Vorstellung DeBuyer Carbone Plus 28cm mit Edelstahlgriff
Feb 27, 2021 12:58:36 GMT
Gabriel, Spitzweg, and 2 more like this
Post by kup on Feb 27, 2021 12:58:36 GMT
Hallo zusammen,
inspiriert durch den thread von peters kochmalscharf.freeforums.net/thread/6088/suche-gusseisenpfanne
und die schöne Vorstellung von Christians Spitzweg Ronneby Bruk Ultra Light Gusseisenpfanne kochmalscharf.freeforums.net/thread/6107/vorstellung-gusseisenstahlpfanne-ronneby-ultra-light möchte ich euch kurz meine Carbonstahlpfanne ( landläufig Eisenpfannen genannt ) von dem fränzösischen Hersteller DeBuyer vorstellen.
Ausgangspunkt für die Präsentation sind die verschiedenen Erfahrungen der User mit unterschiedlichen Pfannen dieser Art und deren Verwendung auf Elektroherden. Oft wird beim Erhitzen der Eisenpfannen von Verformungen des Pfannenkörpers berichtet. Das nervt natürlich gewaltig, insbesondere wenn das zu einer sehr ungleichmäßigen Wärmeverteilung führt, und die Pfanne im Bratprozess unbrauchbar macht. Am Ende des Beitrags habe ich dazu ein kleines Video erstellt
Kurz die Eckdaten zur Pfanne:
Gewicht: 2057g
Wandstärke Pfannenkorpus: gute 3mm ( bei mir etwas mehr wegen der 10 Jahre alten Patina 😅 )
Bodendurchmesser: 21cm
Höhe: 4,5 cm
Länge: ca. 48 cm
Die Pfanne passt problemlos in die herkömmlichen Backöfen.
Meine Pfanne sieht aktuell so aus... Eine künstliche Patina wurde von mir nicht erstellt. Ich habe mit der Pfanne einfach drauf losgekocht. Trotzdem schadet es nicht die Pfanne vor Gebrauch mit Öl einzupinseln und im nicht vorgeheizten Backofen ( bei 200 Grad ) ca. 45min hineinzustellen, um eine Versiegelung der Oberfläche zu erzeugen. Meine Pfanne wird sehr häufig auch im Ofen benutzt.
Ich hatte damals im o.g. Thread von Peters erwähnt, das die DeBuyer absolut plan auf dem Kochfeld steht.
Betrachtet man das Bild mit dem Stahllineal angelegt am äusseren Pfannenboden, könnte einem schon Angst und Bange werden
Der Boden hat einen wunderbaren S-Grind
Die Pfanne liegt aber trotzdem absolut plan auf dem Kochfeld, wie das Bild mit der Wasserwaage beweist.
Wer eine vernünftige Eisenpfanne sucht, dem kann ich die DeBuyer guten Gewissens empfehlen.
Das Video habe ich eben ganz spontan erstellt. Vergessen habe ich noch zu erwähnen, dass die Pfanne auch bei längere Nutzung auf dem Kochfeld ( z.B. Zwiebeln braun braten ) null Verzug aufweist, und über die gesamte Fläche des Pfannenbodens eine gleichmäßige Wärmezufuhr gewährleistet ist.
Gruß, kup
inspiriert durch den thread von peters kochmalscharf.freeforums.net/thread/6088/suche-gusseisenpfanne
und die schöne Vorstellung von Christians Spitzweg Ronneby Bruk Ultra Light Gusseisenpfanne kochmalscharf.freeforums.net/thread/6107/vorstellung-gusseisenstahlpfanne-ronneby-ultra-light möchte ich euch kurz meine Carbonstahlpfanne ( landläufig Eisenpfannen genannt ) von dem fränzösischen Hersteller DeBuyer vorstellen.
Ausgangspunkt für die Präsentation sind die verschiedenen Erfahrungen der User mit unterschiedlichen Pfannen dieser Art und deren Verwendung auf Elektroherden. Oft wird beim Erhitzen der Eisenpfannen von Verformungen des Pfannenkörpers berichtet. Das nervt natürlich gewaltig, insbesondere wenn das zu einer sehr ungleichmäßigen Wärmeverteilung führt, und die Pfanne im Bratprozess unbrauchbar macht. Am Ende des Beitrags habe ich dazu ein kleines Video erstellt
Kurz die Eckdaten zur Pfanne:
Gewicht: 2057g
Wandstärke Pfannenkorpus: gute 3mm ( bei mir etwas mehr wegen der 10 Jahre alten Patina 😅 )
Bodendurchmesser: 21cm
Höhe: 4,5 cm
Länge: ca. 48 cm
Die Pfanne passt problemlos in die herkömmlichen Backöfen.
Meine Pfanne sieht aktuell so aus... Eine künstliche Patina wurde von mir nicht erstellt. Ich habe mit der Pfanne einfach drauf losgekocht. Trotzdem schadet es nicht die Pfanne vor Gebrauch mit Öl einzupinseln und im nicht vorgeheizten Backofen ( bei 200 Grad ) ca. 45min hineinzustellen, um eine Versiegelung der Oberfläche zu erzeugen. Meine Pfanne wird sehr häufig auch im Ofen benutzt.
Ich hatte damals im o.g. Thread von Peters erwähnt, das die DeBuyer absolut plan auf dem Kochfeld steht.
Betrachtet man das Bild mit dem Stahllineal angelegt am äusseren Pfannenboden, könnte einem schon Angst und Bange werden
Der Boden hat einen wunderbaren S-Grind
Die Pfanne liegt aber trotzdem absolut plan auf dem Kochfeld, wie das Bild mit der Wasserwaage beweist.
Wer eine vernünftige Eisenpfanne sucht, dem kann ich die DeBuyer guten Gewissens empfehlen.
Das Video habe ich eben ganz spontan erstellt. Vergessen habe ich noch zu erwähnen, dass die Pfanne auch bei längere Nutzung auf dem Kochfeld ( z.B. Zwiebeln braun braten ) null Verzug aufweist, und über die gesamte Fläche des Pfannenbodens eine gleichmäßige Wärmezufuhr gewährleistet ist.
Gruß, kup
. Die Bleiben gerade. Das das Fett immer an den Rand fließt hat andere Gründe.. 
