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Post by Julius on Aug 29, 2020 12:33:14 GMT
PS: Alter... mach mal son Mixerrezeptethread auf. Würde mich interessieren und es landet dann nicht monatelang im WGEH-Thread... Dann mach ich mal den Anfang.  Authentisches Israel Hummus | Abu Hassan Hummus-RezeptZutaten:500 ml trockene Kichererbsen 2 Teelöffel Natron, geteilt (das Natron macht das Hummus zarter und geschmeidiger) 1 Esslöffel + 2 Teelöffel Meersalz, geteilt 2 Lorbeerblätter 10 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel ½ Becher Zitronensaft 300ml weißes Tahin 1 Teelöffel Kreuzkümmel 2 Tasse reservierte Kichererbsenkochflüssigkeit (diese Menge ist eine Schätzung) Wasche die Kichererbsen. Weiche die Kichererbsen über Nacht ein, indem du die getrockneten Kichererbsen, 2 Esslöffel Meersalz, 1 Teelöffel Backpulver und 8 Tassen Wasser in einen großen Behälter gibst. Umrühren, damit sich Salz und Backpulver besser auflösen. Am nächsten Tag: Spüle die eingeweichten Kichererbsen mit kaltem Wasser ab und achte darauf, Steine, Stöcke oder andere Ernterückstände zu entfernen und mach die Kichererbsen in einen Schnellkochtopf. Hinzu kommen 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Backpulver, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel und befülle die Kichererbsen vollständig mit Wasser, so dass sie 5cm (weniger geht auch) über den Kichererbsen ist. Ca. 45 Minuten im Dampfkochtopf kochen. In der Zwischenzeit 8 Knoblauchzehen, den Zitronensaft und 1 Esslöffel Salz im Vitamix pürieren und einweichen lassen während die Kichererbsen kochen. Den Kreuzkümmel in Pfanne ohne Öl kurz anrösten und im Mörser zerstoßen und zur Zitronenmischung geben. Die Kichererbsen abtropfen lassen, aber die Flüssigkeit aufbewahren. Die Kichererbsen und die Kichererbsenflüssigkeit beiseite stellen. Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen. Den Tahin, die Zitronenmischung und Kochflüssigkeit in den Vitamix geben, dabei die Menge der Kochflüssigkeit erhöhen bis ein zarte Creme ist, die sich gut mixen lässt. Jetzt kann man die gekochten Kichererbsen hinzugeben und bei Bedarf noch mehr Kochflüssigkeit und Salz. Mixen bis der Hummus zartcremig ist. Wahrscheinlich muss man die Tahinmischung und Kichererbsen vorher aufteilen und zwei Durchgängen zusammenmixen, da es von der menge zu viel sein dürfte. Zum servieren kann man noch einen Spritzer Olivenöl, gehackte frische Petersilie und Zwiebelscheiben hinzugeben, wenn man möchte. Voilà, fertig ist der mega leckere Hummus. Gruß Julius |
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Post by suntravel on Aug 29, 2020 12:55:10 GMT
Moin Julius, danke für den Bauplan Wie lange hält sich das Humus im Kühlschrank, kommt ja ne gute Menge bei rum. Gruß Uwe |
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Post by Julius on Aug 29, 2020 14:59:14 GMT
Also bei mir hält das mindestens eine Woche im Kühlschrank. Du kannst aber auch alle Zutaten halbieren, wenn es dir zuviel ist, außer dem Natron, der bleibt von der Menge immer gleich...
Gruß
Julius
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Post by kiam on Aug 29, 2020 17:20:37 GMT
Ist wahrscheinlich lecker, aber "authentisch" ist natürlich jedes Rezept  "Typisch" und "traditionell" orientalisch wird es ohne Natron(braucht man eh nicht, wenn man ohne Salz kocht und dieses später hinzu fügt) und wenn man gleich nach dem Kochen die Kichererbsen im kalten Wasser solange reibt, bis die Haut abgeht. Dann wird es noch zarter wie mit Natron. Der Glückliche hat einen Fleischwolf zur Verfügung, in dem die Haut hängenbleibt. |
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Post by BastlWastl on Aug 29, 2020 17:28:35 GMT
Ich mach das Assi Style... Dosen Kichererbsen, etwas Brühe angießen, Olivenöl, Knoblauch, frischer Zitronensaft, statt Tahin einfach Erdnussbutter (schmeckt fast genauso), frische Kräuter, S/P, bisserl Chilli mit dem Zauberstab pürieren und gut is  .. Grüße Wastl. |
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Post by Julius on Aug 29, 2020 19:03:22 GMT
Hab ja nicht gesagt, "traditionell orientalisch" sondern israelisch, und da ist das Natron tatsächlich traditionell. Hab schon viel Hummus gegessen und fand bisher immer das israelische am besten. Übrigens sorgt das Natron auch dafür, dass der normalerweise recht penetrante Geruch beim Kochen der Kichererbsen fast vollständig neutralisiert wird. Gruß Julius |
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Post by andreas123 on Aug 30, 2020 8:03:48 GMT
Ich mach das Assi Style... Dosen Kichererbsen, etwas Brühe angießen, Olivenöl, Knoblauch, frischer Zitronensaft, statt Tahin einfach Erdnussbutter (schmeckt fast genauso), frische Kräuter, S/P, bisserl Chilli mit dem Zauberstab pürieren und gut is .. Grüße Wastl. Habe ich bislang auch so gemacht. Nur, dass ich immer Eiswasser unterpüriere.
LG Andreas
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Post by suntravel on Aug 30, 2020 13:45:39 GMT
Cashewcreme kann man als veganen Mayoersatz nehmen, schmeckt aber anders, mir sogar besser. 100g Cashewnüsse 2h oder länger einweichen 45g neutrales Oel 30g vom dem Wasser mit dem die Cashew eingeweicht waren 1 TL Zitrone 1 TL Agavendicksaft 1 TL Senf 1/2 TL Weinessig Alles mit voller Drehzahl sämig mixen Mit Kurkuma Salz und Pfeffer abschmecken, dabei kurz mit wenig Drehzahl die Gewürze verteilen Für den breiten 2L Behälter muss man vermutlich die Menge verdoppeln   Gruß Uwe |
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Post by suntravel on Aug 31, 2020 11:50:57 GMT
das würde ich jetzt auch nicht mehr kaufen, einfach 300g Sesamsaat anrösten und ne minute in den Vitamix, fettich ist das Tahin Gruß Uwe |
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Post by andreas123 on Aug 31, 2020 13:20:45 GMT
Das ist dann aber sicher oxidiert und nicht kalt gemahlen... Hoffentlich wird das nicht bitter dann.
LG Andreas
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Post by suntravel on Aug 31, 2020 13:28:12 GMT
Das ist dann aber sicher oxidiert und nicht kalt gemahlen... Hoffentlich wird das nicht bitter dann.
LG Andreas
Ist genau so kalt gemalen wie kalt gepresstes Olivenoel per Definition
Weil das nur bedeutet das keine Wärme zugeführt wird, die maximale Temp. die durch Reibung entsteht ist da nicht berücksichtigt.
Wird aber noch nicht mal lauwarm und nicht bitter, schon getestet.
Allerdings kalt rösten geht nicht, bringt aber mehr Geschmack als ohne rösten mit etwas Oelzugabe.
Gruß
Uwe
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Post by suntravel on Aug 31, 2020 14:04:36 GMT
Also wenn es um Rohkostqualität geht, also unter 42° bleiben soll nützt der Aufdruck kalt gemahlen nix. Hier ne Untersuchung von Steinmühlen: www.getreidemuehlen.de/pdf/mahlwerkswissen.pdfTemperaturanstieg von 22°-87°, was bedeutet wenn in warmer Umgebung wie in südlichen Ländern gemahlen wird immer über 42° Da hat man beim selber machen mehr Kontrolle und kann grad mit nem Mixer messen und zwischenkühlen. Mir persönlich ist dat aber wumpe, bin ja kein Rohköstler Gruß Uwe |
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Post by Julius on Aug 31, 2020 20:39:52 GMT
Apropos Rohkost, hier noch ein super leckeres und einfaches Rezept: Vegan Raw Kale Chips / Vegane Rohe Grünkohl ChipsIch bin zwar kein Rohköstler und auch kein Veganer aber da gibt es super leckere Sachen, die man auch so essen kann.  Genaue Mengen habe ich leider nicht mehr, ist schon zu lange her... In den Mixer: Cashews (am besten Roh Cashews, damit es auch Raw ist , die sind nicht ganz einfach zu finden ( online schon) aber tatsächlich intensiver und frischer im Geschmack. Geht aber natürlich mit allen Cashews.) Paprika Wasser Nährhefe (Empfehle Dr Ritter aus dem Reformhaus) Salz (nach belieben noch anderes) Daraus macht man im Vitamix eine Paste, die man dünn auf Grünkohlblätter streicht und diese dann über Nacht in den Dörrautomaten (oder Ofen bei 50° mit Tür einen Schlitz geöffnet, damit Feuchtigkeit entweichen kann). Das werden dann knusprige Chips mit sehr leckerem Aroma... Wie ist denn das Hummus geworden, suntravel ? Gruß Julius |
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Post by suntravel on Sept 11, 2020 18:23:48 GMT
Basilikum-oel und Mus 100g Basilikum ohne Stiele 20s blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Tuch trocknen lassen, kann weich bleiben, aber die Nässe muss raus. mit 150ml Olivenoel mixen wat der Quirl hergibt, zwischendurch die Wände von dem Becher mit nem Spatel abwischen, das die Spritzer auch an die Messer kommen. Alles durch ein Tuch abtropfen lassen. Unten kommt dunkel grünes Oel raus, im Tuch bleibt helleres Mus über. Lässt sich auch für grüne Nudeln verwenden.       Gruß Uwe |
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Post by suntravel on Sept 12, 2020 9:14:00 GMT
Wie ist denn das Hummus geworden, suntravel ? Hab ich grad erst gemacht mit der eigenen Sesampaste. Musste Knofi, Pfeffer und Zitrone noch 2x nachjustieren bis meine kleine Perserin dat rund fand  Gruß Uwe |
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