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Post by bukowski on Jul 8, 2020 16:39:21 GMT
Gute Wahl, ich würde die Geometrie als zwischen Solinger Standard und Tadafusa angesiedelt einstufen, evtl musst du da garnichts machen oder kannst selbst über der Wate auf Steinen etwas ausdünnen, wenn du dir das zutraust, Schanz geht natürlich auch immernoch. Der Griff dürfte für deine Anwendungen sehr gut funktionieren und der Stahl ist auch nicht verkehrt.
Gruß, Daniel
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Post by jollo74 on Jul 8, 2020 19:54:08 GMT
Ich drücke jetzt einfach mal beim großen stainless Kramer für 160 ab, und hoffe das Beste (laut PAs muss man ja nur wenig bis garnichts an der Geometrie machen, irgendwann kommt dann vllt noch ein anderer Griff hin, wenn mir das taugt). Wünscht mir Glück^^ Vielen Dank an alle für's beraten, hier kann glaub ich zugemacht werden:) Es sei denn irgendwer hat noch einen richtig grandiosen Tipp;) Das große Zwilling Kramer habe ich ja gestern erst bekommen (vielen Dank nochmal @torsten ), also habe ich nur einen ersten Eindruck. Der ist sehr gut, aber mein Exemplar wurde ja von @torsten leicht nachbearbeitet, also kann ich kein Urteil über den regulären Auslieferungszustand abgeben. Die Verarbeitung ist erstaunlich gut mit getapertem Erl und schön verrundetem Kehl. Liegt satt in der Hand und läuft gut im Wiegeschnitt. Also, ich gehe mal schwer davon aus, dass Du nix verkehrt gemacht hast 😁. LG Jörg P.S. BastlWastl - was für eine Rückenstärke hat denn Dein Carbon Kramer? Meins in FC61 ist am Bolster knapp 3 mm dick und verjüngt sich zur Spitze hin.
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Post by nudelsuppe on Jul 10, 2020 11:49:58 GMT
Der bauchige Bob ist gelandet und wurde gleich zum Gemüseschnibbeln verdonnert, hier mal meine ersten Eindrücke (falls sich andere auch für das Messer interessieren, vllt falscher Thread hier[?]): Fit und finish ist bei mir sehr ordentlich, es gibt lediglich 2 kleine optische Mängel (die aber wirklich Nietenpickerei sind): bei den aufgelöteten Backen sind vorne winzige Spalten sichtbar, und ganz hinten am Kehl ist der V-Schliff etwas ungleichmäßig (ansonsten aber vorbildlich). Zum wiegen ist das Messer wirklich gut: groß, bauchig, deutlich dünner als solinger Standard, dabei aber dick genug um ordentlich stabil zu sein (Workhorse im eigentlichen Sinne eben, so, wie ich mir das vorgestellt habe). Anschliff ist V-Förmig, bei dicken Karotten knackst es auf dem letzten Millimeter leicht, aber nicht störend (ich werde evtl leicht ausdünnen, aber viel braucht es nicht, eine leichte Balligkeit werde ich dank Mauspad und Riemen mit der Zeit ja sowieso rein bekommen), Meister Schanz muss also nicht bemüht werden, es sei denn, man möchte einen schöneren Griff dranhaben.
Man hat bei knapp 300 Gramm natürlich nen ordentlichen Brocken vor sich, der Griff liegt aber satt in der Hand, Hammer- und Pinchgrip funktionieren beide hervorragen. Für professionelle Köche und zierliche Menschen mit kleinen Händen ist das Messer wohl eher nichts, da es bei mehrstündiger Arbeit damit sehr wahrscheinlich zu Ermüdungserscheinungen kommt, und der Griff einfach Volumen hat.
Der Flatsport liegt so ca am anfang des letzen Viertels der Klinge, zum absoluten Wiegemeister fehlt also ein kleiner Tick Rundung vor dem Kehl. Da ich aber meistens etwas weiter vorne schneide ist mir das egal, wer gerne weiter in Kehlnähe schneidet (oder wirklich sehr hohes Schnittgut wiegen will) muss hier ein klein wenig nachhelfen. Schönerweise ist die Klinge sehr hoch (~6cm am Kehl, wer lieber Push- Chopp- oder Schubschnitt anwendet wird sich im Bewegungsablauf wohl etwas umstellen müssen), daher kann man hier auch noch den ein oder anderen Millimeter abnehmen, ohne mit den Knöcheln groß Richtung Brett zu wandern. Food release ist, wie man vom Schliff erwarten kann, eher mäßig, aber da auf der großen Klinge viel Platz ist, stört's auch nicht weiter. Rücken ist schön verrundet, auch hier keinerlei Kritik. Alles in allem bin ich wirklich sehr zufrieden mit dem bauchigen Bob (dass ich das mal über ein Zwilling sagen würde...), an dieser Stelle auch noch mal ein herzliches Dankeschön für die Beratung, ohne die ich nicht drauf gekommen wäre
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Post by BastlWastl on Jul 10, 2020 12:38:49 GMT
P.S. BastlWastl - was für eine Rückenstärke hat denn Dein Carbon Kramer? Meins in FC61 ist am Bolster knapp 3 mm dick und verjüngt sich zur Spitze hin. 4,2 mm, kann aber grad nicht genau nachmessen.... Gestern wieder bei Rodruiguez im Sale für 200 Dollar (also die Carbon Variante...) schon weg. Santoku gibt es noch für 175 Dollar und auch noch das Paring für 149.... Grüße Wastl.
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lou
Gardemanger
Posts: 158
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Post by lou on Jul 11, 2020 5:02:43 GMT
Ich habe auch ein Burgvogel Olivia Line an meiner Leiste hängen, aber in der 20cm Variante. Hab es nicht schanzen lassen und auch nicht selbst Hand angelegt. Das schneidet so auch ganz anständig eine Überarbeitung würde es aber sicherlich deutlich pushen. Mir persönlich gefällt die Optik immer noch sehr gut und das P/L- Verhältnis halte ich bei diesen Messern für absolut in Ordnung. Ab Werk ist es robust genug, um andere weniger Messerbekloppte damit arbeiten zu lassen. Das ist der Grund warum ich es nach wie vor habe. Außerdem finde ich die Optik mit dem Bolster und dem Vollholzgriff sehr schick.
Die Kanten waren aber oben nicht abgerundet, so wirklich stören tut mich das nicht und das lässt sich mit ein klein wenig Aufwand schnell beheben.
Gruß Lou
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