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Post by BastlWastl on Jun 28, 2020 17:00:28 GMT
Jep durch nen Korken ziehen legt den Grat nur um, ist danach weniger scharf als vorher.... Bist du dir da sicher? Kork ist doch quasi auch Holz = Schneidebrett. Dann dürfte der Grat ja durch das Schneiden gar nicht entfernt werden? Je nach Grat... So wie ich das mache, währe bei nem Grundschliff erstmal pro Seite nen Grad aufwerfen und dann mit dem gleichen Stein Wechselschübe machen... Der Grad wird entfernt und der neue wandert dann von links nach rechts. Der geht dann auch weg mit nem Korken oder besser Hartholz. Dann weiter zum feineren Stein der dann der finisher sein sollte beim Handschliff und seinen Messern. Grüße Wastl. |
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Post by suntravel on Jun 28, 2020 17:31:41 GMT
Ich hab schon mit Kork bis zum Hartholz entgratet, funzt alles nicht beim Finish, schleifen ohne Grat mit dem letzten Stein ruelz bei Kochmessern  Gruß Uwe |
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Post by BastlWastl on Jun 28, 2020 17:42:08 GMT
Ich hab schon mit Kork bis zum Hartholz entgratet, funzt alles nicht beim Finish, schleifen ohne Grat mit dem letzten Stein ruelz bei Kochmessern Gruß Uwe  Kann ja nicht funzen.... Wechselschübe gegen die Schneide egal bei welchem Stein, sonst bricht da nix ab. Grüße Wastl. |
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Post by ipq on Jun 28, 2020 18:02:58 GMT
Normalerweise habe ich auch keinen Grat, weil ich gegen die Schneide arbeite und regelmäßig Wechselschübe einsetze. Zudem wird zwischendurch immer wieder kontrolliert. Ist aber bei Culinamigo vielleicht anders, keine Ahnung... Daher der Hinweis mit dem Entgraten. Nur als Idee Culinamigo , BastlWastl bietet ja einen speziellen Schärfservice. Schicke ihm die Problemkinder zum Schärfen, dann hast du eine Referenz für die Zukunft. Ggf. kann sich aber auch wer anders finden, falls Wastl aktuell keine Kapazitäten frei hat.
VG, ipq
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Post by robfre on Jun 28, 2020 19:05:19 GMT
suntravelBastlWastlOk, habe jetzt auch ein bisschen in "knife deburring: science behind the lasting razor edge" von vadim kraichuk gelesen und SEM-Aufnahmen von Schneiden gesehen vor/nach einem Korken. Was mich etwas irretiert: Meint "gegen die Schneide" dass ihr wirklich nur gegen die Schneide auf dem Stein arbeitet und rückzu das Messer anhebt? Bzw stark unterschiedlich belastet (hin und rückzu?). Ich schärfe auch gegen die Schneide aber mMn mit gleich geringem Druck hin und zurück. Ich habe recht schnell einen fühlbaren Grat. Auch bei 4k+ Steinen. Könnte es sein, dass ich ohne es zu wollen mit der Schneide anstatt entgegen schärfe? Ich frage, weil ich mit der Langlebigkeit meiner erreichten schärfe unzufrieden bin edit: ich mache auch immer wechselschübe gegen die schneide am ende/vor jedem neuen stein
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Post by Culinamigo on Jun 29, 2020 7:14:29 GMT
Nur als Idee Culinamigo , BastlWastl bietet ja einen speziellen Schärfservice. Schicke ihm die Problemkinder zum Schärfen, dann hast du eine Referenz für die Zukunft. Ggf. kann sich aber auch wer anders finden, falls Wastl aktuell keine Kapazitäten frei hat. [/div] Guter Hinweis! Ich muss gestehen dass ich ein bisschen Angst vor dem Ergebnis habe. Ich bin mir sicher dass das Ergebnis beeindruckend viel besser ist als bei mir aber ich weiß nicht welche Konsequenz ich dann daraus ziehen kann außer dass ich noch unzufriedener mit meinen eigenen Ergebnissen bin und noch nicht genau weiß wie ich das verbesser  |
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Post by Culinamigo on Jul 5, 2020 15:09:57 GMT
So ich habe mich nun mal ein paar der beim letzten Mal "vergeblich" geschärften Messer angenommen.
Ganz "klassisch" aber kurz (insgesamt so ca 15-20 Züge) auf dem 1000er geschliffen bis auf beiden Seiten ein Grat zu spüren war. Dann mit ca 5 Wechselschüben auf dem 1000er den Grat entfernt und zum Abschluss noch 5 sanfte Wechselschübe mit etwas steilerem Winkel auf dem 4000er. Definitiv bei weitem besser als vorher und die Messer haben deutlich mehr Biss.
Vielen Dank für all die Tipps und Kommentare. Ich denke ich sollte mich weiter an die "Basics" halten bis ich mich ans experimentieren wage.
Schönen Sonntag in die Runde!
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Post by Culinamigo on Oct 11, 2020 8:22:53 GMT
Wie bereits im Eingangspost beschrieben habe ich das "Problem" dass ich durch die Anzahl der zur Verfügung stehenden Messer nur alle paar Monate zum Schärfen komme. Gestern war es mal wieder soweit. Bevor ich blindlings losgelegt habe, habe ich mir nochmal diesen Thread zu Gemüte geführt und die Tipps beherzigt. Also nochmal vielen Dank!
Vielleicht der größte "stupser" in die richtige Richtung kam allerdings von einem Video eines (wie ich gerade sehe nun ehemaligen) Kochs aus dem Forum. Da wechselt er beim schleifen der "Rückseite" des Messers die führende Hand. Ich habe mich immer auf der zweiten Seite des Schleifens weniger stabil, kontrolliert und sicher gefühlt als auf der ersten Schokoladenseite aber bin nie auf die Idee gekommen einfach die Hand zu wechseln...
Gestern dann also mit den Tipps von hier und der neuen Technik auf drei Messer losgegangen. 15 Schübe auf dem 1000er bis ein leichter Grat auf beiden Seiten war, dann mit 3 Wechselschüben auf dem 1000er entgratet. Zu dem Zeitpunkt waren die Messer dann schon ordentlich scharf. Dann nur noch 5 leichte Wechselschübe auf dem Kitayama. Die Schärfe scheint dabei geblieben zu sein und gestern Abend fiel mein Xerxes nur so durch Tomaten. Fortschritt ist zu erkennen!
Beste Grüße und einen schönen Sonntag in die Runde!
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Post by Culinamigo on Oct 29, 2020 13:58:39 GMT
Nachdem ich mein Schleifergebnis durch den Input aus dem Forum deutlich verbessern konnte - vielen Dank! - hätte ich nun noch eine Frage zum Thema Freihand-Touch-up. Wie geht ihr da so vor? Ich denke mal nur kurz auf nem 4000+ Stein aber macht ihr den touch up nur mit ein paar Wechselschüben oder kurz auf beiden Seiten und dann nochmal Wechselschübe?
Beste Grüße!
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Post by 213 on Oct 29, 2020 14:16:25 GMT
Ich mach da Pro Seite die Wate von vorn bis hinten ( das sind je nach klingenlänge ein bis mehrer schübe - hin und hers - in der 5,3,2,1 Methode. Druck möglichst wenig un abnehmend. Zum Schluss wird nur noch gestreichelt und den letzten unabhängig von klingenlänge über die ganze wate. Sollte so ca. 2 Minuten dauern, habe es nicht gestoppt.
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Post by Queequeg on Oct 31, 2020 0:15:52 GMT
Culinamigo was mich irritiert: wie kann man auf beiden Seiten gleichzeitig einen Grad schleifen? Ich kenne es nur so, dass man erst auf der einen Seite bis zu einen Grad schleift, dann die Seite wechselt und dort wieder bis zu einem Grad schleift. Wegen TU: das mache ich Freihand auf einem 12K DMD indem ich das Messer gegen die Schneide 5-10 mal je Seite über den Stein führe. Wichtig dabei ist denn Winkel leicht über dem Schneidewinkel zu haben. Gruß QQ
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Post by Culinamigo on Nov 1, 2020 10:21:56 GMT
Moin moin, da habe ich mich in der Kürze etwas ungenau ausgedrückt... Ich meinte das natürlich so dass ich erst auf der einen Seite einen Grat erzeuge und dann auf der anderen. Also einmal auf jeder Seite Grat, dann Grat entfernen und Abschluss mit Wechselschüben gegen die Schneide auf dem Finisher.
Beste Grüße
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Kann ja nicht funzen.... Wechselschübe gegen die Schneide egal bei welchem Stein, sonst bricht da nix ab. 
