Nakiri bestellt, richtige Wahl?

Für mich ist der Vorteil eines Nakiris gegenüber einem Gyuto, dass ich in der Regel einen ähnlich langen Flat Spot für den Push Cut habe wie bei einem deutlich längeren Gyuto. Mein 180er Nakiri ähnelt dahingehend meinen 240er Gyutos.
Somit hat man, wenn man gräßere Mengen Gemüse wegchopped, dann ohne die "unnötige" Spitze ein etwas agileres Schneidgefühl, wobei das vermutlich auch sehr subjektiv ist.
150mm wären mir persönlich aber etwas zu kurz, selbst für ein Nakiri. Ich würde hier zu einem 180er greifen, aber auch da sind die Geschmäcker sicher verschieden. Und wenn man für die eigene Familie kocht steht die Effizienz beim schneiden sicherlich auch nicht zwingend an vorderster Stelle.

Persönlich finde ich die Santoku Klinge auch ästhetisch am interessantesten, das Gyuto ist mir für die relativ kurze Scheidenlänge etwas sehr geschwungen.

Moin,

und ich danke Euch für die schnellen Antworten. Wenn, würde ich gegen ein anderes dort tauschen. Bleiben also nur das Santoku oder eben das Gyuto. Komplett stornierten möchte ich ungern zumal ich die Messer optisch echt toll finde. Ein Santoku wollte ich mir eigentlich von Xerxes machen lassen, deswegen hatte ich mich für das Nakiri entschiden. Hmm

Ahoj,

das Teruyasu Fujiwara Maboroshi wollte ich eigentlich ja auch haben. Das gab aber Probleme und nach 12 Wochen habe ich mein Geld zurück bekommen. Naja. Aus dem Impuls heraus wollte ich ein Messer von blentheim haben. Ich Nakiri und fertig.

Meine beiden Santoku sind im Grunde nichts groß besonderes. Ein günstiges Tosa Hocho. (http://tosa-hocho.de/standardmesser) und ein JCK KG-3 (http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKI.html#KAGAYAKIBASIC). Beide Messer dienten und dienen mir zum lernen. Ich habe schnittechniken gelernt und lerne aktuell gerade schleifen und dafür sind die beiden ideal. Das JCK ist rostfrei was es immer praktisch für den fixen Einsatz macht, oder man nimt es mal mit und die Pflege ist minimal. Das Tosa soll als Backupmesser weiterleben. Wenn ich mal nicht zum schärfen komme oder sowas.

Eigentlich fange ich aber bei 0 an. OKay 2 WMF Gourmet habe ich noch, aber die lasse ich mal außen vor.

Was währe dann die Empfehlung wenn ich dennoch bei blentheim bleiben möchte? Wie gesagt ein Einkauf bei Xerxes oder ähnlich steht für dieses Jahr auch noch an. Ich schneide halt kaum Fleich in der Größe, dass ich eine Lange Klinge wirklich brauche.

Moin,

eigentlich wurde schon alles gesagt. Ich persönlich mag Nakiris (habe auch aktuell 3 im Einsatz). Prinzipiell zum gleichen Einsatzzweck wie bei Wastl - wenn ich schnell mal etwas Gemüse choppen will.

Allerdings ist es natürlich so, dass ich auch einen PLatz weiter im Messerblock greifen kann. Wenn ich bei der Anschaffung wählen muss zwischen Gyuto und Nakiri, würde ich mich immer für das Gyuto entscheiden, das es einfach vielseitiger ist... auch für Gemüse...

Planst du ohne mit beidem, ok. Entweder oder? Dann ein Gyuto.

Gruß, Gabriel

Hi,
wenn ich mir deine Beiträge hier bzgl. Nakiri vs. Gyuto durchlese, werde ich den Eindruck nicht los, dass du einen Gedankenfehler machst.

Während ein Nakiri in deinen Augen ein Spezialmesser für Gemüse ist (was alles in allem auch nicht falsch ist), meine ich rauszuhören, dass du denkst, dass ein Gyuto ein Kompromissmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse ist. Nach dem Motto, kann alles drei aber die jeweiligen Spezialmesser können es besser.

Dem ist ganz und gar nicht so. Ein Nakiri ist - bitte korrigiert mich, wenn ich was falsches schreibe - ein "nice to have"-Messer, das insbesondere seine Stärken bei bestimmtem(!!!) Gemüse hat. Seine eigentliche Stärke ist, dass es mit dem Messer besonders Spaß macht zu choppen. Hierzu muss man aber diese Schneidtechnik 1. überhaupt mal beherrschen (ich gehe jede Wette ein, dass das nur ein Bruchteil voon Hobbyköchen können) und 2. muss das Gemüse diese Schnitttechnik zulassen. ABER: auch mit einem Santoku oder Gyuto kann man wunderbar choppen.

Bei allen anderen Schneidtechniken sollte das Gyuto bei jedem Gemüse dem Nakiri überlegen sein. Des Weiteren ist ein Nakiri, wie ich bereits angedeutet habe nicht für alle Gemüsesorten das geeignete Messer. suntravel hat dies ja auch nochmal betont.
Andererseits: Narütlich bekommste mit nem Nakiri auch Fleisch kleingeschnitten. Für ne kleine Hähnchenbrust "braucht" man kein 24cm großes Gyuto.

Zusammenfassend: Egal, ob du nur Gemüse oder auch viel Fleisch schneidest, solltest du als dein Hauptmesser erst mal ein vernünftiges Gyuto kaufen, da dies einfach Vielseitiger - auch wenn du nur Gemüseschneidest.

Das Nakiri ist höchstens eine Ergänzung für den Spaß beim Schneiden (choppen) bestimmter Gemüsesorten. Als Messer, was man unbedingt haben sollte, wird es dir wohl kaum einer empfehlen. Da wir hier aber Messerverrückte sind, haben die meisten dennoch eins - eben weil wir Liebhaber und total verrückt sind.

Hoffe, das hat dir ein wenig weitergeholfen bei deiner Entscheidung. Und nicht falsch verstehen: ich will dir nicht vom Kauf eines Nakiris abraten sondern eher dich darin bestärken, deinen Fokus in den Kauf eines guten Gyutos zu setzen.

Gruß Fabstar

Hi!

Da du ja schon erste Infektionserscheinungen zeigst, werden über kurz oder lang sowieso weitere Küchenmesser folgen.
Ich gehe mal davon aus, daß auch bei dir, wie bei vielen anderen, durch den bewußten Umgang und das lernen wollen relativ schnell der Wunsch nach einem größeren Messer aufkommt.
Unabhängig davon sind bei einem Nakiri 150 mm Schneidenlänge für meinen Bedarf (...und ich denke auch für den vieler anderer) einfach zu kurz, auch wenn das Messer noch so schön + vlt. auch gut ist.
165 mm Schneidlänge sind da eigentlich schon Untergrenze, besser 180 mm.
Wobei auch oft nicht klar ersichtlich ist, ob es sich bei den Angaben um die gesamte Klingenlänge inkl. Erl bis Griff oder nur um die reine Schneidenlänge handelt.

Gruß Jürgen