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Post by wurczack on Apr 24, 2020 21:24:12 GMT
Hallole!
Habe günstig einen Eimer Erdnusscreme erstanden und probiere mich gerade an diversen Gerichten aus. Heute gab es Schweinenacken im Wok mit Erdnusssauce. Allerdings hat sich aufgrund der hohen Hitze das Fett getrennt und erzeugte einen wahren Ölsee im Essen - unschön. Wie kann ich das das nächste Mal verhindern? Mein erster Gedanke war ein Emulgator, zB Sojalecithin. Habe ich aber noch nie mit gearbeitet, kenne mich also gar nicht mit Verarbeitung / Dosierung aus. Könnt ihr mir vielleicht Tipps geben?
Vorgehen beim Kochen war: Fleisch anbraten, Gemüse anrösten, mit Kokosmilch ablöschen und Erdnusscreme einrühren.
Herzlichen Dank!
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Post by Deleted on Apr 24, 2020 22:16:46 GMT
Ich vermute, dass zu viel Wasser verdampft ist, so dass sich die Anfangs kleinen und im Wasser verteilten Fetttropfen zu einer großen Menge zusammenfinden. Wenn du wieder etwas Wasser zufügst und rührst, müsste die Emulsion wieder funktionieren. Emulgatoren sind in der Kokosmilch und auch in den Nüssen reichlich vorhanden. Kürzer kochen oder zum Schluss mit etwas Stärke, angerührt in kaltem Wasser, binden, ginge auch.
Gruß, Torsten
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Post by suntravel on Apr 25, 2020 5:00:13 GMT
Moin, ich mach die meist so in etwa: www.youtube.com/watch?v=bil2fAQ36dYWenn ich die jetzt im Wok vermische, dann erst am Schluß mit wenig Hitze und sofort servieren. Fleisch mariniert zuerst anbraten, rausnehmen, Gemüse woken, Fleisch wieder dazu und dann die Sauce. Falls ablöschen dann mit Kochwein oder Brühe, aber nur wenig, das soll ja nur schnell die Temperatur reduzieren und etwas Aroma zufügen. Gruß Uwe
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Post by wurczack on Apr 25, 2020 5:37:39 GMT
Super, da bin ich froh, dass ich keine E-Zumischung benötige! Ich probiers aus! PS: Witzigerweise hab ich genau auf euch beide spekuliert, der Lebensmittelchemiker und der Wokker Danke!
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Post by wern on Apr 25, 2020 5:59:38 GMT
Ich kenne das Problem auch sehr gut. Bei mir funktioniert die Variante mit etwas Stärke ganz gut. Ist so ungefähr wie bei (Achtung Uwe, weghören ) Käsefondue, das hat mich damals auf die Idee gebracht. Gruß Frank
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Post by Deleted on Apr 25, 2020 6:48:47 GMT
Aber nimm keine modifizierte Stärke, die hat auch ein E (1404) 😬.
Gruß, Torsten
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Post by wurczack on Apr 27, 2020 22:41:22 GMT
Moin Männers, Heute Mittag hab ich die Reste aufgewärmt, mit ein bisschen eingerührtem Wasser wurde die Sauce Tiptop. Wie schön! Das nächste Mal probier ich die Saté Sauce aus dem Video aus, Uwe. Mahlzeit
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