Post by apoc991 on Apr 11, 2020 16:23:33 GMT
Hallo zusammen,
nachdem neuerdings unser Verzehr an Brot, Baguette, etc. aus unerfindlichen Gründen kontinuierlich steigt habe ich nun durgesetzt, dass dann auch ein halbwegs passables Brotmesser in die Küche muss. Das aktuelle ist nämlich so grottig, dass das Brot meistens sogar lieber mit einem normalen Küchenmesser geschnitten wird.
Nun zum Fragenkatalog:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Zerteilen von zumeist großen Backwaren wie Broten (Laib), Baguettes, etc.Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
23+cm
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Völlig Egal
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sollte deutlich leichter in die Brotkruste schneiden können als ein gut geschärftes Solinger Standard Kochmesser, die Messlatte liegt also nicht exorbitant hoch.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostträge und gutmütig wären im Sinne der gemeinschaftlichen Nutzung gut, wobei der VG1 die Misshandlungen bis jetzt klaglos erträgt
Budget:
Maximal 120 Euro, lieber wäre mir aber weniger, da das Messer jetzt sicherlich nicht zu den Hauptmessern werden wird
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Bevorzugt beim großen Fluss oder nationalen bekannten Messershops
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, wobei das bei dem Schliff ja nicht wirklich was bringt
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Direkt Einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Sowohl als auch (sie rechts, ich links)
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Völlig Egal für das Messer
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc
Ebenfalls für den Einsatzzweck völlig egal
Folgende Messer hab ich mir aus den hier schon stattgefundenen Diskussionen herausgesucht:
Victorinox Konditorsäge:
Wohl der Evergreen bei den Empfehlungen, solide Performance bei geringen Kosten und somit beim PLV wahrscheinlich unschlagbar, da für uns die Fibrox-Variante die Vorzugsvariante wäre. Die Länge empfinde ich auch als optimal.
Kai Brotmesser (Wasabi, Seki Magoroku Red Wood):
Die Kai Shun gelten ja bei andreas123 und @bastlwastl als - zumindest so habe ich es herausgelesen - deren Benchmark, die Frage ist natürlich, ob die günstigeren Serien ähnlich gut performen und somit die ca. 25 respektive 50 Euro Aufpreis zur Victorinox Konditorsäge rechtfertigen.
MAC ShinKyusaku Superior Brotmesser:
Ist leider beim WAF nicht so gut weggekommen, liegt aber preislich gleichauf mit dem Kai Red Wood und ist auch mit 270mm angenehm lang (nach meinem Dafürhalten, sie sieht das natürlich etwas anders). Außerdem preislich eine echte Alternative zum nächsten Kandidaten.
Tojiro Brotmesser F-687:
Galt lange Zeit bedingt durch den damals noch günstigeren Preis wie das Victorinox wohl als Standard-Empfehlung. Mittlerweile ist es bei ca. 115 Euro angekommen, wo ich mir natürlich die Frage stelle, ob das im Vergleich zur Performance noch in einem akzeptablem Verhältnis steht.
Favorisieren tue ich aktuell die Konditorsäge oder alternativ das Wasabi.
Danke bereits vorab für Euren Input und Frohe Ostern,
Philipp