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Post by andyone on Aug 19, 2020 7:40:18 GMT
Am Wochenende möchte ich ein Bavette mit ca. 900g zubereiten. Gemäss Google Auskünften ist das Bavette ein Stück des Bauchlappens und wird auch Flapsteak genannt. Ich möchte es als Teil eines mexikanischen Essens aufgeschnitten mit selbergemachter Chipotle Mayo servieren.
Da ich so ein Bavette noch nie gemacht habe, bin ich froh um Anregungen, wie ich vorgehen soll.
Als Laie hätte ich das jetzt so gemacht: - salzen und über Nacht auf einem Gitter im Kühlschrank lagern - Eisenpfanne erhitzen und das Stück scharf anbraten - im Backofen bei 60 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur (55 oder 56 Grad) auf einem Gitter ziehen lassen - rausnehmen, aufschneiden und anrichten
Würdet ihr das auch so machen oder gibt es bessere Vorgehensweisen?
Grill steht nicht zur Verfügung, Eisenpfanne, Backofen und Sous-Vide können eingesetzt werden.
Merci für Hinweise
Gruss Andy
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Post by Deleted on Aug 19, 2020 9:36:57 GMT
Das würde so bestimmt funktionieren. Bei 60 Grad im Ofen dauert ein bisschen, ich würde dann eher SV empfehlen. Wenn dein Stück 900 g wiegt ist es das kleine Bavette, also das Flanksteak (nicht Flap, dass ist der vordere, größere Bauchlappen oder auch das Große Bavette).
Gruß, Torsten
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Post by andyone on Aug 19, 2020 9:54:00 GMT
Hi Torsten
Merci für deinen Hinweis. Würdest du sowas tendenziell eher SV machen oder wenn, dann bei 70-80 Grad im Ofen?
Gruss Andy
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Post by Deleted on Aug 19, 2020 17:19:24 GMT
SV finde ich einfacher, weil du gleich die Endtemperatur einstellen kannst. Bei z.B. 53 Grad macht es dann auch nichts aus, wenn der Beutel eine Stunde länger im Bad liegt. Es wird dann eher noch zarter.
Ich würde es 2-3 Stunden ins Bad legen, danach in der möglichst heißen Pfanne oder auf dem Grill kurz anbraten. Es reicht, wenn du es direkt bevor du es in den Beutel legst, salzt.
Gruß Torsten
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Post by andyone on Aug 19, 2020 19:17:56 GMT
Hi Torsten
Werde das SV machen - und dann berichten.
Merci und Gruss
Andy
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Post by suntravel on Aug 19, 2020 19:25:02 GMT
Bei dünnen Stücken würd ich nur die Pfanne nehmen Mit SV bei gewünschten 55° fettich, im Wasser nur 49-52° je nach dem wie heiß du die Pfanne bekommst, sonst ist das durch bevor Röstaromen kommen. Gruß Uwe
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Post by andyone on Aug 19, 2020 19:40:48 GMT
Hi Uwe
Danke für den Hinweis- ja, ist n dünnes langes Stück...
Werde hier berichten, wie es dann kam!
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Post by lars78 on Aug 20, 2020 20:29:20 GMT
Moin, ich habe letztens 450gr. Flank gegrillt. Den Grill auf 1000 vorgeheizt 2:30min pro Seit mit Stoppuhr war schon fast zu lange.
Ich glaube auch nicht das man solche Stücke vorgaren muss.
VG
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Post by woka on Aug 20, 2020 21:57:06 GMT
Moin, ich habe letztens 450gr. Flank gegrillt. Den Grill auf 1000 vorgeheizt 2:30min pro Seit mit Stoppuhr war schon fast zu lange. Ich glaube auch nicht das man solche Stücke vorgaren muss. VG Uhhh, 1kGrad sind eine Ansage welche Briketts? Oder Holzkohle? LG, woka
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Post by lars78 on Aug 20, 2020 22:23:53 GMT
Moin, ich habe letztens 450gr. Flank gegrillt. Den Grill auf 1000 vorgeheizt 2:30min pro Seit mit Stoppuhr war schon fast zu lange. Ich glaube auch nicht das man solche Stücke vorgaren muss. VG Uhhh, 1kGrad sind eine Ansage welche Briketts? Oder Holzkohle? LG, woka ...wer hat was von Grad geschrieben ? im Erst einen großen Anzündkamien voller guter Marken Briketts(ProFagus oder Weber) komplett durchgeglüht, in zwei Kohlekörbe gefüllt sodass die Briketts auf einem Haufen liegen bleiben, unterm Gussrost auf untere Stufe in der Napoleon Kugel. Alle Schieber ganz auf. Das ist meine Definition von "1000"
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Post by BastlWastl on Aug 21, 2020 6:29:32 GMT
Also auf 1000°F bekommt man so nen Grill ja locker . Ein Flanksteak ist schon schöner wenn man das sehr langsam macht. Ideal wohl im Smoker... Ist aber auch Geschmackssache... suntravel hast jetzt schonmal in der Gasesse gegrillt ? Grüße Wastl.
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Post by meister69 on Aug 21, 2020 7:28:16 GMT
Ich schließe mich BastlWastl an und würde das Teil auch im Smoker machen. Schön low and slow bei 120 Grad. Würzen nur mit Salz und Pfeffer, den Rest macht optimalerweise der Rauch von gutem Obstbaumholz (z.B. Pfirsich oder Kirsche). LG Hubert
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Post by woka on Aug 21, 2020 7:31:08 GMT
Guter Tipp, aber: Grill steht nicht zur Verfügung, Eisenpfanne, Backofen und Sous-Vide können eingesetzt werden. Damit fällt smoken schonmal flach LG woka
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Post by BastlWastl on Aug 21, 2020 7:41:16 GMT
Kurz in rauchender Pfanne anbraten (Fleisch sollte Raumtemp. haben und gewürzt sein (auch ruhig schon ne Stunde vorher!)) scharf anbraten dann in den vorgeheizten Backofen mit Kerntemperaturfühler (55Grad oder halt mehr wenn einem das zu "Roh" ist) und bei 90 Grad "durch"ziehen lassen.... Vor dem anschneiden noch 5 min. entspannen lassen. Es ist halt ein Stück das lebt vom Grill/Smoker... Wenn man sowas überhaupt braucht . SV geht auch aber dann 50 Grad 2-3Std. und ganz heiße Pfanne! und wirklich nur kurz. Grüße Wastl.
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Post by andyone on Aug 21, 2020 8:43:48 GMT
Danke euch allen für die Tipps! Werde das Ganze sous vide machen mit 50Grad für 3 Stunden und dann in die heisse Eisenpfanne werfen - so kann ich mich in Ruhe mit den Gästen unterhalten. Und n vernünftiger Grill steht irgendwann auch an, die Feuerschale im Garten ist halt nicht so praktisch, wenn man im 3. Stock auf dem Balkon essen will.
Gruss
Andy
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