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Post by eistorte on Jul 1, 2020 6:35:50 GMT
Guten Morgen, ich muss nach langem Überlegen einmal um Hilfe bitten.
Nach langer Recherche im Forum möchte ich mir ein weiteres Herder Carbonstahl Messer zulegen. Derzeit schwanke ich zwischen dem Herder Lignum 3 und dem Herder K5. Leider kann ich das Lignum 3 nirgendwo im Geschäft testen, da meistens nur das K5 vorrätig ist. Hat jemand die beiden Messer schon einmal verglichen oder eine klare Präferenz?
Ich suche ein relativ robustes Messer für Gemüse, als Ergänzung zu meinem 1922. Es muss nicht zum Wiegen geeignet sein und sollte recht schnell verfügbar sein.
Weitere Alternativen wären für mich ein Blenheim Forge Santoku oder ein Schnibbler/ Santoku von WundereramEisen.
Ich hoffe meine Gedankengänge sind einigermaßen nachvollziehbar und danke euch im Vorhinein für eure Hilfe.
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Post by Deleted on Jul 1, 2020 10:33:19 GMT
Mein Lignum ist verglichen mit dem K5 kräftiger über der Schneide. Als robustes Zweitmesser zum 1922 (du meinst das 23 cm Kochmesser, oder?) würde ich also das Lignum nehmen. Ich habe meins etwas ausgedünnt. Rechts leicht ballig, links eher flach auf 0. Es hat (jetzt) einen ziemlich guten Food-Release. http://instagram.com/p/Bm3Re1SDPLD Gruß, Torsten
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Post by lustikus on Jul 1, 2020 10:39:19 GMT
Schwierige Nummer. Mein Lignum 3 (damals noch rostfrei, gibt es heute nicht mehr) war schon verdammt dünn über der Wate, die letzten drei K5, die ich verschenkt habe (mein Standardmessergeschenk) aber auch. Also robust sind die imho beide gar nicht, ist auch nicht Herders Philosophie.
Nachdem du schon ein 1922er hast, würde ich eher zum Lignum 3 tendieren, weil kein Mensch 2 Gyutos braucht (ich weiß, ich weiß, jeder hier hat mehr als 2 Gyutos...). Außerdem ist das Santoku durchaus alltagstauglich und eignet sich auch halbwegs für den Wiegeschnitt.
Wenns wirklich robust sein soll, würd ich aber z.B. ein Burgvogel oder sowas in der Richtung nehmen.
Greez, lustikus
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Post by lustikus on Jul 1, 2020 10:43:50 GMT
Mein Lignum ist verglichen mit dem K5 kräftiger über der Schneide. Und schöner ist es auch nicht unbedingt, obwohl das natürlich im Auge des Betrachters liegt.Außerdem war das ja nicht immer so. Hat diese "Zunderschicht" oder was auch immer das ist, auch einen bestimmten Nutzen oder gefällt es dir so einfach besser? Greez, lustikus
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Post by eistorte on Jul 1, 2020 10:57:37 GMT
Vielen Dank, ihr habt mir schon sehr geholfen.
Für mich sind die Herder auf jeden Fall robust genug. Ich versuche mir einen kleinen Bestand an Alltagsmessern aufzubauen, bevor ich mich in Richtung handgeschmiedete bzw. Einzelanfertigungen bewege. Die Burgvogel finde ich auch super, aber ich warte sehnsüchtig auf mein Bogdan System und wollte unbedingt ein Messer mit mindestens HRC 60 haben um auch sinvoll ein bisschen weiter mit der Steinprogression zu gehen.
Ich werde mal schauen, wo ich ein schönes Lignum 3 im Netz bekomme.
Ich danke euch für die schnelle Hilfe!
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Post by alterego on Jul 1, 2020 11:28:38 GMT
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Post by bukowski on Jul 1, 2020 11:50:56 GMT
Nachdem du schon ein 1922er hast, würde ich eher zum Lignum 3 tendieren, weil kein Mensch 2 Gyutos braucht Ist das K5 nicht auch eher an die Santoku Form angelehnt? Ich würd einfach danach gehen, welches von den beiden dir optisch und vor allem haptisch besser gefällt. Gruß, Daniel
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Post by Deleted on Jul 1, 2020 12:23:43 GMT
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Post by eistorte on Jul 7, 2020 11:02:31 GMT
Ich habe das Lignum direkt am Samstag beim Messerkontor bestellt und bin sehr glücklich mit dem Messer. Die Beratung und der Versand beim Messerkontor waren wirklich enorm gut. Das Messer ist schnurgrade und der Griff ist wirklich wunderbar verarbeitet. Das Lignum bekommt bekommt gefühlt etwas schneller Patina als mein 1922 Kochmesser und die Patinabildung gefällt mir auch echt gut. Die Klinge ist wirklich schön dünn ausgeschliffen, aber die Auslieferungs- Schärfe war eine wirkliche Frechheit. Unter dem Mikroskop waren auch deutliche Winkelfehler zu erkennen. Ich bin wirklich zufrieden und bedanke mich nochmal für eure Beratung!
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Post by Deleted on Jul 9, 2020 13:07:31 GMT
Nach kleiner Frischzellenkur:
Gruß, Torsten
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