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Post by hobbyschnippler on Oct 16, 2020 9:46:35 GMT
Moin, linkWas würdet ihr sagen wenn ihr eure Messer so vom professionellen Schärfen zurückbekommt ? Kurz zur Erklärung, dass sich nicht jeder das Video anschauen muss: Mann schickt seine Globals zum schärfen bei Global selbst ein und bekommt dicke Fasen zurück. Die Schleifriefen bei 2:37 haben sie im Gegensatz zu Kratzern am Griff auch nicht auspoliert und ich meine mir einen Overgrind genau unter dem "GP-14" Logo einzubilden ist aber schwierig zu beurteilen. Ich wäre in jedem Fall nicht zufrieden VG Clemens EDIT: Regel zum Medien Upload beachten !!!!!
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Post by suntravel on Oct 16, 2020 10:02:38 GMT
Hi Clemens,
ich kann nix sehen....
Gruß
Uwe
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Post by hobbyschnippler on Oct 16, 2020 10:19:15 GMT
Mist !!
Link hats rausgehauen
VG Clemens
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Post by suntravel on Oct 16, 2020 10:33:00 GMT
Jetzt ist es da Klar schärfen die nur, wahrscheinlich mit ner Maschine. Wenn vorher die Fase schon fett war ( hab ich schon oft bei Messern aus Profiküchen gesehen ) ist die nachher natürlich noch fetter. Schätze mal ne komplette Überholung mit ausdünnen bieten die nicht an. Gruß Uwe
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Post by hobbyschnippler on Oct 16, 2020 11:14:29 GMT
Wahrscheinlich ja.
Ich finds immer wieder erstaunlich, wie weit sich die Wahrnehmung, der meisten innerhalb des Forums ( mich eingeschlossen ) was Schärfe, Schnitthaltigkeit, Schnittgüte usw... von Küchenmessern angeht sich von dem eines "Normalos" differenziert.
"Mein Messer hat nach 2 Jahren Benutzung 0,2mm Fase damit kann ja keiner arbeiten "
VG Clemens
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Post by BastlWastl on Oct 16, 2020 11:27:34 GMT
Global sind ballig geschärft/geschliffen... Wenn das bei Global ausgebessert wurde dann ist da einfach eine Primärfase angeschliffen und Poliert worden und zwar ballig. Btw. egal wie dick die Fase ist, mit nem kleineren Winkel wird sie viel größer Grüße Wastl.
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Post by nudelsuppe on Oct 16, 2020 17:43:38 GMT
Dürfte doch bei so ziemlich jedem "normalen" Schleifservice so laufen, oder? Ausdünnen ist halt noch mal Arbeit dazu, grad wenn man Ausbrüche rausschleifen und zurücksetzen musste. Und nerviger wird's bestimmt noch mal, wenn man dann dem Kunden die schöne Katana Kante versaut:P
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Post by BastlWastl on Oct 16, 2020 17:53:45 GMT
Dürfte doch bei so ziemlich jedem "normalen" Schleifservice so laufen, oder? Ausdünnen ist halt noch mal Arbeit dazu, grad wenn man Ausbrüche rausschleifen und zurücksetzen musste. Und nerviger wird's bestimmt noch mal, wenn man dann dem Kunden die schöne Katana Kante versaut:P Eher nicht, anständige Schleifservice machen nicht nur die Messer scharf (zumindest die nicht total abgerockten aus der Gastro) die dünnen schon auch aus, halt leider so wie beim Metzger, meist mit nem schnell drehenden Mini Bandschleifer a la DICK SM ... Da wird dann schon mindestens ein bisschen die Schneide überhitzt, ggf. ein Overgrind eingeschliffen etc... Also für teure Messer eine schlechte Wahl, gerade Messer mit Kropf.... Aber da kann man schon von ausdünnen sprechen, wenn auch nicht gut . Grüße Wastl.
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Post by hobbyschnippler on Oct 16, 2020 18:25:02 GMT
Dürfte doch bei so ziemlich jedem "normalen" Schleifservice so laufen, oder? Ausdünnen ist halt noch mal Arbeit dazu, grad wenn man Ausbrüche rausschleifen und zurücksetzen musste. Mag sein ja aber wenn man sich die Fase im Video anschaut .. Die ist ja gruselig groß. Da macht schneiden wenig Spaß. Hab mein Global ( wie passend ) beim Schanz persönlich abgegeben wo er nach einem kurzen Blick auf das Messer meinte "die volle Kur oder ?" . Ich erinner mich noch jetzt was ich für ein Spotpreis für Ausdünnen und Schärfen bei ihm bezahlt hab und das Messer war absolut top bearbeitet. VG Clemens
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Post by nudelsuppe on Oct 16, 2020 18:27:36 GMT
Gut, so ähnlich hab ichs auch schon zu Testzwecken gemacht
Normalen Bandschleifer (also einen händisch zu haltenden) umdrehen, mit Klemmen fixieren, Holzscheit so auf den Knopf klemmen, dass das Teil dauerhaft läuft- und voila, man hat sehr schnell sehr hässliche Ergebnisse und ne Menge Lärm.
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Post by BastlWastl on Oct 16, 2020 18:41:04 GMT
Gut, so ähnlich hab ichs auch schon zu Testzwecken gemacht Normalen Bandschleifer (also einen händisch zu haltenden) umdrehen, mit Klemmen fixieren, Holzscheit so auf den Knopf klemmen, dass das Teil dauerhaft läuft- und voila, man hat sehr schnell sehr hässliche Ergebnisse und ne Menge Lärm. Naja mit Übung kann man auch damit Ergebnisse erzielen .. Viele Messermacher haben so angefangen. Und im Prinzip arbeiten die auch nur mit einem ähnlichen Gerät aber in groß. Grüße Wastl .
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Post by nudelsuppe on Oct 16, 2020 19:41:17 GMT
Gut, so ähnlich hab ichs auch schon zu Testzwecken gemacht Normalen Bandschleifer (also einen händisch zu haltenden) umdrehen, mit Klemmen fixieren, Holzscheit so auf den Knopf klemmen, dass das Teil dauerhaft läuft- und voila, man hat sehr schnell sehr hässliche Ergebnisse und ne Menge Lärm. Naja mit Übung kann man auch damit Ergebnisse erzielen .. Viele Messermacher haben so angefangen. Und im Prinzip arbeiten die auch nur mit einem ähnlichen Gerät aber in groß. Grüße Wastl . Da ist es glaub einfacher, Meister Schanz zu beauftragen. Sauber, einfach, gutes Ergebnis.
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Post by hobbyschnippler on Oct 16, 2020 20:48:43 GMT
Da ist es glaub einfacher, Meister Schanz zu beauftragen. Sauber, einfach, gutes Ergebnis. Dem schließe ich mich uneingeschränkt an. Ich für meinen Teil dünne Messer einfach nicht gern selber aus. Ist ein Haufen Arbeit und am Ende bin ich doch nicht zufrieden. VG
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Post by Deleted on Oct 17, 2020 9:58:44 GMT
Auf dem Spiegel sind Schleifspuren. Ohne den Zustand vor der Arbeit zu kennen möchte ich die nicht beurteilen. Auf den ersten Blick fehlen die üblichen Spuren vom Abwischen. Und der Besitzer sieht zufrieden aus. Das kann nicht ganz verkehrt sein. Wie das schneidet interessiert mich mehr. Das sieht aus als wären etwa fünf Millimeter über der Schneide bearbeitet worden. Eine Fase kann ich nicht erkennen. Wenn das sauber ausgeführt wurde sollte das Messer auch wieder schneiden wie ein Global (nehme ich an). Gibt es diesen Service auch in Deutschland? Für 15$ würde ich gern ein paar dicke Fasen aus Solingen auf Global umschleifen lassen.
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Post by andreas123 on Oct 17, 2020 11:48:27 GMT
Hi Clemens, ich kann nix sehen.... Gruß Uwe
Hat Bastl editiert. Aber den Link nicht stehen lassen.
Also bitte nochmal zeigen.
Obwohl ich glaube, dass ich es nicht sehen möchte...
LG Andreas
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