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Post by suntravel on May 26, 2020 8:48:44 GMT
Das ist ne Messerform die in der türkischen Küche zum wiegen besonders von Fleisch wie für Andana Kebaps verwendet wird. Das hier is ne Version mit 48cm Klingenlänge, gibts glaub ich bis 55cm Stahl ist rostträge 2,6mm dick und Höhe 105mm Anschliff ca. 20mm hoch ballig wiegt 1055g Der Griff ist 35mm POM nur grob gesägt und mit Alunieten befestigt, also die Verarbeitung ist da schon sehr grob, aber für 50€ ist auch nicht viel zu erwarten. Jedenfalls ist die Klinge ohne Verzug und nach eben ca. 4kg verarbeitet noch nicht stumpf. Der Schwerpunkt ist ungefähr in der Klingenmitte lässt sich so ziemlich komfortabel mit arbeiten    Bauchfleischscheiben  Pilze  3kg Fleischreste und Innereien für die Hunde kurz ausgekocht und schnell zerkleinert    500g Hühnchen zu groben Hack   Macht mir richtig Spaß das Teil und ist bei den Mengen wenn man das reinigen mitrechnet schneller als nen Fleischwolf und macht nicht so eine "pampige" Konsistenz wie ein Wolf Gruß Uwe |
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Post by kiam on May 26, 2020 10:15:24 GMT
Irgendwie geil.
Nach all den Videos die ich gesehen habe, erschließt sich bei mir aber immer noch nicht der Grund, warum das Teil nicht 2 Griffe hat? Ich meine, das wird doch tatsächlich wie ein klassisches Wiegemesser verwendet.
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Post by Deleted on May 26, 2020 10:45:49 GMT
In den Videos wird das Messer mit der anderen Hand am Klingenrücken gehalten. Vermutlich verhindert man so das Umkippen der Klinge, wenn die Hände rutschig sind.
Bei zwei Griffen sind bei einer 55 cm Klinge die Arme zudem schon ziemlich weit auseinander, so dass bei ausladender Plauze dieselbe im Hack hängt.
Ich habe irgendwo noch Fotos von meinem Opa auf denen zwei Metzger die Wurstmasse mit zwei langen Klingen fein hacken. Jeder steht auf der einen Seite des Tischs, in etwa so, als würde man einen Baumstamm zu zweit durchsägen.
Irgendwann zog dann ein großer Fleischwolf mit Vorschneider ein. Das war schon eine echte Erleichterung. Apropos: Ein Fleischwolf mit scharfem Vorschneider schmiert auch nicht.
Gruß, Torsten
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Post by suntravel on May 26, 2020 10:58:51 GMT
Ein Fleischwolf mit scharfem Vorschneider schmiert auch nicht. Hab ich ja so in unterer Gastroquali, nur steht der bei mir nicht immer griffbereit, ist dann wie beim freihandschärfen wenn man mit System erst aufbauen muss, einfach schneller bei Mengen unter 2-4kg mit nem Messer von Hand besonders wenn man die Reinigung noch mit einbezieht  Die Türken schwören ja drauf das Lammhack mit nem Messer auch besser schmeckt, müsste ich mal vergleichen. Aber davon ab ist das einfach sau spaßig mit dem Riesenteil rum zu fuchteln  Und für 50€ gibts keinen brauchbaren Wolf. Gruß Uwe |
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Post by Deleted on May 26, 2020 11:07:59 GMT
Ich befürchte auch, wenn ich noch 10 Videos damit sehe, bestelle ich mir auch so ein Teil...haste einen Link?
Gruß, Torsten
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Post by suntravel on May 26, 2020 11:38:23 GMT
Ich befürchte auch, wenn ich noch 10 Videos damit sehe, bestelle ich mir auch so ein Teil...haste einen Link? Gruß, Torsten Jep www.ebay.de/itm/174101740351Gruß Uwe |
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Post by woka on May 26, 2020 11:40:38 GMT
KLICK99,90TL (ungefähr 13,50€) mit Kuroushi-Finish in 42cm ich hab nur keine Ahnung ob die auch nach Deutschland schicken LG woka Edit: hier die ganze Vielfalt, auch mit zwei Griffen: link
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Post by Theophanes on May 26, 2020 16:17:02 GMT
Hi Zusammen,
die Teile werden auch dafür benutzt Fleisch und Gemüse als Belag von besonderem Lahmacun aus der Gegend um Gaziantep herzustellen:
Hier ist übrigens ein bekannter und guter Messerhersteller in der Türkei, einer Art türkischer Dick, der natürlich auch die Hackfleischmesser herstellt:
Falls jemand nach einem guten Zirh suchen sollte  . Aber ich glaube, dass der Versand nach Deutschland nicht einfach sein dürfte.
Beste Theo
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Post by suntravel on May 26, 2020 16:21:33 GMT
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Post by suntravel on May 26, 2020 16:51:36 GMT
Irgendwie geil. Nach all den Videos die ich gesehen habe, erschließt sich bei mir aber immer noch nicht der Grund, warum das Teil nicht 2 Griffe hat? Ich meine, das wird doch tatsächlich wie ein klassisches Wiegemesser verwendet. Musste halt mal austesten das Teil, funzt für mich mit einem Griff 1a. Durch das halten auf der Klinge links kann sich das halt nicht wegdrehen oder verkanten. Mich hat nix gestört bisher außer der räudigen Optik. Gruß Uwe |
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Post by derjaeger on May 26, 2020 20:20:54 GMT
Hi Zusammen,
die Teile werden auch dafür benutzt Fleisch und Gemüse als Belag von besonderem Lahmacun aus der Gegend um Gaziantep herzustellen:
Hier ist übrigens ein bekannter und guter Messerhersteller in der Türkei, einer Art türkischer Dick, der natürlich auch die Hackfleischmesser herstellt:
Falls jemand nach einem guten Zirh suchen sollte . Aber ich glaube, dass der Versand nach Deutschland nicht einfach sein dürfte.
Beste Theo
Ist ganz easy auf Ebay erhältlich:) www.ebay.com/itm/143503762941Gruß, Jäger |
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Post by Shamo on May 27, 2020 4:42:21 GMT
Und was für Spuren hinterlässt son Teil in nem Schneidebrett? Von der Bewegung dieses riesigen Teils sieht das so aus als würde man da in 0,nichts ne Furche ins Brett pflügen.
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Post by suntravel on May 27, 2020 5:56:35 GMT
Und was für Spuren hinterlässt son Teil in nem Schneidebrett? Von der Bewegung dieses riesigen Teils sieht das so aus als würde man da in 0,nichts ne Furche ins Brett pflügen. Ne eigentlich nicht, das rollt ja nur ab. Ich kann da jetzt keine neuen Spuren sehen bisher. Gruß Uwe |
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Post by Deleted on May 27, 2020 6:10:56 GMT
Der Unterschied ist eher zwischen sehr kaltem und nicht so kaltem zerkleinerten Fleisch. Durch hohe Temperatur wird das Fleisch "schmierig" und fängt an zu binden, da das Protein Myosin dann klebt. Die Gefahr ist bei einem Fleischwolf natürlich größer als bei einem Zirh, da die Reibung höher ist. Trotzdem kann man gut gekühltes Fleisch genauso gut und sauber zerkleinern, wenn die Klinge des Wolgs (am besten mit Vorschneider) scharf ist. Bei kleinen Mengen kann man zudem den Fleischwolf-Aufsatz kühlen. Wenn man lange mit dem Zirh im Fleisch rumhackt, fängt das natürlich auch irgendwann an, zu kleben und kompakter zu werden. Das sieht man in den Kebab-Videos ganz gut und ist auch gewollt, damit die Masse am Spieß hält. Optisch finde ich das kompaktere Patty im Video übrigens weitaus appetitlicher als die locker gehäckselte Masse. Es wird immer so eine Thema um lockere Pattys gemacht aber ich esse lieber einen Burger mit gesalzenem und etwas festerem Patty als so eine bröselige ungewürzte Scheibe. Da kann ich ja gleich zu Mäcces 😉 Gruß, Torsten |
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Post by suntravel on May 27, 2020 17:40:21 GMT
Heute noch ne Lammkeule zu Hack gemacht und für Kebap vorbereitet.... Also nen gewisses Risiko wenn man versucht schnell zu sein und keine Übung hat sich das Teil wenn es wegrutscht in den Bauch zu rammen ist schon da und Spuren ins Brett hab ich nun auch hinbekommen, aber noch blöder war den Hack mit Paprika drinne auf nem weißen Brett zu kneten Funzt jedenfalls und ist immer noch scharf erstaunlicher Weise Paprika fein würfeln kann das auch, aber mit nem normalen Kochmesser bin ich schneller und gleichmäßiger, wobei das hier ja keine Rolle spielt.     Gruß Uwe |
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. Aber ich glaube, dass der Versand nach Deutschland nicht einfach sein dürfte.
