Gesucht: Wa Gyuto 180-190 mm

Servus,

Kaeru WH-Gyuto 180mm

Die Geometrie ist völlig anders als das was du bis jetzt kennst. Ausprobieren.

Gruß, flint

Servus,

ich habe das 240er Kaeru WH aus Neugierde gekauft, weil mich das Klingenfinish und die Geometrie auf den Bildern sehr an Itinomonn erinnert hat. Die Vermutung hat sich zumindest was die Klinge betrifft bestätigt.

5,93mm fett kommt die Klinge aus dem Griff und exakt 3mm vor der Spitze ist das 0,23mm dünn, am Rücken der Spitze, nicht an der Schneide.  Ich bin mit meiner Schiebelehre die ganze Klinge abgewandert und habe an zig Punkten gemessen, der Taper wird kontinuierlich dünner und dünner bis an die Spitze. Mit einem Lineal bin ich die Flanken gegen das Licht abgefahren um irgendwelche Wellen oder Buckel/Täler zu finden, nix gefunden. Auch kein Verzug. An der Wate buckelt das mal mehr mal weniger, hinten wird's dann fest. Hinten so knapp unter 0,30mm der Reste immer zwischen 0,25-0,21mm. Hat aus der Schachtel über die gesamte Schneide ruckelfrei Wellen in ein Zeitungsblatt geschnitten. Schliff unter dem Mikroskop ist weitgehend gut, ich hab so belassen und schneide damit seit zwei Wochen moderat, nach eine Woche immer noch Zeitungspapier, jetzt lässt die Schärfe schon nach. Mal sehen wie lange das mit eigenem, geführten Schliff schneidet. Gurken choppen hat der Originalschliff ohne Blessuren überstanden, dass habe ich schon ganz anders erlebt. Viel Platz ist zwischen Klinge und Kehl, der aus der Klinge kommende Erl ist schön schmal und für mich von guter Länge, das ist fein.

Der Rücken ist verrundet, der Kehl glatt und rund, aber komischerweise schwarz verzundert. Stahl ist Shirogami und die Flanken sind aus Gammeleisen. Ist halt so, in stainless gibt es die WH-Geometrien nicht, sonst hätte ich eine genommen. Reaktiv natürlich und sofort graubunt die Flanken. Viel abwischen dazwischen hilft und der graue Dreck ist dann am Papiertuch und nicht an den Lebensmitteln. Mal schauen ob sich das legt, manchmal wäscht man mit jeder frischen Säure, die alte Patina zum Teil wieder runter, bei so reaktiven Eisenflanken, aber wer so ein Messer will, muss halt ein paar Tode sterben. 

Das grobe Hairlinefinsh, hier als Migaki deklariert gefällt mir halt sehr gut. Das Kasumi scheint mir sangeblasen zu sein, dafür ist der Kernstahl spiegelpoliert. Der fette Erl ist nicht besonders schön eingebracht, aber dicht verschmiert, ich kann damit leben. Das Horn hat einen feinen, oberflächlichen Haarriss, kosmetisch nicht erfreulich, funktionell ohne Folgen bis jetzt. Gewicht liegt knapp über 250 Gramm, sehr weit in der Klinge liegender Balancepunkt.

Wie's schneidet zu beschreiben bringt nix, nimmt ein jeder anders wahr.

Ich würde es als Preisleistungstipp mir ein paar Schwächen sehen, wenn man Shirogami und Gammeleisen als Schwäche werten möchte und ein paar kosmetische Details halt, wie oben schon genannt. Die Klinge an sich, ist handwerklich toll geschmiedet und geschliffen. Nenn mir einen Schmied in Europa, der von 5,93mm auf 0,23mm sauber in drei Lagen um 320,- Euro tapert. Da stecken vermutlich auch noch 100% Händlermarge in dem Preis. Na, das ist einfach preiswert und direkt vom Schmied ( da würde Maxim ja kein Geschäft machen ), wenn man genau wüsste wer es fertigt, würde es das wohl nochmal günstiger geben.

Deshalb frag ich mich oft, was so eine Klinge schlechter macht, als ein Kato, Shig oder Jiro. Gar nix, weil vom Geometrieverlauf in der Kategorie WH ist das schon richtig gemacht, aber die 1-4k Klingen machen es bestimmt noch richtiger.

Ich dachte schon, ich hab die Japaner durch, aber ab und an juckt es mich halt und dann probiere ich wieder was aus, wenn ich ein gutes Gefühl habe. Hier bin ich nicht enttäuscht worden. Ist zwar wieder so eine Eigenmarke von Maxim und die Amis schreiben über die Stainless-Kaeru's schon seit 2018, aber was dort steht kümmert mich nicht. Für mich zählt nur mein Eindruck.

Und Prosa über die Scheideigenschaften liefere ich nicht mehr.

Gruß, flint