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Post by Spitzweg on Feb 22, 2021 21:31:34 GMT
? Meines Wissens ist das Kochgeschirr von Le Creuset durchgehend emailliert beschichtet, also bildet sich auch hier im Gegensatz zu einer Roh-Eisenpfanne keine Patina - da Emaille = Glas. Da sollte nichts miteinander reagieren bzw. eine fest verbundene Patinaschicht ausbilden. (Ausser angebackene Reste eventuell, die man dann vielleicht mit einer Patina verwechseln kann ... ) VG, Christian Es gibt auch Sachen von Le Creuset die nicht emailliert sind. Das ist auch wichtig, wir hatten einmal eine emaillierte Pfanne- da ist wirklich alles drin angebrannt. Ebay sei Dank darf sich jetzt jemand anderes mit dem Ding rumschlagen 😄 Oh, dann alles klar, das wußte ich gar nicht! VG, Christian
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Post by Spitzweg on Feb 22, 2021 21:51:26 GMT
Wir habe eine Skeppshult "High Edge" (dbE hasst sie wegen ihrer Masse) und eine Ronneby Bruck Ultra Light - die besteht vor ihren Augen und Armen. Empfehlen kann ich beide - wobei ich gar nichts dazu beisteuern kann, ob es nicht gleichgute, günstigere Alternativen gibt wie die angesprochenen oben, und auch wirklich kein Bocuse bin. Grüße, Uwe Hallo Uwe, die leichteren Ronneby Bruck bleiben plan? - falls ja: Sehr interessant! VG, Christian ....hmm, eine meiner wahrscheinlich nicht ganz so optimalen Eigenschaften ist meine Ungeduld: Gerade so eine Ronneby Bruck Ultra Light in der ø 26er Größe (nutze ich sehr häufig) für mich bestellt. Bin gespannt und werde sicherlich auch noch etwas dazu sagen.
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Post by kup on Feb 22, 2021 22:53:19 GMT
Wir habe eine Skeppshult "High Edge" (dbE hasst sie wegen ihrer Masse) und eine Ronneby Bruck Ultra Light - die besteht vor ihren Augen und Armen. Empfehlen kann ich beide - wobei ich gar nichts dazu beisteuern kann, ob es nicht gleichgute, günstigere Alternativen gibt wie die angesprochenen oben, und auch wirklich kein Bocuse bin. Grüße, Uwe Die Ronneby Bruk Ultra Light ist übrigens vom Prinzip her das schwedische Pendant zu dem deutschen Crowdfunding Projekt der Stur Pfanne, nur das die Schweden diese Serie bereits vor 5 Jahren entwickelt haben. Die Ronneby ultra light ist dabei in der 28cm Version sogar um ein halbes Kilo leichter als die Stur Pfanne. Ergo sollte die Stur Pfanne mit anderen Eigenschaften punkten, sonst ist der Hype ganz schnell zu Ende. Die Stur kann also nicht durch Gewicht, sondern nur durch Präzision punkten, wie z.B. eine plane Auflagefläche oder einer feineren Bodenoberfächenbeschaffenheit. Ich bin gespannt... peters Bei Eisenpfannen aus verschiedenen Kohlenstoffstählen gibt es große Unterschiede in der Qualität. Deshalb hier nochmal ein paar Eckdaten zu meiner Carbone Plus mit Edelstahlgriff in der 28cm Variante. Die Pfanne wiegt 2057g. Der Pfannenkorpus hat eine Wandstärke von 3,4 mm. Die Pfannen werden gestanzt und plangedreht. Meine Pfanne war von Anfang an absolut plan und verzieht sich auch nicht bei schneller und hoher Hitze. Ich koche auf einem autarken Induktionsfeld mit 11,1 KW und insg. 5 Kochfeldern. Die Felder haben zwischen 2100 - 2300 Watt + Boostfunktion von 3200 Watt. Meine Skala geht pro Kochfeld von 0 bis 14. In die Eisenpfanne jage ich problemlos auf Stufe 12 ( ca. 2000 Watt ) Hitze rein. Selbst bei der Boostfunktion hat sich der Pfannenboden noch nie verzogen. Meine De Buyer verhält sich genauso unauffällig wie die von beepbeepimajeep beschriebene Scholl Pfanne. Gruß, kup
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Post by peters on Feb 22, 2021 23:16:58 GMT
Servus kup, nochmal Danke für die Tips! Ich hab jetzt eine noch nicht ausgepackte 32iger Pfanne da stehen. Mal sehen... Wenn alles klappt, kann ich sie vielleicht am Mittwoch das erste Mal patinieren. Hoffentlich passt sie in den Backofen (ich bin skeptisch) - wenn nicht, bekommt sie die Patina auf dem Herd. Wenn ich die ganz dünn einreibe, wird sich die Rauchentwicklung schon in Grenzen halten. VG Peter
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Post by Spitzweg on Feb 22, 2021 23:26:28 GMT
Servus kup , nochmal Danke für die Tips! Ich hab jetzt eine noch nicht ausgepackte 32iger Pfanne da stehen. Mal sehen... Wenn alles klappt, kann ich sie vielleicht am Mittwoch das erste Mal patinieren. Hoffentlich passt sie in den Backofen (ich bin skeptisch) - wenn nicht, bekommt sie die Patina auf dem Herd. Wenn ich die ganz dünn einreibe, wird sich die Rauchentwicklung schon in Grenzen halten. VG Peter Ja, einreiben, und dann praktisch wieder fast trockenreiben, erst dann erhitzen. 2-3-4 mal. (Trotzdem stinkst - aber ist ja auch nur einen Abend ) VG, Christian
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Post by peters on Feb 22, 2021 23:34:34 GMT
Das Stinken in der Küche... nun, bin mir sicher: das bekomme ich schon hin. Nur dieses Mal mit schierem Vorsatz. ;-)
VG Peter
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Post by peters on Mar 2, 2021 21:28:13 GMT
Servus Jungs, zuerst: Meinen Dank an alle! Und insbesondere auch an kup ! (der mehr Pfannen hat als Gyutos - wobei, sicher bin ich mir nicht... ) Ich habe mir in der Zwischenzeit Leinöl besorgt, und fleissig weiter Patina aufgebaut. Heute abend hab ich dann zum ersten Mal eine ordentliche Pfanne Bratkartoffel mit der neuen Pfanne gemacht. Und was soll ich sagen: Das Teil funktioniert schon wirklich super. Ein mini-mini-bisschen hat es noch angehängt. Aber das hat das Ergebnis überhaupt nicht beeinträchtig. Und war in zehn Sekunden mit etwas Salz weggerieben. So eine Bruk ist auch am anrollen (von kup inspiriert) - aber keine 32iger. Die 32iger ist auf dem kleinen 60iger Kochfeld hier in München echt eine Ansage. Aber die Fläche ist super. Und die Leinöl Patina scheint auch absolut erstklassig zu funktionieren. War zwar ein paar Stunden Arbeit - aber das Ergebnis ist halt auch entsprechend. Von der Rauchentwicklung her war es überhaupt kein Problem - es waren immer nur total dünne Ölschichten. Die ziehen sich dann zwar an Schluss zusammen. Aber wenn man es dann mit dem Salz ausreibt, werden die Erhebungen abgetragen. Und jetzt spiegelt der Pfannenboden in einem glänzenden Schwarz. VG Peter PS: Ich vermute inzwischen, dass das Salz die nicht polymerisierten Ölanteile absaugt. Das Salz wird beim Erhitzen braun - und nach dem Ausreiben ist die verbleibende Oberfläche nicht mehr klebrig. Ich weiss nicht, was die Leute mit einem Background in Chemie dazu sagen. Aber mir kommt es halt so vor.
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Post by woka on Aug 6, 2021 11:44:08 GMT
Moin, die STUR Pfannen sind bei mir heute angekommen. Bei Interesse berichte ich die Tage einmal LG woka
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Post by peters on Aug 6, 2021 12:29:25 GMT
Oh, ich sehe schon: die Vollausstattung mit 2x Verhüterli + Pfannenwender... Ich war irgendwie geiziger. Und hab viiiiieeeel später bestellt. Ich bin dennoch auf einen Bericht gespannt. :-)
VG Peter
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Post by heutehier on Aug 6, 2021 16:13:28 GMT
Ich bin dennoch auf einen Bericht gespannt. :-) VG Peter Ich auch! 👍
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Post by suntravel on Aug 6, 2021 18:05:24 GMT
die STUR Pfannen sind bei mir heute angekommen. Bei Interesse berichte ich die Tage einmal Stur bin ich ja selber schon Gruß Uwe
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Post by woka on Aug 6, 2021 18:41:32 GMT
suntravel ich weiß Hier kurz der erste Eindruck: Heute nur schnell in der großen Pfanne Schweinefilet im Speckmantel zubereitet. Läuft ganz hervorragend, die Patina wird und muss sich noch etwas ausbreiten, die Vorbereitung ist aber wirklich gut und besser als bei anderen Produkten die ich bisher in Händen hatte. Der Speck setzt kurz an, löst sich aber auch schnell wieder, etwas Geduld ist gefragt. Der Griff nimmt gut Wärme an, dafür ist also das Verhüterlie schon sehr sinnvoll und erfüllt den Zweck absolut. Reinigung war absolut problemlos nur mit Wasser und weichen Schwamm. Braten macht Spaß und Lust auf mehr Alles Weitere dann die Tage vielleicht in einem eigenen Faden und dann mit Bildern LG woka
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Post by wurczack on Sept 27, 2021 18:59:39 GMT
suntravel ich weiß Hier kurz der erste Eindruck: Heute nur schnell in der großen Pfanne Schweinefilet im Speckmantel zubereitet. Läuft ganz hervorragend, die Patina wird und muss sich noch etwas ausbreiten, die Vorbereitung ist aber wirklich gut und besser als bei anderen Produkten die ich bisher in Händen hatte. Der Speck setzt kurz an, löst sich aber auch schnell wieder, etwas Geduld ist gefragt. Der Griff nimmt gut Wärme an, dafür ist also das Verhüterlie schon sehr sinnvoll und erfüllt den Zweck absolut. Reinigung war absolut problemlos nur mit Wasser und weichen Schwamm. Braten macht Spaß und Lust auf mehr Alles Weitere dann die Tage vielleicht in einem eigenen Faden und dann mit Bildern LG woka Na, wie schlägt sich die Pfanne? Grade bei der Höhle der Löwen gesehen, da ist das KMS natürlich erste Anlaufstelle
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Post by woka on Sept 27, 2021 19:19:28 GMT
wurczack Pfannen schlagen sich sehr gut, am Anfang mit etwas mehr Fett/Öl genutzt, jetzt ganz normal, kein großartiges Ansetzen, leichte Reinigung. Den abgedrehten Boden finde ich genau wie die innen abgedrehte Oberfläche sehr angenehm. Die Vorpatinierung ist ebenfalls bei meinen Pfannen sehr gut gelungen. Von meiner Seite her sind die Pfannen im Bereich Guss eine klare Empfehlung. Leicht sind die Dinger aber nicht unbedingt. Ansonsten die gleichen Nach-/Vorteile wie bei allen anderen Gusspfannen wahrscheinlich auch. LG woka
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Post by gurke on Oct 20, 2021 12:58:00 GMT
beepbeepimajeep danke für den Tipp, ich bin öfter in der Gegend und wir haben in der Familie schon einige Pfannen der Schmiede Scholl, allerdings aus dem Nachbarort (Franz Scholl). Wenn die heißer werden gibt's schon etwas Verzug. Ob warmgeschmiedet weiß ich nicht mehr,preislich lagen die bei 30-40€ wenn ich mich richtig erinnere. Was ist denn aus den Stur Pfannen geworden. Hat die schon jemand? Meine STUR in 28 cm ist heute angekommen. Die Pfanne ist völlig plan und liegt super in der Hand. Entrecote mit Sojaöl bei Stufe 8 Induktion von 9+P war richtig lecker, hat sich aber nur mit leichtem Nachdruck mit dem STUR Wender, dafür aber vollständig, gelöst. Wirklich leicht ist sie aber nicht aber leichter als meine 28 cm BIOL.
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