Euer goto Stein fürs Ausdünnen

Wenn das wirklich ernsthaft mit einem "Stein" geschehen soll (bei zumindest zuhause mit nur einem Messer wenn man anständig (Per Hand) schärft erst in 1-2 Jahren fällig ist....) Nur ein DMT 120! Und ein Shapton Pro 1k das reicht dicke.

Ansonsten ab zum Profi, ist eh viel sinnvoller.

Edit: Will sagen wer sich darüber Gedanken machen muss macht was Falsch! Zumahl wir hier ja zumeist Spinner sind die mehr als nur ein Messer ihr eigen Nennen.

Also schärfen üben, bringt meist mehr als Ausdünnen, zumindest langfristig .

Grüße Wastl.

Moin,

also wenn ich zuhause die Geometrie eines Messers verändern will (meist in Zusammenhang mit einem neuen Kasumifinish oder bei Einseitigen Japanern), dann je nach erforderlichem Abtrag Atoma (habe ich in grob, fein, sehr fein) oder Shapton 220.
Bei geringerem Abtrag gerne Chosera 600 oder Watanabe AI#1000.

Bei größeren Ausdünnaktionen gebe ich das Messer an den Hersteller oder einen Profi meines Vertrauens mit einem Bandschleifer...

Bei normaler Benutzung, wie BastlWastl schon richtig sagt, ist das bei mir noch bei keinem einzigen Messer nötig gewesen. Dafür sind dann doch zuviele Messer da, dass eine derartige Abnutzung durch normales tägliches Kochen zuhause nach wenigen Jahren entstehen könnte.


Gruß, Gabriel

Nur zu Anfang, haste recht, bloß wenn der Anfang vorbei ist, dann ist der Shapton durch ... Obendrein nur was für Masochisten so ein Shapton 120

Will sagen entweder man tut per Hand bei jedem Schärfvorgang etwas wegwackeln oder man lässt es den Profi machen... Wenn wirklich was weg muss kannste Schleifmittel und Stunden auf dem Stein nicht mehr gegenrechnen, da währe es wohl sogar billiger bei Kramer ausdünnen zu lassen...

Grüße Wastl.

Um die aus zu dünnen hab ich nen 420er Rad, gibts wohl doch Bedarf und nicht nur wenn die Folie gebröselt ist   

Gruß

Uwe

Die Erfahrung habe ich mit den meisten Dia Platten auch gemacht nur die Billigheimer aus China in 120-150er Körnung halten da dagegen bisher weder Atoma noch DMT oder Fällkniven halten da mit. Problematisch an den Chinakrachern ist das sie verzogen sind, müssen also auf eine plane Fläche geklebt werden und hinterlassen so tiefe Kratzer das man gefühlt stunden mit eine 220er stein nochmal drüber muss.

Servus Kozuka ,

meine erste Empfehlung ist wohl unumstritten: Shapton Pro 1k. Btw, ich muss wohl man wieder einen bestellen. Hab' gerade einen fast runter geschrubbt.

Der Vorteil vom Shapton Pro 1k: fräst gut was weg - und kann mit einer Diaplatte wieder gut in Schuss gebracht werden.

Ähnlich brauchbar (und einen kleinen Ticken abrasiver) ist der Naniwa Pro 400. Wenn man den richtig scharf haben will, muss man aber schon mit SiC-Pulver ran. Die ganz groben Shapton Steine (120, 220, 320) haben einen entscheidenden Nachteil: die müssen relativ oft mit SiC-Pulver (60iger geht gut) behandelt werden. Wenn man die nur mit der Diaplatte plan macht, sind die Steine stumpf und greifen fast garnicht. Um sie dann wieder scharf zu bekommen, reichen ein paar Sekunden reiben mit SiC-Pulver auf der Granitfliese. Wenn man eine grössere Korrektur an einem Messer machen will, lohnt es sich, die Granitfliese betriebsbereit in der Nähe liegen zu lassen. Ich bin mir sicher, dass man so am effektivsten Material von einem Messer runter bekommt.

Der Shapton Pro 120 hinterlässt ein Schlachtfeld an Riefen. Richtig tiefe Riefen, wo man eine ganze Zeit mit dem Shapton Pro 1k schruppen muss, bis die alle wieder weg sind. Vom "schönen" sandigen Gefühl wollen wir mal lieber garnicht reden.

Ein anderer sehr guter Ausdünnstein ist der dicke 500er Glass Stone. Aber der Unterschied zum Shapton Pro 1k ist nicht allzu gross.

Noch ein Tip: wenn ich ausdünne, arbeite ich die erste Zeit in aller Regel mit dem System. Auf 6° eingestellt. Damit bekomme ich eine wunderbar ebene Flanke, die ich freihand so nie erreichen würde. Das verbessern der Flanke mache ich dann lieber freihand. Aber da liegt das Messer dann schon auf der im ersten Schritt geschliffenen breiten Fase und es ist dann leicht, den Winkel zu halten. Ich benütze danach eine dichte Progression - und versuche immer wieder abwechselnd harte und weiche Steine zu benutzen. Die harten helfen low spots auszuschleifen. Die weichen hinterlassen ein gleichmässigeres Finish.

Und ja, man sollte sich das überlegen, ob man es wirklich selbst machen will. Bei einem leichten Rücksetzen der Schneide sehe ich keinen Grund, das nicht selbst zu machen. Ähnlich ist es, wenn man entweder besonders niedrige Anforderungen an die Ästethik der ausgedünnten Flanke hat. Oder ganz besonders hohe... Ansonsten ist so ein Job für einen Handwerker mit Bandschleifer (und Erfahrung) um Welten einfacher, als der eigenhändische Ansatz. Wenn man ein besonders schönes Finish (so gut es geht) erhalten will, braucht man auf Steinen sehr, sehr viel Zeit.

HTH & VG
Peter


PS:
ich hab auch schon versucht, die Diamant-Platte zum Ausdünnen zu nehmen. Aber das hat mich garnicht überzeugt. All meine Diamantplatten sind vom Steine-Abrichten mittelmässog stumpf. Das ist OK zum Steine Abrichten. Aber zum Messer Schleifen reicht mir der Abtrag nicht. Da sind gescheit abgerichtete Steine (also wenn erforderlich inklusive SiC Behandlung) in meinen Augen immer noch besser. Vielleicht bin ich ein Weichei und kann nicht kräftig genug drücken (denn ich kann mir nicht vorstellen, dass die Kollegen, die auf die Diaplatte zum Ausdünnen schwören, Unsinn reden) - jedenfalls passen für mich Steine besser als die Diaplatten. Was dann das Abrichten der Steine angeht: auch da ist das SiC Pulver normalerweise unschlagbar schnell. Und easy. Fast ohne Drücken.