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Post by eistorte on Nov 4, 2020 19:18:05 GMT
Nachdem ich mich über Instagram extrem in die Flacherl von Sebastian verliebt hatte, sah ich mich gezwungen ein Duo zu bestellen. Die monochrome Optik und die moderne Form sprachen mich direkt an. Das Nakiri war ein kleines Wagnis, denn ich hatte noch nie mit einem Nakiri gearbeitet und habe mich in den letzten Monaten wirklich sehr an den Wiegeschnitt gewöhnt.
Sebastian hat die Messer aus SC125 hergestellt und ich bin bislang extrem zufrieden. Die Messer liegen super in der Hand und beide Profile fühlen sich sehr angenehm auf dem Brett an. Die Schneidleistung und der Food Release entsprechen voll meinen Erwartungen, daher sind die Beiden in den letzten Tagen recht oft im Einsatz.
Da ich etwas länger warten musste, gab mir Sebastian noch ein kleines Geschenk bei. Er hat ein kleines Messer aus einem Reststück gefertigt, nun kann ich behaupten ein Damastmesser zu haben.  Nicht nur deswegen bin ich Sebastian sehr dankbar, der gesamte Kontakt und die Beratung waren wirklich Spitze.
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Post by smoothoperator on Nov 4, 2020 19:42:57 GMT
Sehr stylish. Spricht mich optisch auch an. Wo würdest du die Schneidfreude einordnen bzw hast du evtl schon vermessen?
Viel Freude damit!
Grüße Frank
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Post by BastlWastl on Nov 4, 2020 19:56:36 GMT
Nicht nur deswegen bin ich Sebastian sehr dankbar, der gesamte Kontakt und die Beratung waren wirklich Spitze. Bitte nicht falsch verstehen! Was wurde da beraten ? Für mich sind 2 Messer eines ähnlichen Typs relativ redundant, also Santoku und Nakiri z.B. Gut bei dem Bunka geht die Spitze schon schön hoch. Aber dennoch, auch gleicher Stahl ? Also eines für Wiegeschnitt (dafür zu kurz eigentlich) und eines als "Chopper" klar soweit... Nur warum dann beides aus dem selben Stahl ? Also wirklich, toller Stahl nur in wie fern wurde denn da beraten ? Sind das Custom`s oder waren die auf Lager ? Hier sieht man nahezu identische Profile bei Kochmesser/Kochmesser Petty/Kochmesser Bunka ? Ist ja egal, aber wissen würde ich das schon gerne... Es gab mal Zeiten da wurde stundenlang mit Messermachern über Stahl/WB und Profil diskutiert... Die sind wohl vorbei. Aber schön sind sie und wenn sie für dich passen um so besser! Grüße Wastl. |
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Post by eistorte on Nov 4, 2020 20:58:18 GMT
Sehr stylish. Spricht mich optisch auch an. Wo würdest du die Schneidfreude einordnen bzw hast du evtl schon vermessen? Ich habe noch nichts vermessen, aber Sebastian sprach vom 3mm am Rücken und einen leicht balligen Schliff auf Null. Ich kann natürlich gerne nachmessen. Von der Schneidfreude bin ich positiv überrascht, obwohl mir leider etwas die Referenzwerte fehlen. Im Vergleich zu meinen Herdern und meiner Ameise fallen die Messer weder besonders positiv noch negativ auf. Ich hätte sogar erwartet, dass die Patinierung mehr bremst.
Nicht nur deswegen bin ich Sebastian sehr dankbar, der gesamte Kontakt und die Beratung waren wirklich Spitze. Bitte nicht falsch verstehen! Was wurde da beraten ? Für mich sind 2 Messer eines ähnlichen Typs relativ redundant, also Santoku und Nakiri z.B. Gut bei dem Bunka geht die Spitze schon schön hoch. Aber dennoch, auch gleicher Stahl ? Also eines für Wiegeschnitt (dafür zu kurz eigentlich) und eines als "Chopper" klar soweit... Nur warum dann beides aus dem selben Stahl ? Also wirklich, toller Stahl nur in wie fern wurde denn da beraten ? Sind das Custom`s oder waren die auf Lager ? Hier sieht man nahezu identische Profile bei Kochmesser/Kochmesser Petty/Kochmesser Bunka ? Ist ja egal, aber wissen würde ich das schon gerne... Es gab mal Zeiten da wurde stundenlang mit Messermachern über Stahl/WB und Profil diskutiert... Die sind wohl vorbei. Aber schön sind sie und wenn sie für dich passen um so besser! Grüße Wastl.
1. Ich muss da Sebastian etwas in Schutz nehmen, denn du redest aus deiner Kundenperspektive und nicht aus der Meinen. Ich trat mit einer klaren Vorstellung an Sebastian ran und zwar: "Ich will genau diese Messer!"
Ich wollte die Messer nicht wegen des Stahls, der Wärmebehandlung oder des besonderen Profils, sondern nur wegen der Optik. Für einen Berufskoch mag der Grund für die Bestellung recht doof erscheinen, aber bei mir spielten nur ästhetische Dinge eine Rolle. Mein Vater sammelt Bowie Messer und war auch noch nie im Wald.  Mit mir hat man gar nicht die Möglichkeit stundenlang über Stähle oder Wärmebehandlungen zu sprechen, außer man führt gerne Monologe. Ich versuche zwar möglichst viel Wissen aufzubauen und bin daher auch sehr viel in diesem Forum unterwegs, aber es ist ein langer Prozess und viele Dinge interessieren mich auch nicht wirklich. Ich muss nicht jeden Schritt der Wärmebehandlung verstehen und genau nachvollziehen mit welchen Maschinen Sebastian die Messer fertigt, ich bezahle ja Geld für die Leistung eines professionellen Messermachers. In der Reinigung frage ich auch nicht nach der Zusammensetzung des Waschmittels. Sebastian ist ein unheimlich freundlicher Mensch und hat mich aktiv beraten und geführt. Ich werde auch noch weitere Messer bei ihm bestellen.
2. Ich habe ja bereits Messer für den Wiegeschnitt und war nicht auf der Suche nach noch einen weiteren Alltagsmesser. Ich finde es auch spannend durch die Messer von meinen normalen Schneidgewohnheiten abzurücken.
Ich hoffe, dir einige Sorgen genommen zu haben. Die Pauschalierung ist einfach falsch und der Bezug auf Sebastian erst Recht. Wahrscheinlich steht dir Sebastian auch gerne zur Diskussion über den Stahl oder die Wärmebehandlung bereit. Natürlich ist der Ansatz Messer rein nach optischen Präferenzen zu bestellen sehr ungewöhnlich, aber aus meiner Sicht ist dies der beste Weg um persönliche Präferenzen zu finden und gleichzeitig Spass an dem Sammeln zu haben. Mittlerweile habe ich herausgefunden, dass mir Gyutos zwischen 22cm und 26cm am besten liegen und bin trotzdem sehr glücklich über beide Messer.
Gruß Jannis
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Post by BastlWastl on Nov 4, 2020 21:05:01 GMT
Ich hoffe, dir einige Sorgen genommen zu haben. Die Pauschalierung ist einfach falsch und der Bezug auf Sebastian erst Recht. Wahrscheinlich steht dir Sebastian auch gerne zur Diskussion über den Stahl oder die Wärmebehandlung bereit. Natürlich ist der Ansatz Messer rein nach optischen Präferenzen zu bestellen sehr ungewöhnlich, aber aus meiner Sicht ist dies der beste Weg um persönliche Präferenzen zu finden und gleichzeitig Spass an dem Sammeln zu haben. Mittlerweile habe ich herausgefunden, dass mir Gyutos zwischen 22cm und 26cm am besten liegen und bin trotzdem sehr glücklich über beide Messer.
Gruß Jannis Ich habe da überhaupt keine Sorgen  , keine Angst . Ich trat mit einer klaren Vorstellung an Sebastian ran und zwar: "Ich will genau diese Messer!" Das erklärt doch alles, von der Stange gekauft, und da ist auch nix falsch bei . Nur über Beratung braucht man da ohne jemanden nicht in Schutz nehmen zu wollen wohl nicht reden ? Nur dies war die Frage von mir. Also nix für ungut, danke für die Antwort. Grüße Wastl. |
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Post by lustikus on Nov 5, 2020 10:52:55 GMT
Servus!
Das Nakiri find ich besonders chic!
Danke fürs Zeigen und viel Freude damit.
Greez,
lustikus
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Post by heutehier on Nov 5, 2020 14:51:29 GMT
Ich find die Griffe ziemlich nice. Ist mal was anderes und liegen bestimmt gut in der Hand.👍
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Post by Shamo on Nov 5, 2020 17:10:36 GMT
Hast du auch noch Bilder von Kehl und Rücken?
Die Griffe sehen wirklich gut aus.
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Post by eistorte on Nov 6, 2020 8:27:19 GMT
Hast du auch noch Bilder von Kehl und Rücken? Die Griffe sehen wirklich gut aus. Ich habe es mal vesucht.
Gemessen habe ich folgende Werte:
Nakiri:
Rücken: 2,7 auf 1,9 leicht verjüngt 1cm über Schneide: 1mm An der Schneide: 0,4
Santoku: Rücken: Am Griff 2,6 mm; am Knick 1,4 mm, an der Spitze 0,4 mm
Kehlshot Nakiri:
Rücken Nakiri
Rücken Santoku |
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Nicht nur deswegen bin ich Sebastian sehr dankbar, der gesamte Kontakt und die Beratung waren wirklich Spitze.
, keine Angst 
