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Post by caidao on Feb 18, 2021 19:24:04 GMT
Hallo,
Ich schärfe bisher mit einem Lansky System, freihand have ich mir zunächst nicht zugetraut und nun ist es halt da. Für meine bisherigen Küchenmesser in klassischer westlicher Form mit spitz zulaufender Klinge bin ich auch ganz zufrieden mit dem System.
Nun habe ich mir allerdings ein größeres cai dao, also einen chinesischen veg.cleaver zugelegt und Frage mich, ob das System da nicht an seine Grenze kommt. Die Klinge ist gerade, bzw. Leicht bauchig 20cm lang. Ist da das um einen Punkt "rotierende" Schleifen des Lansky Systems nicht ungünstig bis kontraproduktiv?
Danke!
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Post by BastlWastl on Feb 18, 2021 19:37:43 GMT
Hallo, Ich schärfe bisher mit einem Lansky System, freihand have ich mir zunächst nicht zugetraut und nun ist es halt da. Für meine bisherigen Küchenmesser in klassischer westlicher Form mit spitz zulaufender Klinge bin ich auch ganz zufrieden mit dem System. Nun habe ich mir allerdings ein größeres cai dao, also einen chinesischen veg.cleaver zugelegt und Frage mich, ob das System da nicht an seine Grenze kommt. Die Klinge ist gerade, bzw. Leicht bauchig 20cm lang. Ist da das um einen Punkt "rotierende" Schleifen des Lansky Systems nicht ungünstig bis kontraproduktiv? Danke! Es geht link und sicher auch nicht besser oder schlechter als mit einer bauchigen Klinge gleicher Länge. Grüße Wastl.
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Post by caidao on Feb 19, 2021 0:04:49 GMT
Danke. den Artikel kannte ich tatsächlich nicht. Gibt allerdings auch nicht viel her bis auf den empfohlenen Winkel und die Körnung.
Das von mir angesprochene Problem bezieht sich auf den limitieren Radius des Systems und eine lange, gerade Klinge, die darüber hinaus geht. Dazu schweigt sich der Artikel aus.
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Post by darkstar on Feb 19, 2021 6:19:35 GMT
So lange die Klinge wirklich gerade ist, stellt sich auf der Geraden immer der gleiche Winkel ein. Stell dir einfach ein Hausdach vor. Oben ist die Schneide.
Egal, wo auf dem Dach der Führungspunkt der Stange liegt, der Winkel an der Spitze (Schneide) ist immer der gleiche. Das Dach könnte auch 100 m lang sein.
Der Führungspunkt muss nur immer an der exakt gleichen Stelle bleiben und beim Nachschleifen auch immer wieder an die gleiche Stelle.
Hier ein Video zum Thema das es gut erklärt:
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Post by Deleted on Feb 19, 2021 8:36:13 GMT
Mein erster Gedanke war ob der Lansky nicht etwas klein ist? Falls der stabil genug ist kann man eine längere Stange verwenden.
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Post by suntravel on Feb 19, 2021 8:42:47 GMT
Der "Nachteil" bei Lansky oder Gatco ist das bei so hohen Klingen eben der Winkel flacher wird, also was auf den Löchern für die Stange steht passt dann nicht mehr ganz.
Gruß
Uwe
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Post by Deleted on Feb 19, 2021 9:00:44 GMT
Wenn man die Höhe nicht anpasst wird der Winkel chinesischer natürlich passt man die Höhe an.
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Post by caidao on Feb 19, 2021 9:48:16 GMT
Mein erster Gedanke war ob der Lansky nicht etwas klein ist? Falls der stabil genug ist kann man eine längere Stange verwenden. Genau das meinte ich mit Du hast Recht, das ließe sich ja "einfach" mit einer längeren Stange lösen - zumindest in der Theorie. Mal überlegen, was sich da praktisch nutzen lässt, bin jetzt kein Metallbauer, der Stangenmaterial in beliebigen Durchmessern und Längen bevorratet. Oder gibt es da zufällig schon best practices, was sich da eignet und einfach zu beziehen ist?
Was ihr dann darüber hinaus ansprecht, ist ja wiederum ein anderes Problem - das ich aber noch gar nicht auf dem Schirm hatte - danke!
Nur hier ist mir die Lösung nicht so ganz ersichtlich
wie passt man das an?
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Post by suntravel on Feb 19, 2021 10:10:20 GMT
Ist ja nicht schlimm wenn du immer gleich schärfst, einfach eine Stufe höher gehen als bei Klingen mit weniger Höhe. Gruß Uwe
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Post by caidao on Feb 20, 2021 12:28:25 GMT
Habe aus einem Schweißdraht Stab eine längere Führung gebogen und damit ein meine ich ganz ordentliches Ergebnis erzielt. Grundsätzlich ist das aber keine Dauerlösung, da etwas zu dünn und flexibel. Falls jemand noch einen Tipp hat, was sich als Material anbietet, freue ich mich. Grüße Edit: Manchmal hat man die besten Ideen, wenn man drüber spricht oder schreibt - keine fünf Sekunden nach diesem Post machte es 'pling' und ich lief an der Garderobe mit einem einfachen Draht Kleiderbügel aus der Reinigung vorbei. Der war etwas dünn, aber im Schrank fand sich ein stabilerer, es macht also Sinn, ein paar zu vergleichen. Noch immer icht ganz so steif wie das Original aber deutlich besser - ich denke, damit kann ich leben.
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