Post by caitsith on Feb 8, 2021 15:00:04 GMT
Hallo alle zusammen,
Wollte mir meinen ersten richtigen Japaner gönnen. Dachte dabei erstmal zum Einstieg an ein etwas längeres gyoto. Habe zurzeit ein 0815 wmf Messer, welches ich mal Geschenk bekommen habe. Leider kenne ich die Zusammensetzung nicht, aber ich kann mit dem Messer (so 21 bis 22 cm) ganz gut umgehen. Geschärft habe ich es bisher nicht, nur gesetzt ein einem 0815 Zwilling Stahl (auch Geschenk bekommen). Würde aber gerne in die Messer Welt eintauchen.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser, besonders um fein zu schneiden. Auch Fisch (ohne Gräten).
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim.
Bevorzugte Länge:
So 240mm, bin da nicht festgefahren.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Hauptsächlich Gemüse und Fisch. Esse so gut wie gar kein Fleisch. Würde sagen basis ist vegan und dann etwas Fisch. (Ich weiß, seltsame diet).
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanische Griff Form.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Wiegen und choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Ein Kompromiss, eher Richtung laser.
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)carbonstahl. Kenne mich mit Stählen nicht gut aus.
Budget: maximum 300 Euro
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Ist egal. Am liebsten würde ich innerhalb der EU bestellen.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Keine vorhanden. Wäre aber bereit es zu lernen. Würde auch gerne Vorschläge dafür annehmen (so 50 Euro pro Stein wäre ich bereit auszugeben)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ohne Nacharbeit.
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Ich weiß nicht was San Mai ist, aber rostfreie oder träge Flanken wären gut.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff mit Kurouchi oder tsuchime finish würde ich sehr bevorzugen. Generell dunkleres Holz.
Habe ein paar mir schon mal rausgesucht. Wollte fragen ob jemand Erfahrungen mit diesen hat? Was er von denen hält oder ob er etwas anderes vorschlagen würde? Leider sehe ich, bis auf die Optik bei vielen keinen Unterschied.
www.cleancut.eu/butik/knifetype/gyuto/hinoura_gyuto_240-2363-detail
www.cleancut.eu/butik/knifebrands/masashi-yamamoto/gyuto-7-3777-detail
www.cleancut.eu/butik/knifetype/gyuto/gyuto_yoshikane_ku-detail
www.japan-messer-shop.de/Handgeschmiedete-Kochmesser/Wakui-V2-Gyuto-24-cm-nicht-rostfrei.html
Solltet ihr noch ein passendes petty dazu haben, würde ich mich darüber such freuen.
Danke schon mal
. 
