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Post by schwabenchris on Aug 13, 2020 20:01:31 GMT
Hab ein altes abgenudeltes Solinger ROR Brotmesser "geerbt" von wem meiner vielen verstorbenen Verwandten es stammt ist unklar. Kann schon mehr als 30 Jahre alt sein! Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Brotmesser Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: Daheim Bevorzugte Länge: Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Brotschneiden Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Egal Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): Die Brotschnitttechnik Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) Lieber Substanz Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) Egal Budget: max. 50 Euro Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): Internet, national Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) Egal Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) Holzgriff! Auf der Liste stehen zur Zeit: Opinel Brotmesser Pallarés Brotmesser Diverse Solinger Brotmesser Was könnt ihr mir empfehlen? Etwas das ich noch nicht gesehen habe?
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Post by woka on Aug 13, 2020 20:07:47 GMT
Victorinox - Konditorsäge hier kann zu LG woka
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Post by ipq on Aug 13, 2020 20:10:30 GMT
+1 für die Konditorsäge. Beratung erledigt, ich mache gleich zu VG, ipq
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Post by severus on Aug 13, 2020 20:20:14 GMT
Moin, Übrigens, ich empfehle die Victorinox Konditorsäge. Die schöpft nicht mal das Budget aus. Das sollte doch für einen Schwaben ein echtes Argument sein . Ich hab auch das Herder Brotmesser. Sechsmal so teuer, schöner, aber funktional schlechter. Viele Grüße Severus
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Post by Magnetleiste on Aug 13, 2020 21:08:21 GMT
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Post by lars78 on Aug 13, 2020 22:01:55 GMT
Die Konditorsäge ist ne gute Wahl.
Aber die Herder sind auch wirklich gut. Ich habe ein kurzes Brotmesser und der Schliff ist Raketen Scharf, schneidet super, und lässt sich "sehr gut" wetzen.
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Post by schwabenchris on Aug 14, 2020 4:46:29 GMT
Dann danke ich euch an dieser Stelle und werde die Konditorsäge bestellen!
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Post by BastlWastl on Aug 14, 2020 6:45:50 GMT
In meinen Augen ist eine Konditorsäge nicht das beste Brotmesser, aber halt zum einen der Preis/Leistungs Sieger zum anderen das beste Allround Wellenschliff Messer das es gibt . Grüße Wastl.
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Post by 213 on Aug 14, 2020 7:30:08 GMT
Zwei Alternativen hätte ich noch, nur um es ein bissl schwerer zu machen: Kai Wasabi und Dick superiorPrivat hab ich das Dick seit 7 Jahren mindestens im Wöchentlichen gebrauch für Dunkle Saurteigbrote und hab nie was anderes gebraucht. Mit dem Wasabi geht das aber nochmal nen zacken besser, die sind vom Schliff her imho kaum zu schlagen!
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Post by Deleted on Aug 14, 2020 7:52:26 GMT
Mein Vic hatte nach den ersten Schnitten eine umgelegte Schneide oder einen Schleifgrat. Hier gibt es gutes Pide mit einer glatten Oberfläche, wie lackiert. Das hat es nur noch mit Nachdruck geschnitten. Für mein Saueteigbrot ist mir die Klinge zu flexibel. Die Krusten sind eine Herausforderung für jedes Messer, aber das Vic ist bestimmt nicht für solche Brote gemacht. Nach ein paar Zügen über den Stahl kann es Pide so einigermaßen schneiden. Das geht mit einer glatten nicht zu feinen Schneide besser. Damit habe ich noch ein Messer mit dem ohne sorfältiges Schärfen nichts anzufangen ist. Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) Lieber Substanz Für mich könnte das Dick 1905 passen, nach dem was ich so gelesen habe kann das auch feste Krusten schneiden. Hier wäre das vielleicht auch die bessere Empfehlung gewesen. Bei der Frage nach einem Brotmesser mit etwas Substanz würde ich nicht so ein flexibles Fliegengewicht empfehlen. Vielleicht wird ein Messer für feste Brote gesucht? Mein Vic war ein Fehlkauf.
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Post by BastlWastl on Aug 14, 2020 8:06:24 GMT
Wie schon 213 geschrieben hat, das mit Abstand beste Brotmesser ist das von KAI ... Ist nicht flexibel, liegt Preilich noch im Rahmen, hat halt keinen Holzgriff. Die Konditorsäge ist ein Allrounder, da gibt es auch sehr gute Alternativen von Wüsthoff, für harte Kruste in der Arbeit nehm ich aber was mit Substanz, also DICK 1905`er, das wohl in einer Gewichtsklasse mit dem Güde spielt. Scharfhalten lässt sich jedes weiche Brotmesser mit nem DICK Micro und wenn es mal mehr braucht ist der Ideale Stahl der DICK TITAN. Es kommt wirklich stark darauf an was für Brot geschnitten wird. Man kommt mit der Konditorsäge überall durch das ist nicht das Problem aber es ist halt nicht die ideale Lösung für hartes krustiges Brot, ich nehme sie aber eigentlich lieber zum Braten (mit Kruste) schneiden, um gegartes Geflügel zu zerteilen etc... Oder eben für den eigentlichen Job, Tortenböden . Grüße Wastl.
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Post by woka on Aug 14, 2020 8:24:22 GMT
So unterschiedlich sind Geschmäcker Ich verwende meine Konditorsäge nun seit ziemlich genau 20 Jahren und habe mir in dieser Zeit ein zweites Exemplar der Konditorsäge zugelegt. Geschnitten wird damit fast täglich alles an Brot und Semmeln was bei uns halt gegessen wird, da ist viel Weißbrot mit harter Kruste dabei und auch Sauerteigbrot etc. Ich für meinen Teil hatte noch nie das Gefühl dass die Konditorsäge zu flexibel gewesen wäre. Das einzige was mich hin und wieder nervt ist der einseitige Anschliff, da dieser ein verlaufen der Schneide im Schnittgut begünstigt und man manchmal da ordentlich gegensteuern muss um eine gerade Scheibe zu erhalten. Für mich ist und bleibt die Konditorsäge nach wie vor eine klare Empfehlung. Beste Grüße, woka
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Post by BastlWastl on Aug 14, 2020 8:27:29 GMT
Für mich ist und bleibt die Konditorsäge nach wie vor eine klare Empfehlung. Für mich natürlich auch, keine Frage! Als Allrounder. Mir würde es allerdings auch als alleiniges Brotmesser reichen, ist mir in der Arbeit halt zu kurz. Beim KAI fliegen die Krumen nicht so arg... Ist natürlich auch nur für zuhause zu gebrauchen. Für Zuhause ganz klar KAI für Brot, Xerxes Brotmesser für Braten mit Kruste . Grüße Wastl.
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Post by Deleted on Aug 14, 2020 8:55:38 GMT
Mein Vic ist nicht das Thema. Als ich das im Laden in der Hand hatte war klar das das nicht für feste Brote geeignet ist. Aber der TO könnte in das beschriebene Problem laufen. Hier wurde ohne nachzufragen erstmal nur das Vic empfohlen, ohne nachzufragen was geschnitten werden soll. Ich möchte um etwas mehr Sorgfalt bitten. BastlWastl hat ja das Einsatzgebiet beschrieben, aber erst nach der Kaufentscheidung. Hier sind bestimmt noch ein paar Leute außer mir über Brotmesser mit Subtanz und Vic gestolpert. Die möchte ich bitten gleich etwas zu schreiben.
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Post by Gabriel on Aug 14, 2020 8:58:34 GMT
Hier sind bestimmt noch ein paar Leute außer mir über Brotmesser mit Subtanz und Vic gestolpert. Die möchte ich bitten gleich etwas zu schreiben. Sicher... Herder Grandmoulin finde ich sehr gut (wenn auch sehr aggressiv vom Schliff), das Dick 1905 (das Große!) ist auch sehr solide wie BastlWastl beschreibt.
Würde ich beide einer Konditorsäge vorziehen, befinden sich aber in einer anderen Preiskategorie...
Gruß, Gabriel
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