|
Post by Gabriel on Aug 3, 2020 14:09:45 GMT
Dann noch unterschiedliche Größen und Geometrien und schon bist du bei 40 Messern + ... Gruß, Gabriel Genau! Und das bei so einem einfachen Anforderungsprofil !! Schon verrückt Allerdings
Nur gut, dass ich so selten Nudeln von Hand schneide, Aal filetiere oder Oktopus zubereite oder .... sonst bräuchte ich ja noch mehr
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by BastlWastl on Aug 3, 2020 14:17:34 GMT
Allerdings Nur gut, dass ich so selten Nudeln von Hand schneide, Aal filetiere oder Oktopus zubereite oder .... sonst bräuchte ich ja noch mehr Gruß, Gabriel Die Debas und Yanagibas die ich nur zuhause nutze kosten wahrscheinlich soviel wie der Fisch den ich in 10 Jahren damit zerlege .... Und den Scheiß mit nem Extra Nudel, Sushi Rollen, Aal, Oktopus (shit da habe ich sogar eines ) fange ich mir erst gar nicht an.... Ist halt auch Top das ich mir den Spleen immer wieder schön reden kann mit ist ja Steuerlich absetzbar etc... Und ich brauch das ja in der Arbeit Grüße Wastl.
|
|
|
Post by Gabriel on Aug 3, 2020 14:39:56 GMT
Allerdings Nur gut, dass ich so selten Nudeln von Hand schneide, Aal filetiere oder Oktopus zubereite oder .... sonst bräuchte ich ja noch mehr Gruß, Gabriel Die Debas und Yanagibas die ich nur zuhause nutze kosten wahrscheinlich soviel wie der Fisch den ich in 10 Jahren damit zerlege .... Und den Scheiß mit nem Extra Nudel, Sushi Rollen, Aal, Oktopus (shit da habe ich sogar eines ) fange ich mir erst gar nicht an.... Ach ich finde einfach es macht auch mal Spaß über den Tellerrand zu schauen was die typischen Gyutos angeht. Manche Messerformen (zugegeben sind die Übergänge da ja auch teils fließend wenn man sich Custom Gyutos/Sujihikis/Santokus/Pettys anschaut z.B.) haben halt "versteckte Talente".
Z.B. habe ich jahrelang mit einem (nicht Custom) Sujihiki Pilze gechopped, weil der Food Release einfach besser war als mit meinen anderen Messern.
Manches Deba eignet sich auch gut zum Ausbeinen (nicht gerade die empfindlichen...)
Und mit einem Yanagiba lässt sich auch wunderbar der gegarte Braten portionieren oder Katsuramuki mit kleineren Gemüsearten durchführen...
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by Orakel on Aug 5, 2020 6:09:57 GMT
Was Kochmesser angeht zähle ich mich zu den Einsteigern. Auf Grund der guten Beratung hier im Forum bin ich vor 2 Jahren auf das Asagao Gyuto als „Einstiegsdroge“ und die Vorliebe zu leicht schneidenden Lasergeometrien gekommen. Durch Mitbegründung und regelmäßige Teilnahme am Rhein-Main-KMS-Stammtisches hatte ich die Möglichkeit in relativ kurzer Zeit viele top Messer von Xerxes, Kamon, Dalman, Moosschmiede, Uwe, Mike usw. kennen zu lernen. Und da wir mit Mike sturmschwalbe einen Messermacher direkt in der Runde haben, der bewiesen hat, dass er gute schneidfreudige Messer mit geilen Griffen bauen kann, lag nichts näher als sich von ihm ein Messer (als Ersatz für mein 24er Ashi Gyuto) bauen zu lassen. Da ich nicht die Erfahrung und auch nicht die Lust habe eine Geometrie bis in‘s Detail vorzugeben, ich grundsätzlich die Gyuto-Geometrie mag und es ein schneidfreudiges Messer mit besserem FR sein sollte, habe ich die Geometriedetails weitgehend Mike überlassen. Er hatte kurz vorher ein Gyuto mit beidseitig geätzter Hohlkehle für Stefan gebaut, was mir auch sehr zugesagt hat. Herausgekommen ist dann das mit Abstand beste Kochmesser, dass ich bisher besessen habe und mir wirklich extrem viel Freude bereitet.
|
|