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Post by peters on Feb 18, 2021 14:35:30 GMT
Und was genau hast du darin gemacht ? Grüße Wastl. Z.B. Aubergine oder Zucchini (fast) ohne Fett anbraten. Einzeln, jeweils auf einer Seite bis das Gemüse schön braun und gar ist. Das bringe ich auf Edelstahl nicht hin. Fleisch geht in Edelstahl genauso gut - da hab ich auch weniger Hemmungen mit dem Öl. Aber gerade Aubergine saugt, wenn sie noch nicht gar ist, das Öl ja auf wie ein Schwamm. Und das will ich nicht. VG Peter PS: Pinienkerne oder Sesam rösten - das geht in der Eisenpfanne auch super easy. Hab ich deswegen noch nie in Edelstahl probiert.
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Post by woka on Feb 18, 2021 14:37:26 GMT
Stur liegt gut im Rennen, Auslieferung imho ab Mai. LG woka
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Post by BastlWastl on Feb 18, 2021 14:41:26 GMT
Und was genau hast du darin gemacht ? Grüße Wastl. Z.B. Aubergine oder Zucchini (fast) ohne Fett anbraten. Einzeln, jeweils auf einer Seite bis das Gemüse schön braun und gar ist. Das bringe ich auf Edelstahl nicht hin. Fleisch geht in Edelstahl genauso gut - da hab ich auch weniger Hemmungen mit dem Öl. Aber gerade Aubergine saugt, wenn sie noch nicht gar ist, das Öl ja auf wie ein Schwamm. Und das will ich nicht. VG Peter Aubergine und Zucchini kannst du vorher etwas salzen und abtropfen lassen. Das hilft. Für genau den Zweck nehm ich paradoxer weise eine LeCreuset Guss Steak Pfanne (weil für Fleisch ist die absoluter Schmarrn) .. Grüße Wastl.
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Post by kup on Feb 18, 2021 17:44:59 GMT
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Post by suntravel on Feb 18, 2021 18:03:53 GMT
Vorteil bei fettem Guss sehe ich nur wenn der Herd wenig Power hat, dann sinkt die Temperatur halt weniger wenn man nen Steak rein wirft als bei Dünnblech.
Ansonsten halt mit Rillen fürn Grillmuster.
Gruß
Uwe
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holm
Küchenschabe
Posts: 11
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Post by holm on Feb 22, 2021 18:06:44 GMT
Ein Aspekt noch.
Die Terminologie "Gusseiserne Pfanne". "Geschmiedete Pfanne" und "Eisen-Pfanne" wird oft vermischt.
Wenn nicht auf Gas gekocht wird, wuerde ich auf eine "Geschmiedete" verzichten. Dies ist zwar wertiger, schwerer und auch "rustikal dekorativ", aber - der Boden ist nie ganz eben, sie liegt nicht gut auf. Um dies zu erreichen ->->-> den Boden planschleifen(lassen). Besser ist eine einfache Turk, eine Le Buyer Mineral B oder....Diese sind nicht geschmiedet, sondern analog zueinfachen Messern - gestanzt.
Leer, gerade auf Induktion ist immer ein moderater Umgang mit Hitze notwendig, sonst bist du wieder da "wo du herkommst" - es wackelt.
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Post by peters on Feb 22, 2021 19:35:22 GMT
@ holm: Ja, das ist genau das, was mir zum Hals raushängt. Ich hab zwei low cost Eisenpfannen vom Grossen Fluss. Die sind garantiert nicht von Meisterhand gehämmert. Wenn sie kalt sind, stehen sie halbwegs solide auf dem Herd. Und sobald sie warm werden, wird der Boden rund und sie haben nur noch in der Mitte Kontakt. Ich hab jetzt mal zum Probieren so eine DeBuyer Carbon Plus mit Edelstahlgriff bestellt, wie mich kup geheißen hat. Vielleicht muss ich mal anfragen, ob jemand wieder einen Lehrling in die Planschleifmaschine einweisen muss... Wobei: wahrscheinlich kann man das runde Ding nicht einspannen, obwohl es von einem Magneten eigentlich gut festgehalten werden sollte. Aber egal. Ich teste jetzt mal die DeBuyer. woka hat mich aber schon gewarnt: Er ist der Meinung, dass die Blechpfannen sich alle verziehen, wenn sie heiß werden. Er hat da schon mehr Geld in die Hand genommen als ich. Und, ach, @ woka: Stur will Ende Oktober liefern... Ich werde berichten... VG Peter
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Post by woka on Feb 22, 2021 19:50:00 GMT
peters je nachdem ob Du bei einem frühen Slot eingestiegen bist oder nicht LG woka
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Post by beepbeepimajeep on Feb 22, 2021 20:02:39 GMT
Wie gesagt, meine einfache Scholl um ein paar Euro verzieht sich nichtmal, wenn ich sie ansatzlos auf 9 Stelle auf meinem Induktionsfeld. Die steht sowohl kalt als auch warm komplett plan auf dem Kochfeld. Also entweder ich hatte da einfach Glück, oder es gibt schon Hersteller, die dieses Problem besser im Griff haben als andere.
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Post by Spitzweg on Feb 22, 2021 20:05:32 GMT
Da bin ich ja auch mal gespannt, was Du bei der DeBuyer in dem Punkt so herausfindest. Meine Erfahrungen bisher sind nämlich wohl so ähnlich wie die von woka , ab einer gewissen Größe wölbt sich der Boden leicht beim Erhitzen (sprich kalt plan aufliegend, heiß dann mit leichter Bodenwölbung) Konkret ist das bei mir die Erfahrung mit den Turk Professionell in der schweren Ausführung (Stanzteile, nicht die geschmiedeten) und halt ein Cerankochfeld. Ich selbst habe mich daran irgendwie gewöhnt und nutze sie auch ohne Gram und oft, aber interessieren würde mich das schon, ob die DeBuyer hier - warum auch immer - anders reagieren. VG, Christian
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Post by cyclingintherain on Feb 22, 2021 20:10:26 GMT
Wir haben einige Guss Pfannen und einen grossen Guss Bräter. Fast alle von Le Creuset und eine günstige. Wir nutzen die fast ausschließlich. Man bekommt beim braten eine schöne Kruste wenn mans will, und durch die Patina backt auch nix an. Allerdings haben wir auch einen Gasherd. Weil wir so zufrieden mit dem Gusseisen Zeug waren haben wir meiner Schwester geschenkt. Die nutzt die Pfanne auf Ihrem Ceranfeld allerdings überhaupt nicht gerne. Zwischen der günstigen und den Le Creusets ist übrigens kein Unterschied.
Gruss, Klaus
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Post by peters on Feb 22, 2021 20:15:59 GMT
@ beepbeepimajeep: Ich untersuche jetzt erst mal die doch ziemlich preisgünstige DeBuyer. Wenn das nix war, frage ich mal im Allgäu nach. Das hätte auch den Vorteil, dass ich eine Pfanne mit genau dem Bodendurchmesser bekommen kann, den ich brauche. Bei der DeBuyer wäre das eine 30iger Pfanne gewesen... Auf dem Ceranfeld in M hat eine gewissen Unebenheit wahrscheinlich wenig wenig Einfluss, weil die Hitze ja über die IR-Strahlung transportiert wird. Auf dem Induktionsfeld in Schliersee ist es schon störender. Aber wenn ich so darüber nachdenke, sollte ich vielleicht doch einmal eine eingehendere Untersuchung mit dem IR-Thermometer starten (die IR-Kamera für Arme...). VG Peter
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Post by Spitzweg on Feb 22, 2021 20:20:27 GMT
Wir haben einige Guss Pfannen und einen grossen Guss Bräter. Fast alle von Le Creuset und eine günstige. Wir nutzen die fast ausschließlich. Man bekommt beim braten eine schöne Kruste wenn mans will, und durch die Patina backt auch nix an. Allerdings haben wir auch einen Gasherd. Weil wir so zufrieden mit dem Gusseisen Zeug waren haben wir meiner Schwester geschenkt. Die nutzt die Pfanne auf Ihrem Ceranfeld allerdings überhaupt nicht gerne. Zwischen der günstigen und den Le Creusets ist übrigens kein Unterschied. Gruss, Klaus ? Meines Wissens ist das Kochgeschirr von Le Creuset durchgehend emailliert beschichtet, also bildet sich auch hier im Gegensatz zu einer Roh-Eisenpfanne keine Patina - da Emaille = Glas. Da sollte nichts miteinander reagieren bzw. eine fest verbundene Patinaschicht ausbilden. (Ausser angebackene Reste eventuell, die man dann vielleicht mit einer Patina verwechseln kann ... ) VG, Christian
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Post by cyclingintherain on Feb 22, 2021 20:42:02 GMT
Wir haben einige Guss Pfannen und einen grossen Guss Bräter. Fast alle von Le Creuset und eine günstige. Wir nutzen die fast ausschließlich. Man bekommt beim braten eine schöne Kruste wenn mans will, und durch die Patina backt auch nix an. Allerdings haben wir auch einen Gasherd. Weil wir so zufrieden mit dem Gusseisen Zeug waren haben wir meiner Schwester geschenkt. Die nutzt die Pfanne auf Ihrem Ceranfeld allerdings überhaupt nicht gerne. Zwischen der günstigen und den Le Creusets ist übrigens kein Unterschied. Gruss, Klaus ? Meines Wissens ist das Kochgeschirr von Le Creuset durchgehend emailliert beschichtet, also bildet sich auch hier im Gegensatz zu einer Roh-Eisenpfanne keine Patina - da Emaille = Glas. Da sollte nichts miteinander reagieren bzw. eine fest verbundene Patinaschicht ausbilden. (Ausser angebackene Reste eventuell, die man dann vielleicht mit einer Patina verwechseln kann ... ) VG, Christian Es gibt auch Sachen von Le Creuset die nicht emailliert sind. Das ist auch wichtig, wir hatten einmal eine emaillierte Pfanne- da ist wirklich alles drin angebrannt. Ebay sei Dank darf sich jetzt jemand anderes mit dem Ding rumschlagen 😄
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Post by simdreams on Feb 22, 2021 21:24:17 GMT
Wir habe eine Skeppshult "High Edge" (dbE hasst sie wegen ihrer Masse) und eine Ronneby Bruck Ultra Light - die besteht vor ihren Augen und Armen. Empfehlen kann ich beide - wobei ich gar nichts dazu beisteuern kann, ob es nicht gleichgute, günstigere Alternativen gibt wie die angesprochenen oben, und auch wirklich kein Bocuse bin.
Grüße, Uwe
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