|
Post by BastlWastl on Sept 8, 2020 16:02:58 GMT
Also ich hätte keinen Bock nach 2 Krusten an den Messern rum zu machen, die funzen privat auch jahrelang ohne Gefummel Der Meinung bin ich auch. Wenn es nicht mehr gut schneidet/sägt hilft ein Wetzstahl a la DICK Micro da wunder, das reicht dicke. Da die Frage kam wie das geht, ich mach das auf der Geschliffenen Seite wie gewohnt, je nach Zahnung auch mit der dünnen Seite des Ovalen Wetzstahls in angepasstem Winkel um ca. 20 Grad und auf der nicht geschliffenen Seite halt mit ganz flachem Winkel, so 5 Grad. grüße Wastl.
|
|
|
Post by flint on Sept 8, 2020 17:08:21 GMT
Servus, Servus, ein dünngeschliffenes Herder Brotmesser bildet nach den ersten harten Krusten einen scharfkantigen und extrem bissigen Grat. Der dünne Schliff hält das nicht aus, der Grat bleibt dann aber unverändert, legt sich nicht hin und her und reißt erstaunlicherweise nicht ab. Es ist einfach ein teilumgelegter Dünnschliff, der sich durch jede Kruste frisst. So meine Erfahrung mit einem Grandmoulin. Ich hab nie versucht, den Grat aufzurichten oder zu entfernen, weil er nach dem nächsten Krustenbrot wieder zurück ist und es schneidet ja bissig. Gruß, flint Es tut mir leid aber das kann ich mir nicht vorstellen. Wenn da was umbiegt ist es umgebogen (nicht aufgerichtet wie nach z.B. dem Wetzen) und nur weil das Messer insgesamt so dünn ausgeschliffen ist schneidet es überhaupt noch. Ansonsten macht so ein Grat natürlich das Messer stumpfer, ist doch logisch ! (Die unmittelbare SChneidenspitze biegt um, hat damit mehr Fläche, ergo stumpfer....) . Grüße Wastl. wenn ich was beschreibe kannst du dir das nicht vorstellen, wenn Uwe das Gleiche bei seinen Messer bestätigt, dann bist du seiner Meinung? Sicher sind die Täler bei einem Herder Dünnschliff angegriffen und nicht nur die Spitzen: Warum sollten die Täler verschont bleiben? So hat das Messer nach den ersten harten Krusten ausgesehen und so ist das Jahre geblieben, bis heute. Und das beißt sich durch alle Krusten, warum soll man da was aufrichten wollen? Ist wie mit Patina wegpolieren, die kommt immer wieder zurück, so wie so eine Schneide bei hartem Zeug wieder einen Grat bildet. Ich möchte mich damit nicht schneiden, das zerfetzt die Haut und Fleisch bis zum Knochen. Gruß, flint
|
|
|
Post by BastlWastl on Sept 8, 2020 17:15:15 GMT
wenn ich was beschreibe kannst du dir das nicht vorstellen, wenn Uwe das Gleiche bei seinen Messer bestätigt, dann bist du seiner Meinung? Sicher sind die Täler bei einem Herder Dünnschliff angegriffen und nicht nur die Spitzen: Das stimmt nicht! Erstens kennen weder ich noch Uwe Herder Brotmesser , zweitens bleiben die Täler verschont denn die Spitzen schneiden an. Das ist Sinn und Zweck eines Wellenschliffes... ? Wie schaut denn so eine Schneide vor dem ersten Schnitt aus ? und wie nach den ersten paar. Es hilft wenig Bilder nach längerem Gebrauch zu zeigen, da ist es klar das auch die Täler in Mitleidenschaft gezogen werden. Gegenfrage warum sollten sich die Täler bei kurzem Gebrauch abnutzen, die dürften nur Kontakt mit weichem Brot haben ? Wenn dem so ist das die schnell geschieht, erstmal die Schnittechnik beachten (nicht durchs Brot drücken) und den Schnitt optimieren, also die Zähne arbeiten lassen, wenig drücken . Grüeß Wastl.
|
|
|
Post by BastlWastl on Sept 8, 2020 17:28:03 GMT
Es ist doch so, das die meisten Brotmesser trotzt Gratbildung noch ausreichend gut schneiden, und somit der Nachschliff eigentlich nicht erforderlich ist im Privathaushalt.
Wenn doch kann ich bestätigen das es auch in der Gastro ewig und drei Tage lang nur mit nem guten Wetzstahl so scharf bleibt das es funktioniert wie es soll..
Grüße Wastl.
|
|
|
Post by flint on Sept 8, 2020 17:28:39 GMT
Servus, zweitens bleiben die Täler verschont denn die Spitzen schneiden an. Das ist Sinn und Zweck eines Wellenschliffes... ? okay, dann bleiben die Täler verschont. Das meine so aussehen, liegt an meiner Schnitttechnik und am falschen Brot. Passt so, du sollst recht behalten. Gruß, flint
|
|
|
Post by BastlWastl on Sept 8, 2020 17:49:35 GMT
Servus, zweitens bleiben die Täler verschont denn die Spitzen schneiden an. Das ist Sinn und Zweck eines Wellenschliffes... ? okay, dann bleiben die Täler verschont. Das meine so aussehen, liegt an meiner Schnitttechnik und am falschen Brot. Passt so, du sollst recht behalten. Gruß, flint Ich habe nie geschrieben das die ewig verschont bleiben, und auch meine Konditorsäge hat im Laufe der Zeit nen Grat gebildet.... Logisch, nur nicht so schnell, es bildet zuerst nen Grat an den Spitzen, mehr sag ich nicht. ? Und ja damit habe ich recht Ist halt wie der Verleich neues Brotmesser gegen altes ? Egal welche Marke, welches verliert ? Edit: Ich hoffe das jeder weiß welches verliert ? Das mit Grat .... Grüße Wastl.
|
|