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Post by peters on Feb 18, 2021 11:31:39 GMT
Servus Leute! Ich benutze seit einiger Zeit eine billige No-Name schmiedeeiserne Pfanne, die mir ja eigentlich gut behagt - aber es nervt mich mehr und mehr, dass sie beim heiss werden bauchig wird und dann nur noch auf einer 5-Mark-Stück grossen Fläche aufliegt. Die Fläche ist noch nicht einmal in der Mitte, weil der Griff die Pfanne auf der einen Seite runter zieht. Auf dem Ceranfeld in M ist das dann trotzdem noch benutzbar (obwohl es total nervt, dass ich die Pfanne beim leichtesten Antippen um ihre eigene Achse dreht). Aber in Schliersee auf dem Induktionsfeld ist es total ätzend, weil der Boden dann nur noch an einigen Stellen heiss wird. Ich bin also soweit, dass ich das Ding am Henkel packe und in grossem Bogen aus dem Fenster werfe... Jetzt habe ich gelesen, dass Guss eine empfehlenswerte Alternative wäre, die solche Probleme mit Verformung beim Erhitzen nicht (oder nur in unbedeutendem Ausmaß) hat. Stimmt das? Und wenn ja: welches Pfanne findet ihr empfehlenswert? Ich benutze die Eisenpfanne zum Braten von Fleisch und Gemüse. Oft mit nur einer minimalen Menge an Rapsöl. Ich habe die Ausführungen von kup im alten Thread über Guss- und Schmiedepfannen aus Eisen ganz genau gelesen und einiges über Bräter gelernt. Aber ich bin mir noch total unsicher, ob ich auf einer Emaille das bekomme, was ich jetzt von der Patina auf der geschmiedeten Pfanne gewohnt bin. Ich könnte zwar eine bessere Schmiedepfanne kaufen - aber trotzdem: was kann ich von einer guten Gusspfanne erwarten? Und welche würdet ihr nehmen. Ich gehe mal davon aus, dass man eine solche Pfanne nur einmal im Leben kaufen muss - und sich dann tendentiell eher die beste Qualität leisten mag. Mit meinen Proline-Edelstahlpfannen bin ich ja auch bestens bedient. Aber die decken halt nicht alles ab. VG Peter
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Post by Gabriel on Feb 18, 2021 11:39:46 GMT
Ich habe die Ausführungen von kup im alten Thread über Guss- und Schmiedepfannen aus Eisen ganz genau gelesen und einiges über Bräter gelernt. Aber ich bin mir noch total unsicher, ob ich auf einer Emaille das bekomme, was ich jetzt von der Patina auf der geschmiedeten Pfanne gewohnt bin. Nein, ich denke nicht...
Ich habe insgesamt 3 Gusseiserne Pfannen in regelmäßiger Benutzung... 2 von LeCreuset (eine sehr alte Kleine und eine neuere Große) und eine von Staub
Eine Patina wie bei den C-Stahl Pfannen bekommst du da IMHO nicht. Wenn es das ist was du suchst, würde ich also eher auf eine nicht-emaillierte Pfanne gehen...
Ich nutze die o.g. Pfannen ganz gerne aufgrund der leichten Pflege und weil sie sich dennoch für viele Dinge (Fleisch scharf anbraten, Ofengerichte etc.) gut eignen.
Gruß, Gabriel
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Post by BastlWastl on Feb 18, 2021 11:55:38 GMT
Ich habe die Ausführungen von kup im alten Thread über Guss- und Schmiedepfannen aus Eisen ganz genau gelesen und einiges über Bräter gelernt. Aber ich bin mir noch total unsicher, ob ich auf einer Emaille das bekomme, was ich jetzt von der Patina auf der geschmiedeten Pfanne gewohnt bin. Nein, ich denke nicht... Ich habe insgesamt 3 Gusseiserne Pfannen in regelmäßiger Benutzung... 2 von LeCreuset (eine sehr alte Kleine und eine neuere Große) und eine von Staub Eine Patina wie bei den C-Stahl Pfannen bekommst du da IMHO nicht. Wenn es das ist was du suchst, würde ich also eher auf eine nicht-emaillierte Pfanne gehen... Ich nutze die o.g. Pfannen ganz gerne aufgrund der leichten Pflege und weil sie sich dennoch für viele Dinge (Fleisch scharf anbraten, Ofengerichte etc.) gut eignen. Gruß, Gabriel
Mann kann die nicht emaillierten schon durchaus einbrennen, aber das macht hauptsächlich Sinn zum schwenken, und das mögen weder deine Arme noch die Herdplatte sehr gerne... . Anbraten/ablöschen, schmoren dafür sind die gut, dabei löst sich das eingebrannte Fett und das will man auch nicht. Grüße Wastl.
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Post by beepbeepimajeep on Feb 18, 2021 12:39:40 GMT
Servus Peter,
es gibt ja zwei verschiedene Arten von Gusspfannen, emaillierte (LC, Staub,...) und rohe (wie Skeppshult). Emailiierte können nix besser wie deine Proline. Nix. Sie haften mindestens genauso stark, eher stärker, sie wiegen mindestens so viel, eher mehr (ich habe von beiden genannten Marken einen Bräter, daher kann ich das beurteilen). Als Bräter taugt emailliertes Gusseisen, als Pfanne ist es für mich sinnfrei.
Also zu den rohen: Ich hatte mal eine Skeppshult und kam sehr gut zurecht. Sie ist ab Werk schon eingebrannt und hat schon ganz gute Anti-Haft-Eigenschaften, die auch bleiben. Nur: Das Ding ist sauschwer. Durch den dicken Boden verzieht sich da auch nix, die liegt satt auf dem Feld auf. Aufpassen muss man, wenn man mit kalten Flüssigkeiten ablöschen möchte, das Ding kann dabei reißen.
Warum habe ich sie verkauft? Weil sie nix besser kann als meine 20 Euro schmiedeeiserne Scholl. Die ist schneller heiß, reagiert schnell auf Temperaturänderungen und ist mindestens genauso säurebeständig wie eine rohe Gusseiserne. Außerdem verzieht die sich auch nicht auf meinem Induktionsherd mit Powerstufe. Die liegt immer plan auf, obwohl sie nicht besonders dick ist.
Daher würde ich dir definitiv von gusseisernen Pfannen abraten und eine vernünftige schmiedeeiserne kaufen (evtl. sogar warmgeschmiedet), dann solltest du zu einem günstigeren Preis ein deutlich brauchbareres Produkt haben.
LG Josef
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Post by Günther on Feb 18, 2021 12:49:50 GMT
Wie Gabriel erwähnte ist bei Gusseisen Staub/LeCreuset ganz vorne dabei. Bei schmiedeeisernen Pfannen finde ich De Buyer und Turk sehr gut. Wenn es um emaillierte Sachen geht kommen mir nur Riess Produkte ins Haus, wobei ich bisher noch keine emaillierte Pfanne besitze nur Bräter und Co.
Gruß Günther
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Post by Gabriel on Feb 18, 2021 13:01:04 GMT
...Als Bräter taugt emailliertes Gusseisen, als Pfanne ist es für mich sinnfrei. Hat schon seinen Sinn finde ich, eben als Schmorpfannen und z.B. bei "Cast Iron Pizza" (also wo man die Pfanne quasi als Pizzastein nutzt)
Aber ansonsten sind die Punkte, die sie besser können als z.B. schmiedeeiserne Pfannen wirklich rar. Als wirklich Vorteil fällt mir wiegesagt primär die leichte Pflege ein.
Aber da könnte man auch eine gute Edelstahlpfanne nehmen (die aber auch nicht günstiger ist)...
Gruß, Gabriel
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Post by peters on Feb 18, 2021 13:04:00 GMT
@ Gabriel: Danke für den Kommentar. Ich hatte das schon vermutet, dass mir emailliete Pfannen eher keinen Mehrwert bringen. Zumal ich ja für alles, wo ich den Ansatz ablöse, die sehr guten Proline-Pfannen hab (Und mit denen bin ich absolut zufrieden). @ beepbeepimajeep: Gut, ich könnte es noch mit einer DeBuyer Carbon Plus versuchen. Die kosten ja fast nichts. Wenn Säure im Spiel ist, weiche ich auf die Proline aus (oder zur Not auf eine beschichtete). Manchmal wechsele ich auch die Pfanne. Brate z.B. in der Eisenpfanne die Auberginen an - und die Tomaten kommen dann erst in der Proline dazu. Das ist auch OK. Mich nervt nur der bauchige Boden meiner derzeitigen Eisenpfannen. Das Gewicht der Pfannen ist mir egal. Ich kann ja auch die Proline heben... Und das mit der Geschwindigkeit ist auch eine zweischneidige Sache. Ich hab mich mit Proline/Atlantis eigentlich dran gewöhnt, dass das relativ träge reagiert. Da ist mir doch glatt neulich in der super-schnellen beschichteten Schulte-Ufer-Pfanne was ziemlich angebrannt... VG Peter
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Post by beepbeepimajeep on Feb 18, 2021 13:17:07 GMT
Gabriel: Wenn ich schmore, dann im Bräter. Mach für mich halt auch mehr Sinn durch die größere Höhe. Oder eben in der Proline, wenn es nicht so viel ist, da schmort es sich genau so gut wie in der Gusspfanne Für mich ist eben die Edelstahlpfanne das sinnvollere Produkt, weil sie nix schlechter kann, aber einiges mehr. peters: ich würde empfehlen, eine warmgeschmiedete Scholl zu bestellen (http://www.hammerschmiede-scholl.de) und dazu zu schreiben, dass du sie auf Induktion verwenden möchtest. Ich könnte mir vorstellen, dass sie dann besonders sauber entgraten oder eine besonders plane Pfanne raussuchen. Zumindest war meine kaltgeschmiedete wirklich perfekt verarbeitet. LG Josef
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Post by suntravel on Feb 18, 2021 13:18:25 GMT
"Suche Gusseisenpfanne" ist mir auch schon passiert, hab die dann im Pizzaofen wieder gefunden Gruß Uwe
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Post by peters on Feb 18, 2021 13:28:40 GMT
"Suche Gusseisenpfanne" ist mir auch schon passiert, hab die dann im Pizzaofen wieder gefunden Gruß Uwe Gut. Ich sag's mal anders: "Welche Gusseisenpfanne passt zu meinem Pizzaofen?". Needless to say: hab keinen Pizzsaofen... VG Peter
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Post by wern on Feb 18, 2021 13:34:10 GMT
Moin Peter, ein großes Versäumnis, außer Du magst keine Pizza . Gruß Frank
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Post by Gabriel on Feb 18, 2021 14:03:35 GMT
Gabriel : Wenn ich schmore, dann im Bräter. Mach für mich halt auch mehr Sinn durch die größere Höhe. Oder eben in der Proline, wenn es nicht so viel ist, da schmort es sich genau so gut wie in der Gusspfanne Für mich ist eben die Edelstahlpfanne das sinnvollere Produkt, weil sie nix schlechter kann, aber einiges mehr. Ja normalerweise nehme ich dafür auch meine Bräter. Aber wenn man die eben nicht hätte...
Ansonsten ja, Edelstahl ist schon besser (aber auch eben nicht billiger). Sind bei mir auch häufiger in Benutzung. Meine LeCreuset ist eben noch einen ticken schwerer als die meisten Edelstahlpfannen in der Preisklasse. Das kann für manche Sachen eben auch von Vorteil sein.
Gruß, Gabriel
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Post by keste on Feb 18, 2021 14:12:03 GMT
beepbeepimajeep danke für den Tipp, ich bin öfter in der Gegend und wir haben in der Familie schon einige Pfannen der Schmiede Scholl, allerdings aus dem Nachbarort (Franz Scholl). Wenn die heißer werden gibt's schon etwas Verzug. Ob warmgeschmiedet weiß ich nicht mehr,preislich lagen die bei 30-40€ wenn ich mich richtig erinnere. Was ist denn aus den Stur Pfannen geworden. Hat die schon jemand?
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Post by peters on Feb 18, 2021 14:28:38 GMT
Wenn ich schmore, dann im Bräter. Mach für mich halt auch mehr Sinn durch die größere Höhe. Oder eben in der Proline, wenn es nicht so viel ist, da schmort es sich genau so gut wie in der Gusspfanne Für mich ist eben die Edelstahlpfanne das sinnvollere Produkt, weil sie nix schlechter kann, aber einiges mehr. Ich schmore zwar (noch?) nicht so oft... Aber wenn, dann ist die große Atlantis/Proline Sauteuse super. Da passt der Deckel von meiner 24iger Schulte-Ufer Pfanne perfekt drauf. Die Höhe der Sauteuse ist perfekt - und die Edelstahloberfläche von Demeyere ist top. Ich benutze die Sauteuse wirklich mit Abstand am meisten. Manchmal als Pfanne, manchmal als Topf. Passt immer. Aber man hat was in der Hand. Irgendwas zwischein ein und zwei Kilo leer. VG Peter PS: bin trotzdem gespannt, ob von der Gusseisen-Fraktion noch was kommt. Wenn wir eine solche überhaupt hier haben... Und ja: Emaille ist raus. Es geht wirklich um den eins-zu-eins Ersatz einer geschmiedeten Eisenpfanne.
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Post by BastlWastl on Feb 18, 2021 14:31:06 GMT
Es geht wirklich um den eins-zu-eins Ersatz einer geschmiedeten Eisenpfanne. Und was genau hast du darin gemacht ? Grüße Wastl.
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