Post by chemiker on Nov 14, 2020 19:39:30 GMT
Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser, für die ganz groben Aufgaben steht auch noch ein Wüsthof Classic Kochmesser zur Verfügung
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
18-20 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Yo
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig aber noch einigermaßen robust sollte es sein, siehe Text unten
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
rostfrei
Budget:
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Internet, national
Edge Pro Klon
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nacharbeit wird in Kauf genommen, siehe Text unten
Links oder Rechtshänder?:
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Freitext:
Hallo,
ich habe bisher nur Erfahrung mit einem klassischen Solinger (Wüsthof Classic Kochmesser), dieses Messer werde ich auch für die ganz groben Arbeiten behalten.
Jetzt wollte ich mir endlich ein richtig gutes Messer zum Kochen zulegen.
An meinem Solinger stört mich vor allem die geringe Schneidfreudigkeit bzw. die recht dicke Geometrie. Die Form der Klinge, der Griff und die Verarbeitung gefällt mir hingegen recht gut. Daher sollte das neue Messer bezüglich diese mir gefallenden Merkmale beibehalten.
Aufgrund der begeisterten Reviews hier im Forum habe ich mir das Sabatier K200/8 7 Inch bestellt, das vor 4 Tagen angekommen ist.
Leider musste ich feststellen, dass mir der Griff aufgrund der geringen Größe nicht liegt und mir generell das ganze Messer einen Tick zu klein und schmal vorkommt, zudem ist es leicht verzogen, an der Spitze macht das 1-2 mm Abweichung der Klinge von der Senkrechten aus. Das K200/8 geht also zurück (Einschub: falls jemand Erfahrung mit dem 14-tägigen Rückgaberecht bei Sabatier hat, gerne PN an mich. Auf der Webseite bei denen habe ich leider nichts Brauchbares gefunden, hab die jetzt mal per Mail angeschrieben, wie das abgewickelt werden soll).
Jetzt bin ich also auf der Suche nach einer Alternative.
Kandidaten, die ich mir bereits rausgesucht habe:
- Wüsthof Le Cordon Bleue, ausdünnen lassen
- Zwilling Diplome, ausdünnen lassen- Schanz KM103 - Gyuto SLIM LINE
- Schanz KM3 –Gyuto
Beim Wüsthof hätte ich nur den Solinger Standard Stahl. Das Zwilling Diplome hat mit dem mutmaßlich Sandvic 13c26, da schon mehr zu bieten. Nachdem ich diese beiden Messer dann sowieso bei Jürgen Schanz ausdünnen lassen müsste, bin ich auf die Idee gekommen, direkt mal zu schauen, welche Messer der Meister anbietet.
Wie empfindlich wäre ein ausgedünntes Wüsthof Le Cordon Bleue oder Zwilling Diplome im Vergleich zu meinem momentanen Wüsthof Classic?
Der Stahl wäre beim KM103 mit 14C28N der gleiche wie beim Sab K200/8, das ich ursprünglich ausgewählt hatte. Das KM3 hat SB1+ als Stahl. Kann jemand was zu den Unterschieden zwischen den Stählen 13c26, 14C28N und SB1+ sagen?
Falls ihr noch weitere Vorschläge habt welche Messer ich noch in meinen Überlegungen einbeziehen sollte, ich bin für weitere Vorschläge sehr dankbar.
Vielen lieben Dank
Daniel