Post by marcs on Nov 11, 2020 12:29:10 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Kleiner Allzwechschnibbler
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
120-130mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse etwas Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal nur nicht zu klein da ich Handschuhgröße 3XL habe
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zug
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Eindeutig Laser
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei oder Rostfreie Flanken
Budget:
Ca. 120€ gern darunter.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Inner EU keine Lust auf den Zoll
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja Freihand und System
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ich möchte das Messer nicht nochmal nacharbeiten was die dicke/geo angeht Kanten verrunden ist ok.
Links oder Rechtshänder?:
Rechts.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Rostfrei oder Rostfreie Flanken gerne PM
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ich habe mich schon umgesehen und auch einige Messer getestet war mit keinem aber bisher vollends zufrieden.
Getestete Messer:
Fiskars kleines Kochmesser www.fiskars.com/de-de/kuche/produkte/messer-schneidutensilien/kochmesser-klein-12-cm-1014196
Einfach zu dünn und flexibel so das es selbst beim Zwiebel schneiden durch die gegend wandert und keinen geraden schnitt schafft.
Victorinox Office 12cm www.victorinox.com/de/en/Products/Cutlery/Chef%27s-Knives/Wood-Office-Knife/p/5.2000.12
Mir zu dick und nicht hoch genug.
Herder Petty messerkontor.de/produkt/herder-windmuehle-kochmesser-duo-petty-vielzweckmesser-rostfrei-kirschenholzgriff-12cm/
Hier bin ich mit der schneidperformance zufrieden der Griff liegt mir jedoch gar nicht und ich bekomm fast nen krampf in die Hand nach einiger Zeit.
Le P'tit Tradi www.goyon-chazeau.com/en/le-p-tit-tradi-knife/363-le-ptit-tradi-paring-table-knife.html
Liegt recht gut in der Hand ist aber einfach zu Dick sowohl hinter der Schneide als auch am Rücken.
Ich tendiere momentan zu dem Takamura R2 Petty in 130mm hab aber durchaus bedenken das mir der griff etwas zu klein sein könnte da er laut Beschreibung kürzer ist als bei dem 210er Gyuto.
Kleiner Allzwechschnibbler
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
120-130mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Gemüse etwas Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal nur nicht zu klein da ich Handschuhgröße 3XL habe
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zug
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Eindeutig Laser
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Rostfrei oder Rostfreie Flanken
Budget:
Ca. 120€ gern darunter.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Inner EU keine Lust auf den Zoll
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja Freihand und System
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ich möchte das Messer nicht nochmal nacharbeiten was die dicke/geo angeht Kanten verrunden ist ok.
Links oder Rechtshänder?:
Rechts.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Rostfrei oder Rostfreie Flanken gerne PM
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ich habe mich schon umgesehen und auch einige Messer getestet war mit keinem aber bisher vollends zufrieden.
Getestete Messer:
Fiskars kleines Kochmesser www.fiskars.com/de-de/kuche/produkte/messer-schneidutensilien/kochmesser-klein-12-cm-1014196
Einfach zu dünn und flexibel so das es selbst beim Zwiebel schneiden durch die gegend wandert und keinen geraden schnitt schafft.
Victorinox Office 12cm www.victorinox.com/de/en/Products/Cutlery/Chef%27s-Knives/Wood-Office-Knife/p/5.2000.12
Mir zu dick und nicht hoch genug.
Herder Petty messerkontor.de/produkt/herder-windmuehle-kochmesser-duo-petty-vielzweckmesser-rostfrei-kirschenholzgriff-12cm/
Hier bin ich mit der schneidperformance zufrieden der Griff liegt mir jedoch gar nicht und ich bekomm fast nen krampf in die Hand nach einiger Zeit.
Le P'tit Tradi www.goyon-chazeau.com/en/le-p-tit-tradi-knife/363-le-ptit-tradi-paring-table-knife.html
Zu kurz und zu dick am Klingenrücken.
Liegt recht gut in der Hand ist aber einfach zu Dick sowohl hinter der Schneide als auch am Rücken.
Ich tendiere momentan zu dem Takamura R2 Petty in 130mm hab aber durchaus bedenken das mir der griff etwas zu klein sein könnte da er laut Beschreibung kürzer ist als bei dem 210er Gyuto.
