|
Post by hobbyschnippler on May 20, 2020 17:24:42 GMT
In den weiten des WWW bin ich auf ein Video über einen Sushi Meister gestolpert und bin an einer Stelle stutzig geworden: Was ist das für ein Messer das er hier nutzt? Es sieht aus als wäre es beidseitig geschliffen oder macht das nur das Licht !! Hier das video mit Timestamp: www.youtube.com/watch?v=jnhFiejo4RU&feature=youtu.be&t=161 . 10 Sekunden zuvor ( vor dem timestamp ) redet er darüber, dass er C Stahl nutzt um Fisch zu "oxdieren" bzw. rostfrei wenn er den Fisch reifen lässt. Auch das war mir neu! VG Clemens
|
|
|
Post by BastlWastl on May 20, 2020 17:31:15 GMT
In den weiten des WWW bin ich auf ein Video über einen Sushi Meister gestolpert und bin an einer Stelle stutzig geworden: Was ist das für ein Messer das er hier nutzt? Es sieht aus als wäre es beidseitig geschliffen oder macht das nur das Licht !! Hier das video mit Timestamp: www.youtube.com/watch?v=jnhFiejo4RU&feature=youtu.be&t=161 . 10 Sekunden zuvor ( vor dem timestamp ) redet er darüber, dass er C Stahl nutzt um Fisch zu "oxdieren" bzw. rostfrei wenn er den Fisch reifen lässt. Auch das war mir neu! VG Clemens Eindeutig ein ganz "normales" Yanagiba (also einseitig geschliffen) . Der Rest wird ein Übersetzungsfehler sein . Aber es findest sich bestimmt irgendwer der das mal testet ... grüße Wastl.
|
|
|
Post by hobbyschnippler on May 20, 2020 17:33:53 GMT
Also ich habs mir jetzt schon ein paar mal angeschaut und ich seh da immernoch ein Schwert . Ich mach dann mal ein Termin beim Optiker aus! VG Clemens
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on May 20, 2020 17:36:38 GMT
10 Sekunden zuvor ( vor dem timestamp ) redet er darüber, dass er C Stahl nutzt um Fisch zu "oxdieren" bzw. rostfrei wenn er den Fisch reifen lässt. Auch das war mir neu! Das Messer ist ein klassisches Yanagiba und die Geschichte mit der Messer-Fisch-Oxidation ist ein kulinarischer Alu-Hut 😬 Gruß, Torsten
|
|
|
Post by suntravel on May 20, 2020 17:56:40 GMT
und die Geschichte mit der Messer-Fisch-Oxidation ist ein kulinarischer Alu-Hut Jep ich hatte schon Messer die quasi beim schneiden anfangen zu rosten, aber noch keins was beim schneiden den Fisch oxidieren lässt Gruß Uwe
|
|
|
Post by Gabriel on May 20, 2020 21:58:20 GMT
und die Geschichte mit der Messer-Fisch-Oxidation ist ein kulinarischer Alu-Hut Jep ich hatte schon Messer die quasi beim schneiden anfangen zu rosten, aber noch keins was beim schneiden den Fisch oxidieren lässt Hab jetzt auch gedacht ob der das ernst meint oder es einfach ein Übersetzungsfehler ist, dass die Oxidation der Klinge beim damit Arbeiten schwer zu kontrollieren ist oder so...
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by felix on Jul 5, 2020 11:40:16 GMT
Hallo zusammen, kann mit jemand was zu diesem Messer sagen? War nen Flohmarktfund. Scharf ist es, Griff wurde nachträglich mehr schlecht als recht dran gefummelt... von montiert möcht ich hier nicht sprechen 🙈 Kam in der Verpackung, kann aber nicht sagen ob das die Originale ist. Geo recht grob und einfach gearbeitet. Falls ich hier falsch bin, bitte löschen oder verschieben. Danke und VG Felix
|
|
hagen
Küchenschabe
Posts: 9
|
Post by hagen on Dec 12, 2020 19:10:03 GMT
Hallöle, diese beiden Messer sind mir als Erbstücke zugelaufen. Kann jemand einschätzen, ob diese Messer etwas taugen? Ich koche zwar gern und viel, das Thema Messer war aber bislang eher ein pragmatisch behandeltes. Vielen Dank im voraus, Grüße, Herrmann
|
|
0x0x
Gardemanger
Posts: 244
|
Post by 0x0x on Dec 12, 2020 20:24:59 GMT
Hallöle, diese beiden Messer sind mir als Erbstücke zugelaufen. Kann jemand einschätzen, ob diese Messer etwas taugen? Ich koche zwar gern und viel, das Thema Messer war aber bislang eher ein pragmatisch behandeltes. Vielen Dank im voraus, Grüße, Herrmann Das untere ist von japanesechefsknife einem sehr großen Hänlder für jap. Messer. Taugt also sicher etwas. Wenn du wenig Erfahrung mit Messern hast sind sie sicher ein guter Einstieg. Vorausgesetzt natürlich, dass sie geschärft sind. japanesechefsknife.com/collections/kagayaki-basic-es-seriesZum anderen kann ich nichts sagen, schaut aber auch solide aus.
|
|
|
Post by lustikus on Dec 12, 2020 20:30:12 GMT
|
|
hagen
Küchenschabe
Posts: 9
|
Post by hagen on Dec 12, 2020 20:56:33 GMT
Wahnsinn, Ihr seid ja spitze! Vielen Dank, nun werde ich mich mal einarbeiten. Grüße, Herrmann
|
|
|
Post by daddyyoyo on Dec 12, 2020 21:28:58 GMT
Das obere ist ein Hiromoto AS, also ein Messer mit einer Schneidlage aus Aogami Super mit rostfreien Flanken. Ein 240er davon gab’s bei japanesechefsknife für etwa 150 US$ neu. Die Messerserie taugte was, besonders als gute bis sehr gute Einsteigermesser. Aber es gab auch eine ordentliche Serienstreuung, also overtones/low spots, etc. Sie eigneten sich auch ganz hervorragend zum Ätzen. Dave Martell hat diese Messer oft gepimpt, also ausgedünnt, mit einem neuen Griff versehen und geätzt. Beispiel gibt es bspw. hier zu sehen: japaneseknifereviews.wordpress.com/2015/07/11/hiromoto-240-mm-gyuto/In den USA werden die Messer auch heute noch gern gekauft auf dem Gebrauchtmarkt, nachdem die Serie aufgelassen wurde.
|
|
hagen
Küchenschabe
Posts: 9
|
Post by hagen on Dec 12, 2020 22:04:41 GMT
Super! Vielen Dank Euch! Was ist denn der V-Gold No. 1-Stahl des Kagayaki für ein Stahl? Kan man den gut schärfen? Den gemutmaßten Aogami des Hiromoto (oder issts nicht doch eher ein Shirogami?) werde ich jedenfalls versuchen, arbeitstauglich scharf zu bekommen. Nach Lektüre dieses Spitzen-Forums werde ich mich mit zwei Banksteinen dransetzen: Naniwa Chosera 1000 und 5000. Gut so? Grüße, Herrman
|
|
|
Post by schmirgel on Dec 12, 2020 22:20:47 GMT
Super! Vielen Dank Euch! Was ist denn der V-Gold No. 1-Stahl des Kagayaki für ein Stahl? Kan man den gut schärfen? VG1 (auch V-Gold 1) ist ein relativ simpler, (quasi) nicht rostender Stahl von Takefu aus Japan: C 0.95-1.05 % | Cr 13.0-15.0 % | Mo 0.2-0.4 % Im Vergleich zu den "westlichen" Stählen ist er meist höher gehärtet (bis um 60 HRC), damit bissel schwerer zu schärfen, aber mit längerer Standzeit. Der populärerer VG10 ist noch mal härter, aber mitunter zickig beim Schärfen (wobei, gewusst wie ...). Alles natürlich je nach Hersteller, Modell usw. Kurzum: guter und vermutlich gutmütiger Stahl, nix Besonderes, aber auch wahrlich nix schlechtes (wobei ich gar keinen wirklich _schlechten_ Messerstahl kenne ...). BTW: Naniwa Choseras wirst du neu nicht mehr bekommen. Da gibt es schon seit Jahren neue Namen. Welche genau meinst du? Weil sich die drei aktuellen Naniwa-Serien tatsächlich teils stark unterscheiden und zum Beispiel die Naniwa Superstones für Küchenmesser nicht zwingend erste Wahl sind.
|
|
hagen
Küchenschabe
Posts: 9
|
Post by hagen on Dec 13, 2020 5:19:23 GMT
|
|