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Post by suntravel on May 1, 2020 17:12:46 GMT
Bisher der für mich angenehmste Cleaver: ca. 210x90mm Taper am Rücken 3 auf 1,4mm (über 5mm am Rücken in Griffnähe fänd ich aber besser) ca. 300g Fase an der Spitze und am Kehl etwas größer. Stahl sollte zäh sein, kurzer dicker Griff. Bis ca. 30mm Höhe geht noch Wiegeschnitt ansonsten vorn Laser hinten UF aber noch gut leicht schneidend. Kommen halt Berserker und Genussschnippler klar mit Gruß Uwe
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Post by Xerxes on May 2, 2020 7:14:14 GMT
Hi Leute,
vielen Dank für eure Anregungen. Das klingt alles sehr sinnig und hat mir echt weitergeholfen.
Gruß, Jannis
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Post by jollo74 on May 2, 2020 8:25:44 GMT
Bisher der für mich angenehmste Cleaver: Find ich auch, ist meinem Exemplar mit Klinge von Uwe auch sehr ähnlich. Mein Cleaver ist minimal kleiner (Klinge 20,5 x 8,5 cm) und wiegt knapp 350 g. Ich nutze ihn oft und gerne, er hat den Vorteil der hohen Klinge (insb. um Schnittgut vom Brett aufzuschaufeln) und ist dabei immer noch gut führig. Ich kann damit sowohl choppen, als auch wiegen, ein wirklich guter Allrounder. Ich habe auch noch einen ganz klassischen ChinShun Cleaver, den ich auch regelmäßig benutze, besonders wenn es VIEL Gemüse zu schneiden gilt, was in meinem Haushalt mit 2 Veganer-Töchtern ziemlich oft vorkommt. Dann lohnt sich die noch größere (21,8 x 10,8 cm) Klinge, aber das Messer ist immer noch leicht genug zum Choppen (ca. 360 g). Ich persönlich bevorzuge als Cleaver klassische und baubedingt klingenlastige Chopper, die leicht schneiden. Dafür dürfen sie nicht zu schwer sein, ansonsten macht es keinen Spaß. Ich habe noch eine geniale Klinge von satanos, aber das Monster wiegt über 600 g und ist dabei noch extrem klingenlastig, da bekomme ich Probleme beim Arbeiten, obwohl ich ein ziemlich großer und starker Junge bin . Fazit: das Gewicht sollte auf jeden Fall unter 400 g bleiben und zu riesig muss die Klinge auch nicht sein . Liebe Grüße Jörg
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Post by BastlWastl on May 2, 2020 8:30:22 GMT
Das sind dann aber eher breite Nakiri .... Grüße Wastl.
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Post by jollo74 on May 2, 2020 8:54:46 GMT
Das sind dann aber eher breite Nakiri .... Grüße Wastl. So, wie Du's magst Wastl : ... Nicht zu lange, nicht zu hoch am besten unter 20cm und unter 11cm eher unter 10cm hoch. ... Grüße Wastl.
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Post by nik on May 2, 2020 9:25:06 GMT
Vielen Dank! Was Wastl. schon angesprochen hat, ist ein interessanter Punkt. Gibt es eine maximale Größe für einen Cleaver? Gruß Jannis Full sized cleaver gehen so grob bis 230x110mm und 450g. Das Profil ist natürlich in erster Linie für push cuts, sollte aber so geformt sein dass man flaches schnittgut noch wiegen kann und mit der 'spitze' gut Zugschnitte und detailarbeit durchführen kann. Lg Niklas
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Post by BastlWastl on May 2, 2020 9:44:36 GMT
Das sind dann aber eher breite Nakiri .... Grüße Wastl. So, wie Du's magst Wastl : ... Nicht zu lange, nicht zu hoch am besten unter 20cm und unter 11cm eher unter 10cm hoch. ... Grüße Wastl. Nicht ganz, ich mag 2 zu 1 also 20*10 z.B. die Beispiele sind da etwas in die Länge gezogen . Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on May 2, 2020 10:16:18 GMT
Vielen Dank! Was Wastl. schon angesprochen hat, ist ein interessanter Punkt. Gibt es eine maximale Größe für einen Cleaver? Gruß Jannis Full sized cleaver gehen so grob bis 230x110mm und 450g. Das Profil ist natürlich in erster Linie für push cuts, sollte aber so geformt sein dass man flaches schnittgut noch wiegen kann und mit der 'spitze' gut Zugschnitte und detailarbeit durchführen kann. Lg Niklas Hallo Jannis,
Ich habe ja auch ein paar Cleaver.
Der beste Allrounder ist tatsächlich bei mir der klassische Cleaver: (Im Bild zweiter von oben) Ganz leicht gebogene Schneidenlinie. Da kann man (ich nicht...) Choppen, aber auch einen Wiegeschnitt anwenden.
Das Beispiel von Uwe ist sehr gut. Vorne ein Wiegeprofil und nach hinten hin eher Flach zum Choppen. Finde ich noch besser.
Von der Geometrie finde ich zumindest das Teil auch ganz gut. Sehr schneidfreudig, aber nicht zu dünn:
Mein Ameisencleaver ist erheblich flacher im Schneidenverlauf, aber auch leicht "gebogen". So kann ich etwas Wiegen und trotzdem ohne Zieharmonikaeffekt schneiden.
Es ist jedoch sehr dünn ausgeschliffen. Hier wäre ein dicker Rücken in Griffnähe besser. Der Griff dieses Cleavers ist genial. Da habe ich ein sehr gutes Gefühl beim Schneiden.
Zur Frage der optimalen Länge eines Cleavers würde ich wohl doch in Richtung max. 20 cm gehen.
Hier mal ein Vergleich. Meine Ameise hat 260*105mm... Darunter der PA Cleaver von lars78, darunter der Standardcleaver.
Ich empfinde zudem den "Fingerrest" der Ameise als sehr nützlich beim wiegen.
LG Andreas
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Post by andreas123 on May 2, 2020 11:15:43 GMT
PS: Ein kleines Video aus dem Cleaver-PA von lars78: Knackt zwar, aber das geht ja mit dünnerer Geo weg...
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Post by BastlWastl on May 2, 2020 11:18:40 GMT
andreas123: Da sieht man halt die schwäche des Profils, zumindest für den Wiegeschnitt, auch wenn du es nicht mal probierst , währe das ja nur bei max. 3 Schnittlauchhalmen über einander möglich . grüße Wastl.
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Post by suntravel on May 2, 2020 11:20:07 GMT
Ein kleines Video aus dem Cleaver-PA von lars78: Am besten find ich die Stelle wie du vorsorglich die Schüssel zum Blut auffangen holst, aber ist ja noch mal gut gegangen Gruß Uwe
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Post by andreas123 on May 2, 2020 11:26:49 GMT
Ihr seid Kackschemel... Ich schreibe nix mehr.
Was mache ich denn dauernd falsch?
Wollte doch nur einen Hinweis geben...
Andreas
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Post by BastlWastl on May 2, 2020 12:35:31 GMT
Ihr seid Kackschemel... Ich schreibe nix mehr. Was mache ich denn dauernd falsch? Wollte doch nur einen Hinweis geben... Andreas
Das Video ist für Xerxes super um zu sehen wie die meisten Leute die sich sowas kaufen damit schneiden. Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on May 2, 2020 12:36:55 GMT
Ihr seid Kackschemel... Ich schreibe nix mehr. Was mache ich denn dauernd falsch? Wollte doch nur einen Hinweis geben... Andreas
Das Video ist für Xerxes super um zu sehen wie die meisten Leute die sich sowas kaufen damit schneiden. Grüße Wastl.
Dann ist es ja doch nützlich..
LG Andreas
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Post by BastlWastl on May 2, 2020 12:39:51 GMT
Das Video ist für Xerxes super um zu sehen wie die meisten Leute die sich sowas kaufen damit schneiden. Grüße Wastl. Dann ist es ja doch nützlich.. LG Andreas
Ja natürlich, nur ist der Titel Irreführend. Einen Cleaver nimmt man ja per se nicht zum Wiegen her. Grüße Wastl.
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