Post by binhtendo on Jun 13, 2020 3:00:34 GMT
Hallo zusammen!
Nach vielen Stunden der Recherche habe ich mich dazu entschieden hier auch mal einen Thread zu erstellen, da ich mich bei der schier unendlich großen Auswahl einfach nicht entscheiden konnte.
Konkret geht es um einen Alltagsvernichter (1) für mich und ein Geschenk für einen Freund zum 30. Geburstag (2).
Ich habe die beiden zusammen in diesen Thread gepackt, da die Grundanforderungen relativ ähnlich sein. Sollte dies zu verwirrend sein, packe ich die auch in zwei verschiedene.
Hier zunächst ein paar Punkte aus dem Formular, die für beide gelten:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
- Allzweckmesser. Für grobe Arbeiten sollen andere Messer verwendet werden.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
- Daheim
Bevorzugte Länge:
- 20-24cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse, Fleisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Größtenteils Druck-/Zugschnitt. Gelegentlich auch Wiegeschnitt.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
- Aus Europa, soweit möglich.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
- Noch wenig vorhanden, aber die Bereitschaft ist da. Es wartet ein 1000/6000 Kombi-Schleifstein auf mehr Einsatz.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
- Sollte soweit möglich direkt einsatzbereit sein.
Links oder Rechtshänder?:
- Rechtshänder
Alltagsmesser (1):
In dem Budgetbereich um die 150€ werden oft ähnliche Messer für das Anforderungsprofil "Allroundmesser" empfohlen, womit ich bei den folgenden Messern gelandet bin:
- K Sab 200/8 (ist es jetzt das 200 G10?)
- Herder 1922 23cm Carbon
- KChef Carbon
Lohnt sich hier der Aufpreis vom K-Sab zum 1922, oder sogar zum KChef?
Zum Geschenkmesser (2):
Hier das zweite gesuchte Messer und der Rest der Formulars:
Budget: bis 250€
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Darf auch Carbonstahl sein.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa-Griff
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine Präferenz (echter Damast ist außerhalb des Budgets)
Ästhetik
Es soll nach einem besonderen Küchenmesser aussehen. Damastoptik, Kurouichi o.ä. wurden bspw. vom zu Beschenkenden als cool empfunden.
Da es ein Messer zum runden Geburtstag sein soll, darf es auch etwas besonderes sein. Bei den Lasern habe ich gelesen, dass man teilweise eine Mikrofase mit höherem Winkel schleifen sollte, da sonst für den normalen Gebrauch zu empfindlich sein könnten. Die notwendige Schleiferfahrung wäre dafür leider nicht vorhanden, weshalb es auch noch finanziell eingeplant werden müsste.
Danke schon einmal!
Nach vielen Stunden der Recherche habe ich mich dazu entschieden hier auch mal einen Thread zu erstellen, da ich mich bei der schier unendlich großen Auswahl einfach nicht entscheiden konnte.
Konkret geht es um einen Alltagsvernichter (1) für mich und ein Geschenk für einen Freund zum 30. Geburstag (2).
Ich habe die beiden zusammen in diesen Thread gepackt, da die Grundanforderungen relativ ähnlich sein. Sollte dies zu verwirrend sein, packe ich die auch in zwei verschiedene.
Hier zunächst ein paar Punkte aus dem Formular, die für beide gelten:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
- Allzweckmesser. Für grobe Arbeiten sollen andere Messer verwendet werden.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
- Daheim
Bevorzugte Länge:
- 20-24cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse, Fleisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Größtenteils Druck-/Zugschnitt. Gelegentlich auch Wiegeschnitt.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
- Aus Europa, soweit möglich.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
- Noch wenig vorhanden, aber die Bereitschaft ist da. Es wartet ein 1000/6000 Kombi-Schleifstein auf mehr Einsatz.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
- Sollte soweit möglich direkt einsatzbereit sein.
Links oder Rechtshänder?:
- Rechtshänder
Alltagsmesser (1):
In dem Budgetbereich um die 150€ werden oft ähnliche Messer für das Anforderungsprofil "Allroundmesser" empfohlen, womit ich bei den folgenden Messern gelandet bin:
- K Sab 200/8 (ist es jetzt das 200 G10?)
- Herder 1922 23cm Carbon
- KChef Carbon
Lohnt sich hier der Aufpreis vom K-Sab zum 1922, oder sogar zum KChef?
Zum Geschenkmesser (2):
Hier das zweite gesuchte Messer und der Rest der Formulars:
Budget: bis 250€
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Darf auch Carbonstahl sein.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa-Griff
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine Präferenz (echter Damast ist außerhalb des Budgets)
Ästhetik
Es soll nach einem besonderen Küchenmesser aussehen. Damastoptik, Kurouichi o.ä. wurden bspw. vom zu Beschenkenden als cool empfunden.
Da es ein Messer zum runden Geburtstag sein soll, darf es auch etwas besonderes sein. Bei den Lasern habe ich gelesen, dass man teilweise eine Mikrofase mit höherem Winkel schleifen sollte, da sonst für den normalen Gebrauch zu empfindlich sein könnten. Die notwendige Schleiferfahrung wäre dafür leider nicht vorhanden, weshalb es auch noch finanziell eingeplant werden müsste.
Danke schon einmal!