|
Post by BastlWastl on May 29, 2020 12:42:04 GMT
Gestern habe ich ein Messer nur mit einem 120er Shapton geschärft. Geht auch. Naja wenn man seine Messer nicht mag und gerne beim "schärfen" üble Geräusche hört, ja dann sicher geht auch "irgendwie" ... Grüße Wastl.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on May 29, 2020 13:13:39 GMT
Das war das Messer von meiner Mutter 😬 Wenn ich eine neue Schneide anlege, in diesem Fall war es ein Kai Shun Nakiri, checke ich nach jedem Stein, ob das Messer scharf ist. Und nach dem Ausdünnen der Klinge mit dem 120er Shapton kann man gut 80g Papier schneiden. Etwas rau, aber geht. Es ging dann natürlich weiter mit 500er - 2000er - 5000er. Aber zurück zur Ausgangsfrage:
Haut ein solches Ein-Stein-Setup für das regelmäßige Schärfen hin (Reparaturen, Ausdünnen etc. außen vor)? Verändern feinere Steine freihand bei solchen Messern wirklich nichts mehr zum Positiven bzw. ist das sofort dahin, wenn nach kurzer Zeit der Wetzstahl kommt?
Wenn dem so ist, welche ~1000er Steine wären dann zu empfehlen? Ist ein Shapton Pro 1000 zu grob? Meine persönliche Meinung und Erfahrung dazu:
Mir wäre der 1000er zu grob. Ich nehme einen 5000er Shapton dafür. Das wollte ich mit dem Video zeigen. Punkt. Und jetzt grätsch mir nicht dauernd dazwischen, Wastl 😤😉 Gruß, Torsten
|
|
|
Post by peters on May 29, 2020 13:20:35 GMT
Mir wäre der 1000er zu grob. Dann nimm halt einen 3000er... Da bin ich ja nicht gemeint... VG P
|
|
|
Post by suntravel on May 29, 2020 15:21:33 GMT
3K hat bei meinen Versuchen mit Aogami länger geschnitten als +4K Und mit 5K nen Messer mit eh schon breiter Fase schärfen das runtergerockt ist, ne lass mal da fehlt mir die Geduld. Klar ist ne Minifase nur kurz über nen Kiesel gezogen auch mit 5K schnell wieder scharf, hat aber nix mit den üblichen Messern zu tun die ewig lange in normalen Haushalten gequält wurden. Gruß Uwe
|
|
|
Post by 213 on May 29, 2020 16:46:24 GMT
Mein Vintage Carbon läuft auf dem 1k Chosera auch deutlich länger als auf dem 5k. Das Messer hat allerdings (noch) ne sehr kleine Fase und ist recht dünn ausgeschliffen.
|
|
|
Post by hobbyschnippler on May 29, 2020 19:48:39 GMT
@torsten
Ich bin im Moment auch am überlegen mir einen Micro für mein Global und VG10 Tojiro zuzulegen. Eine Frage etwas OT: Sollte man den Wetzstahl nun mit der Spitze sozusagen kopfüber hinstellen oder so wie du einfach frei hand führen?
VG Clemens
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on May 29, 2020 20:09:51 GMT
Hallo Clemens, das ist eher eine Frage der Philosphie: Metzger wetzen immer zum Bauch hin. Wenn du eher ein ängstlicher Typ bist, dann stell die Spitze auf das Brett oder wetz vom Körper weg. Dann allerdings auch gegen die Schneide.
Gruß, Torsten
|
|