Post by Tim on Nov 3, 2020 11:07:08 GMT
Hallo zusammen,
ich möchte mir gerne mal einen Japaner zulegen. Mein Hauptmesser ist seit Jahren das rostfreie K5 und fürs Grobe ein paar Zwillinge FiveStar.
Jetzt möchte ich meine Neugier nach Japaner und
Carbonstahl stillen. Hab die letzten Tage viel gelesen, was so empfohlen wird.
Ergebnis:
Arata Hocho Gyuto 21 cm
Eden Kanso Aogami 21 cm
Welches wäre hier der bessere Kauf und habt ihr noch Alternativen für einen guten Einstieg die japanische Carbonstahl-Welt?
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
20-21 cm Klingenlänge
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal, da keine Erfahrung mit Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Wiegen/Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sollte es aushalten jeden Tag im Einsatz zu sein.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Carbonstahl
Budget:
gerne unter 150€ absolutes Max: 200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
national
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
vorhanden, geschärft wird mit Shapton, Chosera Steinen, Atoma Diamond Platten
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
erstmal ohne
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
keine
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
keine
ich möchte mir gerne mal einen Japaner zulegen. Mein Hauptmesser ist seit Jahren das rostfreie K5 und fürs Grobe ein paar Zwillinge FiveStar.
Jetzt möchte ich meine Neugier nach Japaner und
Carbonstahl stillen. Hab die letzten Tage viel gelesen, was so empfohlen wird.
Ergebnis:
Arata Hocho Gyuto 21 cm
Eden Kanso Aogami 21 cm
Welches wäre hier der bessere Kauf und habt ihr noch Alternativen für einen guten Einstieg die japanische Carbonstahl-Welt?
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
20-21 cm Klingenlänge
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Fleisch, Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal, da keine Erfahrung mit Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Wiegen/Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Sollte es aushalten jeden Tag im Einsatz zu sein.
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Carbonstahl
Budget:
gerne unter 150€ absolutes Max: 200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
national
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
vorhanden, geschärft wird mit Shapton, Chosera Steinen, Atoma Diamond Platten
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
erstmal ohne
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
keine
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
keine
