Frage zu Edge Pro Schleifmittel

Kommt auf den Stahl an aber meist Natursteine. Je höher legiert desto feinere Schleifmittel.

Grüße Wastl.

Hi telefonbomber,

Klar kannst du damit was erreichen, die Steinchen sind gut.
Nur (und das ist jetzt eine wilde Spekulation, man korregiere mich falls falsch): Wenn du den Stahl deiner Messer nicht kennst, und von "normalen" Küchenmessern sprichst, gehe ich von x50 oder bei rosten irgendwas Richtung c70 aus. Und da ist der Knackpunkt: Solche Stähle schleifst du im nicht-Gastrobereich ein mal im Jahr, und nutzt ansonsten n Wetzstahl. D.h. alles was eine initiale Schärfe von mehr als ca 3k hinkriegt (Leder, Steine, sonstwas) ist eigentlich vergebliche Liebemühe, weil die Standzeit dieser Stähle nicht besonders hoch ist, aber sie ewig und drei Tage mit nem Wetzstahl scharfgehalten werden können. Und der macht halt im Zweifelsfall "nur" 3k Schärfe oder drunter.

Ich habe z.B. nur wetzbares Zeug, und selbst der Shapton 5k ist bei mir overkill, weil (logisch) sowieso alles gewetzt wird.