Post by prioritypete on Feb 26, 2021 9:11:53 GMT
Hallo zusammen,
ich habe bald Geburtstag und bekomme von meiner Freundin ein Messer meiner Wahl um die 150€ geschenkt. Bis dato habe ich einen Messerblock namens „BEEM Kyu Kabu“ genutzt, den ich mir vor einigen Jahren als Student für meine erste Wohnung gekauft hatte. Sicher nicht die besten Messer, ihre Aufgaben haben sie dennoch passabel erfüllt und ich konnte durch die Auswahl der Messer über die Jahre meinen Favoriten finden. Am liebsten verwende ich das Santoku Messer, allerdings ist es mir mit 110mm inzwischen zu kurz. Das Kochmesser aus dem Set ist mir mit der 205mm Klinge aktuell noch zu lang, daher tendiere ich so in Richtung 180mm.
Das Interesse an einem guten Messer wurde durch Werbung auf Instagram mit Damastmessern geweckt und seitdem versuche ich mich in dem Thema zurechtzufinden.
Da ich die Optik schon immer schick fand soll es nun - wenn für den Preis möglich - ein Damastmesser sein.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
180mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Primär Gemüse und Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Weder noch in der Hand gehabt, habe jedoch ziemlich große Hände.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss mit Tendenz zu dünn und leicht.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei
Budget:
150€+-
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal solange es preislich passt und noch gegen Mitte März ankommen würde.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Habe so einen billigen Ikea Messerschleifer. Bin aber bereit noch extra Geld für geeignetes Einsteigerequipment zu investieren, mit dem ich vielleicht auch meine alten Messer wieder etwas schärfer bekomme.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Direkt einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz
ich freue mich auf eure Empfehlungen.
ich habe bald Geburtstag und bekomme von meiner Freundin ein Messer meiner Wahl um die 150€ geschenkt. Bis dato habe ich einen Messerblock namens „BEEM Kyu Kabu“ genutzt, den ich mir vor einigen Jahren als Student für meine erste Wohnung gekauft hatte. Sicher nicht die besten Messer, ihre Aufgaben haben sie dennoch passabel erfüllt und ich konnte durch die Auswahl der Messer über die Jahre meinen Favoriten finden. Am liebsten verwende ich das Santoku Messer, allerdings ist es mir mit 110mm inzwischen zu kurz. Das Kochmesser aus dem Set ist mir mit der 205mm Klinge aktuell noch zu lang, daher tendiere ich so in Richtung 180mm.
Das Interesse an einem guten Messer wurde durch Werbung auf Instagram mit Damastmessern geweckt und seitdem versuche ich mich in dem Thema zurechtzufinden.
Da ich die Optik schon immer schick fand soll es nun - wenn für den Preis möglich - ein Damastmesser sein.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
180mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Primär Gemüse und Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Weder noch in der Hand gehabt, habe jedoch ziemlich große Hände.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss mit Tendenz zu dünn und leicht.
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Rostfrei
Budget:
150€+-
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal solange es preislich passt und noch gegen Mitte März ankommen würde.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Habe so einen billigen Ikea Messerschleifer. Bin aber bereit noch extra Geld für geeignetes Einsteigerequipment zu investieren, mit dem ich vielleicht auch meine alten Messer wieder etwas schärfer bekomme.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Direkt einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz
ich freue mich auf eure Empfehlungen.
