Ein Küchenmesser entsteht (oder auch zwei)

Sept 24, 2016 18:38:19 GMT Buddel said:

Von daher ist jeder eurer Hinweise sehr wertvoll für mich. Ich vermute mal, die linke Seite ist bei mir viel zu ballig geworden. Ich hoffe man erkennt was auf dem Foto:

ja, dass Bild mit Lineal zeigt gut die Verhältnisse und ja es ist balliger als nötig und vor allem als es günstig wäre. Je ausgeprägter die Geometrie ballig geschliffen ist, also in einen weiten konvexen Bogen von der Schneide in Richtung Klingenrücken, desto stärker wird das Schnittgut aufgetrieben. Die Schneide dringt zwar auf den ersten paar Millimetern leicht ein, aber schon kurz danach beginnen die konvexen Bögen auf beiden Seiten sich zu verbreitern, je nach dem wie ausladend konvex das gemacht wurde und das Schnittgut aufzutreiben und auch der Kraftaufwand beim Schnitt wird höher. Die Klinge schneidet nicht mehr leicht.

Die linke Flanke sollte für Rechtshänder daher weniger ausgeprägt konvex geschliffen sein, sondern eher auf den letzten 5-7mm ballig gegen Null ( eine bleistiftstrichdünne Fase von 1-3 1/10mm Breite ) in Richtung Schneidenspitze gezogen werden. Natürlich kann man so auch beide Seiten symmetrisch schleifen, dass schneidet dann sehr leicht und sehr gut, nur ist die Schnittgutfreisetzung/Ablösung so gut wie nicht ausgeprägt ( Flankenfinish lass ich jetzt mal außen vor )!

Möchtest du einen besseren FR erzielen, dann sollte die rechte Flanke entweder balliger ausgeführt sein um den Abschnitt von der Flanke abzudrängen oder alternativ mit einem S-Grind ( in die Klinge kaum sichtbar integrierte Hohlkehle ) die Flanke als "Klebefläche" "zurücknehmen", wie ein "eingezogener" Bauch! Eine Kombination aus beidem und aus meiner Sicht die effektivste Lösung, ist eine Hohlkehle mit Abscherkante. Hier wird durch eine klar definierte Abscherkante, der Schnittgutabschnitt von der Klinge abgedrängt bei gleichzeitigem zurückweichen der Flanke durch die beginnende Hohlkehle.

Nur leider ist das nicht jedermanns Sache, eine tiefe und breite Narbe über die ganze rechte Klingenflanke zu sehen wie hier:

Die Stelle wo über der Schneide die HK beginnt ist die Abscherkante, sie leistet quasi die Vorarbeit und drängt das Schnittgut etwas ab und die HK selber begünstigt dann wie ein eingezogener Bauch eine zurückgenommene Fläche, wo das Anpappen erschwert wird. Die raue Oberflächenbeschaffenheit innerhalb der Vertiefung unterstützt und optimiert den Effekt noch zusätzlich, das ist also eine wirklich ausgeklügelte Klingengeometrie, deren einzige Schwäche, wenn man so will, ihre optische Exponiertheit ist.

Das gefällt einfach nicht jedem bzw. ist vielen Nutzern FR nicht so viel Wert um mit so einer "Narbe" zu leben. Ich finde es z.B. genial! Geschmackssache halt. Wie schon gesagt, die Alternativen sind entweder kein FR oder nur leichter FR mit "unsichtbaren" Maßnahmen wie einer asymmetrisch balligen Geometrie, die mit einer flacher gehaltenen linken Flanke weniger auftreibt, oder einem S-Grind in Flankenfinish wie Robin Dalman das macht und völlig unsichtbar, wie der zarte S-Grind von Marko Tsourkan.

Aus all diesem Varianten das Ideale für sich selbst zu kombinieren und komponieren, ist selbst für einen ambitionierten Messermacher nicht einfach. Eine flachgeschliffene Klinge hat man bald mal gefertigt, aber hier tummeln sich in der Mehrheit kochmesserverrückte denen so etwas nicht mehr genügt, da muss schon was besonderes her, damit man einen Neuzugang irgendwie noch vor sich selber rechtfertigen kann. Vor anderen macht man das ja seit dem 20ten Messer sowieso nicht mehr!

Gruß, flint