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Post by ashiii on Jan 12, 2021 21:11:02 GMT
Hallo, das soll kein Review sein, würde ich mir nicht zutrauen;-). Aber ich mag trotzdem kurz meine Neuerwerbung vorstellen. Es ist ein: Yoshimi Kato Ginsan 17cmWarum nun dieses Messer? Ich mag zum einen Santoku‘s, da sie zu quasi zu Allem zu gebrauchen sind. Außerdem wollte ich mal Ginsan als Stahl ausprobieren, da der ja rostfrei sein soll und sich auch gut handeln lässt. Sonst wurde hier ja auch sehr viel über Tanaka geschrieben, aber die sollen ja eher ein rustikales Finish aufweisen. Und so bin ich bei dem Yoshimi Kato gelandet, glaube ich der Nachfolger von Hiroshi Kato. Die Verabeitung des Messers ist super. Die Kanten sind schön gerundet und das Nashiji finish sieht toll aus. Trotzdem wirkt das Messer aber rustikal. Es ist nicht so leicht, aber stört mich nicht. Erste Schnibbelversuche sagen mir zu:-). Bezogen habe ich das Messer aus Finnland (mygoodknife.com). Es war in 5 Tagen da und gab keinen Streß mit irgendwelchen Zoll da EU. Günstiger ist es da auch, verglichen mit den amerikanischen Shops (wenn man den Zoll noch zurechnet). Aber genug geschrieben, hier kommen die Bilder: Fall jemand Fragen hat, versuche ich zu antworten. Bis dann, Chris
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Post by BastlWastl on Jan 12, 2021 21:22:28 GMT
Danke für den Bericht, Yoshimi Kato ist ein Netter Kerl, hat mir mal ein Kyoshi Kato geschärft  . Wie fällt denn der Taper aus bei der Klinge ? Grüße Wastl. |
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Post by ashiii on Jan 13, 2021 9:35:12 GMT
Hallo Wastl,
ich wollte erst bei Kato direkt bestellen. Hab aber keine Antwort auf meine kurze Mail bekommen. Er scheint seine Messer nur über Händler zu vertreiben.
Habe mir mein neues Santoku nochmal genauer angeschaut und mit meinen anderen 3-Lagenmessern verglichen, die auch aus Takefu Village stammen: - Katsushige Anryu Aogami Nakiri - Yu Kurosaki Shizuku Gyuto 240mm Anryu verjüngt sich ähnlich wie das Kato Messer. Sie sind beide minimal konkav angeschliffen. Das Yu Kurosaki ist eindeutig schmaler hinter der Schneide und richtig konkav angeschliffen. In einem alten Review wurde das Yu Kurosaki mal wegen den des zu geringen Anschliffs kritisiert. Das kann ich gar nicht nachvollziehen. Das Messer ist echt top gearbeitet und mir fast schon zu filigran. Um wieder zum Vergleich zurückzukommen, eigentlich müsste man ja die gleichen Messerformen heranziehen. Aber da reicht mein Buget nicht  . Auch würde ich dann noch mehr Probleme mit meiner Liebsten bekommen - ich hab ja schon einige Messer. Anbei ein Bild, auf dem man den Anschliff ganz gut erkennen kann (aktuell ist aber echt schlechtes Licht zum knipsen) und ein Bild meiner Takefu Messer. |
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Post by nik on Jan 13, 2021 9:51:48 GMT
Sieht nach einem spassigen Messer für zu Hause aus👍
Lg
Niklas
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Post by jay on Jan 13, 2021 14:24:10 GMT
Bei mygoodknife hab ich auch mal was bestellt. Unter anderem einen Kugelschreiber. Hab nicht schlecht gestaunt, als ich den aufgeschraubt hab und ne versteckte gedrehte Klinge gefunden habe. Upps, hätte Beschreibung besser lesen sollen, aber schreibt ganz gut, hat aber nur Hälfte an Tinte drin. ashiii Wie kams denn dazu, dass es 3 Messer aus Takefu, Echizen geworden sind? Ist auf jeden Fall keine schlechte Wahl, n Gyuto, Nakiri und Santoku auszuprobieren, was einem liegt und auch 3 verschiedene Finishes. Grüße, Julian |
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Post by ashiii on Jan 15, 2021 20:28:10 GMT
Hallo Julian,
mygoodknive hatte ich als Laden bisher auch überhaupt nicht auf dem Schirm. Erst als ich das Kato Ginsan Santoku gegoogelt habe, sind sie mir aufgefallen. Kontakt war nett und Lieferung per dpd in 5 Tagen und 0 Stress mit Zoll - echt super.
Angefangen habe ich mit Ashi Messern und habe nacheinander 3 Messer von Ihnen gekauft, als Schwedenstahl mit Yo-Griffen, damals gings noch direkt in Japan. Dann wollte ich was Exclusiveres und hab mir ein AogamiSuper WA-Santoku gekauft. Dann habe ich mich irgendwie in die gehämmerten Anryu Messer verguckt und mir das Nakiri gegönnt. Bischen blöd ist halt die Rostempfindlichkeit, obwohl ich bisher keine Probleme damit hatte. Und irgendwie wollte ich dann was Oberamtliches - ein 24 Gyuto. So kam das Yo Kurosaki dazu. Als ich es in der Hand hatte, dachte ich, ich schicke es wegen der Länge zurück. Aber man gewöhnt sich total schnell daran. Und das Finish des Messers wird von keinem meiner anderen Messer erreicht. Kann ich nur empfehlen! Und jetzt war ja wieder Weihnachten  und ich dachte ich muss mal wieder was kaufen, und Ginsan Stahl hatte ich ja bisher auch noch nicht;-). So kam ich auf das Kato. Die 3 Takefu Messer sind ja alles Handarbeiten und irgendwie merkt man das auch - die haben alle Ihren Charme.
Gruß, Chris
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Post by 213 on Jan 15, 2021 22:09:44 GMT
Wastl hat ja oben schonmal nach dem Taper gefragt. Imho sollte die nächste Etappe auf der Messerreise was mit Taper und damit verbunden, mehr Gewicht sein. Länge, Formen, Rostend, japanische und schwedenstähle hast du ja schon durch. Mein Sweetspot bei 23-24 cm sind um die 200 Gramm. Ähnlich wie bei der länge, gewöhnt man sich schnell und kann später nicht mehr ohne.
Zur klärung: Weil das Taper Foto fehlt unterstell ich mal,dass der Begriff nicht ganz geläufig ist. Taper meint die Verjüngung der klinge vom Erl (Ago??) bis zur Spitze. Am besten sieht man das in der Rückenansicht.
Mir fehlen dagegen die Hammerschlag finishes komplett. Feine Kollektion!
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mm
Lehrling
Posts: 83
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Post by mm on Jan 15, 2021 22:37:30 GMT
Ein schönes Messer mit tollem Nashiji-Finish. Und auch dein Trio kann sich sehen lassen.
Grüße
mm
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Post by guardi81 on Jan 16, 2021 19:12:53 GMT
Der Griff hat irgendwie was. Was ist das für ein Holz?
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Post by ashiii on Jan 17, 2021 18:36:27 GMT
Hi Guardi, musste gerade selbst mal nachschauen, der Griff sollte Kirsche sein. @sous Chef: Danke für die Erklärung zum Taper. Versuche noch ein Bild dazu nachzureichen - |
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Post by ashiii on Feb 6, 2021 13:29:23 GMT
Hallo, hier kommt nach das Bild vom Messerrücken (ist recht lang geworden) : |
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Post by Wu on Feb 22, 2021 7:01:48 GMT
Schönes Messer, ich dachte immer, daß es nur Aogami Super gibt als Stahloption...
Zeig doch mal Deine Ashis bei Gelegenheit ,~
Morgengrüße, Wu
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. Auch würde ich dann noch mehr Probleme mit meiner Liebsten bekommen - ich hab ja schon einige Messer.
und ich dachte ich muss mal wieder was kaufen, und Ginsan Stahl hatte ich ja bisher auch noch nicht;-). So kam ich auf das Kato.
