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Post by BastlWastl on Sept 12, 2020 16:44:01 GMT
hab nur Äpfel und ne Birne die ich noch bis morgen dörren könnte... Gruß Uwe Musst ja nicht dörren, es geht um eine fruchtige Note. Dörrpflaumen währen ideal, Birne oder Apfel ist auch gut. Schokolade geht auch immer zu Wild. Klassiker währen halt Preisselbeeren oder Vogelbeeren, wirst du nicht haben, aber geht halt auch anders. Soßenansatz mit Wurzelgemüse ist dir eh klar. Passende Alkoholika zu abschmecken, Gin, Portwein / Madeira. Und wenn am Ende noch was fehlt, Sauerrahm. Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Sept 12, 2020 16:46:11 GMT
Ich würde das Obst gar nicht dörren, sondern karamellisiert leicht angebraten dazu als Beilage reichen. Finden wir viel besser. Ist aber ja Geschmackssache.
Ansonsten muss beim Schmoren ordentlich frischer Lorbeer und Wacholderbeeren rein. Ok frisch ist für mich zumindest bequemer Hab mir grad schon nen Rub aus Wacholder- Rosabeeren, Nelke, Pfeffer und Salz gemörsert. Wacholder und Lorbeer war schon auf dem Zettel, Preisselbeeren hab ich nur als Marmelade eingekocht.... Gruß Uwe
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Post by woka on Sept 12, 2020 16:54:14 GMT
Imho kannste auch nen Löffel Marmelade in die Sauce rühren, musst nur aufpassen dass es dann nicht zu süß wird.
LG woka
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Post by suntravel on Sept 13, 2020 13:47:16 GMT
Fettich kochmalscharf.freeforums.net/post/156933Obst in der Sauce war top, danke. Ich glaub das war ne alte Sportsau, also sonst wird Schweinebraten mit gleichem Temperaturverlauf ne Ecke zarter, aber geschmacklich wars sehr gut. Petersilie und die 2. Sauce hab ich im Stress beim zusammenbauen vergessen. Hatte die hälfte der Sauce nach dem sieben mit Butter eingekocht, die andere im Vitamix mit etwas von dem Gemüse aus dem Bräter gequirlt bis sämig wird, das war die helle, die dunklere sollte eigentlich noch dünn drüber um so einen Twotone Effekt zu bekommen... Gruß Uwe
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