Post by stphn on Jun 24, 2020 16:49:53 GMT
Hallo zusammen, ich wage mich mal aus der Deckung und bitte um euren Rat 
Habt ihr eine Idee für folgende Anforderungen?
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
210-240
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
querbeet
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
beides ok
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druckschnitt, evtl. choppen wobei ich das eher bei meinem Nakiri mache, als bei Kochmessern
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
rostfrei oder zumindest -träge
Budget:
150€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja,mit zwei Kombisteinen vom JMS, aber Anfängerniveau; Eicker Micro Feinzug
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
idealerweise ohne Nacharbeit, aber Schleifpapier ist da
(Bandschleifer allerdings nicht)
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal
Was ich mir schon rausgesucht habe:
- Tojiro DP 3, interessant wegen angeblich gut gemachtem VG 10 mit langer Standzeit
- Kagayaki Carbonext, interessant weil scheinbar leicht schleifbar
- Misono UX 10, wird oft mit den beiden oberen genannt
- Takamura VG 10 Migaki Tsuchime, wobei ich nicht weiß, ob das nicht zu sehr Laser ist
- evtl. die Nature Messer von JCK, aber zu denen finde ich nicht viel - scheinen etwas dick zu sein(?)
Herder K Chef hatte ich für mich ausgeschlossen; mit dem hochgezogenen Griff komme ich nicht klar und es ist mir am Rücken zu dünn.
Ich freue mich auf eure Vorschläge!
Habt ihr eine Idee für folgende Anforderungen?
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
210-240
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):querbeet
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
beides ok
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druckschnitt, evtl. choppen wobei ich das eher bei meinem Nakiri mache, als bei Kochmessern
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)rostfrei oder zumindest -träge
Budget:
150€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja,mit zwei Kombisteinen vom JMS, aber Anfängerniveau; Eicker Micro Feinzug
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
idealerweise ohne Nacharbeit, aber Schleifpapier ist da
(Bandschleifer allerdings nicht)Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal
Was ich mir schon rausgesucht habe:
- Tojiro DP 3, interessant wegen angeblich gut gemachtem VG 10 mit langer Standzeit
- Kagayaki Carbonext, interessant weil scheinbar leicht schleifbar
- Misono UX 10, wird oft mit den beiden oberen genannt
- Takamura VG 10 Migaki Tsuchime, wobei ich nicht weiß, ob das nicht zu sehr Laser ist
- evtl. die Nature Messer von JCK, aber zu denen finde ich nicht viel - scheinen etwas dick zu sein(?)
Herder K Chef hatte ich für mich ausgeschlossen; mit dem hochgezogenen Griff komme ich nicht klar und es ist mir am Rücken zu dünn.
Ich freue mich auf eure Vorschläge!
