Früchte und noch weniger Fisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
bevorzugt Wa da ich das noch nicht mein Eigen nennen durfte aber im Prinzip weniger wichtig
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt kaum Wiegen oder Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss. Hatte ein Asagao PM in der Hand welches mir zu fragil war (ähnlich wie mein Global nach dem Schanzen) und mein Tojiro ist mir ein wenig zu "speckig" also etwas zu dick
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Bisher nur Rostfrei und ich hab Angst vor Carbon und dem Umgang damit. Insofern "eigentlich" nur rostfrei. Bitte nicht noch ein VG10
Budget:
bis 300€. Muss keine 300€ kosten. Bin auch mit einem für 100€ vollkommen zufrieden.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Freihand auf Wassersteinen und Lederriemen mit Polierpasten. Bekomme meine Messer recht erfolgreich auch für längere Zeit scharf (nach über 5 Jahren Übung)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nacharbeiten ist okay
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Praktisch egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
gern aus Holz muss aber nicht
Kandidaten welche ich schon im Auge hab sind unter anderem:
Schanz Lucidus
Misono UX10
Vielen Dank schonmal vorab für euren Input und bleibt alle gesund!
Liebe Grüße Clemens
