Wa-Gyuto (K-Tip?) für Anfänger gesucht

Hallo zusammen,

ich bin seit längerem stiller Mitleser - wollte mich jetzt aber doch mal bezüglich eines anstehenden Messer (& Schleifsystem) Kauf anmelden. Details für meine Anfrage siehe unten: 


Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):

-Allrounder

Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:

-Daheim

Bevorzugte Länge:

-210mm

Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):

-Gemüse / Fleisch

Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?

- Wa

Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):

-Meist Druck- und Zugschnitt

Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)

-Zwiegespalten. Ein klassisches Workhorse eher nicht, es sollte aber auch nicht allzu empfindlich sein. Mit Rosmarinstängeln z.B. sollte das Messer ohne Ausbrüche etc.  klarkommen.

Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)

- Rostträge favorisiert, aber nicht darauf festgelegt. 

Budget:

- 150-250€

Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):

- Egal

Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)

- Klassische Schärfeerfahrung mit Steinen nicht vorhanden. Fürs schärfen würde ich mir gerne ein Schärfsystem (z.B. Ruxin) zulegen. Ich habe auserdem Zugriff auf einen Tormek-Schleifer und zuhause einen Warthog Diamant V-Schleifer mit einstellbarem Winkel. 

Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:

- Gerne ohne Nacharbeit. 

Links oder Rechtshänder?:

- Rechtshänder

Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)

- Egal - Damast würde ich optisch gut finden, aber ich denke da spricht das Budget dagegen

Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)

- Dunkler Griff

Ich habe mich hier natürlich schon in viele Threads eingelesen, die u.a. mein Einsatzgebiet abdecken. Aber viele Messer sind mittlerweile nicht mehr erhältlich, deshalb hier ein neuer Thread. Vom Stil würde mit ein K-Tip Gyuto, Bunka, Kirtsuke sehr gut gefallen, ein klassisches Gyuto wäre aber wahrscheinlich flexibler als Alltagsmesser. Bisher habe ich zwei Industrie Kai Messer zuhause (Santoku & Gyuto), auf denen ich auch das Schleifen mit System üben könnte. Schneidebretter verwende ich große Gastro-Kunststoffbretter. Messer, die ich aus anderen Threads mitnehmen konnte oder mir gut gefallen würden:

• Ashi Ginga Wa-Gyuto aus Schwedenstahl, (Thread): Gefällt mir mit der dunklen Klinge richtig gut. Ich weiß allerdings nicht ob ein Laser zu "anfällig" für mich ist?
• Sukenari K-Tip Gyuto YXR7 (Thread): Würde optisch sehr gefallen. Die spitze K-Tip Form würde ich bevorzugen, stelle mir v.a. Zwiebeln und Fleisch parieren damit sehr gut machbar vor. 
  
• Sukenari HAP40: HAP40 sollte ähnlich wie der YXR7 gut für Anfänger geeignet sein. Bin mir aber ob der unterschiede nicht sicher. 
• Shiro Kamo Gyuto SG2 (Cleancut): Rein Optisch der Favorit. Weiß nur nicht ob Shiro Kamo Messer wegen der feinen Schneide so gut für Anfänger geeignet sind?