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Post by Deleted on Jan 28, 2017 9:25:13 GMT
Moin Pallebear Das takamura / Asgao.. gx2.japan-messer-shop.de/de/Neu-eingetroffen/ASAGAO-PM-Stahl-Gyuto-21-cm-neue-Lieferung-mit-Takamura-Logo.htmlgehört zu den am dünnsten ausgeschliffen Serienlasern Überhaupt....Gesammtwinkel...von nur 20 Grad...OOTB gehört es wohl so ziemlich zum schärfsten/schneidfreudigsten...was man als Serienmesser bekommt...sonst muss mann locker das doppelte hinlegen Dadurch hat es 2 klare Vor und Nachteile....einfach zu schärfen....weil es halt so dünn ist Choppen...Wiegeschnitt.is nich....sonst hast Du ausbrüche...Ist ein echter Zwiebel Killer Spielt zu einem Preis von 150EUR...bei SuisinIHO und Schanz Slim mit....wenn es um schneidfreude geht.. gruss Micha
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Post by cuttingedge on Jan 28, 2017 10:45:36 GMT
MIt dem Asagao hatte ich OOTB im Wiegeschritt sofort Ausbrüche. Ich neige dazu nicht wie korrekt das Schneidgut vorzuschieben, sondern im Wiegeschnitt etwas das Messer am Auflagepunkt zu drehen. HIer waren die gut sichtbaren Ausbrüche. Kurzes Nachschärfen und eine kleine Mikrofase an der rechten Seite haben das Problem behoben. Seitdem gibt es keine Ausbrüche mehr. Mein Kamo to Santoku 135mm ist einen Ticken schneidgreudiger, aber ich nehme fast immer das Asagao zu Hand. Der Griff ist etwas schmal vorne, gefällt mir aber im Pinch Griff sehr gut. Insgesamt mein Lieblingsmesser im Moment.
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Post by Gabriel on Jan 28, 2017 11:27:02 GMT
Der Serienanschliff des Takamuras ist einfach viel zu spitz. Selbst bei extrem vorsichtiger Schneidtechnik bekommt man da sofort Mikroausbrüche. Wenn man nicht aufpasst auch durchaus Makroskalige...
Ein ordentlicher Neuanschliff in etwas angemessenerem Winkel ist Pflicht. Dann hat man aber auch wirklich ein tolles Messer. Eine Mikrofase würde ich dennoch empfehlen...
Gruß, Gabriel
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Post by wesley on Jan 28, 2017 13:00:55 GMT
Servus, ich kann die Ausführungen meiner Vorredner einfach nur bestätigen. Das Asagao/Takamura ist ein super schneidfreudiges Messer, ein echter Schneidteufel. Leider im Auslieferungszustand mit einem zu kleinen Winkel. Bei mir hat erstmal ne Microphase ausgereicht um Ausbrüche zu vermeiden, aber ich nutze das auch wirklich nur fürn Genussschnitt und v.A. bei Zwiebeln. Das liegt aber auch an der Länge, da würde ich mir 240mm wünschen. Würde es das als 240er geben hätt ich das auch noch gekauft.
Das 210er ist, wenn man etwas Schleiferfahrung hat, einfach ein Knaller zu dem Preis.
Grüße Markus
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Post by pallebaer on Jan 28, 2017 18:54:24 GMT
Ok, aber warum würde es was bringen nur auf einer Seite eine Microphase anzuschleifen? Ändert sich dadurch nicht das Schneidverhalten? Na ja ich traue mir schon zu, eine Microphase an das Messer zu schleifen.
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Post by Deleted on Jan 28, 2017 19:01:20 GMT
Ok, aber warum würde es was bringen nur auf einer Seite eine Microphase anzuschleifen? Ändert sich dadurch nicht das Schneidverhalten? Na ja ich traue mir schon zu, eine Microphase an das Messer zu schleifen. Moin Eine Microphase...macht die Schneide stabiler...und ist die Vorsorge gegen Ausbrüche... Choppen würde ich damit aber immer noch nicht... Ich hab einen stabileren Winkel...von 30 Grad...angeschliffen....ist jetzt maginal weniger schneidfreudig... aber keine ausbrüche mehr gruss Micha
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Post by pallebaer on Jan 28, 2017 19:12:00 GMT
Ja Microphase allgemein versteh ich ja, aber hier und in der anderen kaufberatung wurde von einer Microphase nur auf der rechten Seite gesprochen. Den Mehrwert davon kann ich nicht verstehen.
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Post by Deleted on Jan 28, 2017 19:26:32 GMT
Ja Microphase allgemein versteh ich ja, aber hier und in der anderen kaufberatung wurde von einer Microphase nur auf der rechten Seite gesprochen. Den Mehrwert davon kann ich nicht verstehen. ? Wenn Du es verstanden hast.....warum fragst Du dann....Ich habs doch erklärt.... www.youtube.com/watch?v=_-1Y7r3n1N4So geht das....halt auf der rechten Seite Schuldigung...ich bin verwirrt
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Post by pallebaer on Jan 28, 2017 20:09:39 GMT
ich sehe wir reden aneinander vorbei. Den Sinn einer BEIDSEITIGEN Microphase verstehe ich, aber wenn ich es recht verstanden habe dann wird zum Teil eine EINSEITIGE Microphase empfohlen, und das versteh ich nicht, was es bringen soll. Aber danke für das Video,das ist interessant.
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Post by Deleted on Jan 28, 2017 20:15:35 GMT
Moin
Der Sinn ist der Schneidphase mehr Stabilität zu geben....das schützt vor Ausbrüchen
Das sind nur ein paar Züge...wie Du im Video gesehen hast...das hilft aber sehr gut...
gruss
Micha
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Post by pallebaer on Jan 28, 2017 20:44:31 GMT
Ok und das zieht dann nicht wie ein einseitig geschliffenes Messer in eine Richtung?
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Post by beepbeepimajeep on Jan 28, 2017 20:49:53 GMT
Die Microphase ist doch nicht mal einen Millimeter hoch. Wohin soll das Messer denn da ziehen? Bei den einsetig geschliffenen Japanern ist die Primärpahse ja meistens ca. 1,5-2cm hoch. Deswegen zieht das Messer auch in eine Richtung.
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Post by Deleted on Jan 28, 2017 20:53:49 GMT
Ok und das zieht dann nicht wie ein einseitig geschliffenes Messer in eine Richtung? Nein...ganz und gar nicht.... das sind ein paar Züge OHNE Druck...auf einem 6k Stein oder BBB...deswegen ja MICRO....
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Post by pallebaer on Jan 29, 2017 9:48:29 GMT
Ok und das zieht dann nicht wie ein einseitig geschliffenes Messer in eine Richtung? Nein...ganz und gar nicht.... das sind ein paar Züge OHNE Druck...auf einem 6k Stein oder BBB...deswegen ja MICRO.... Ok vielen Dank. Vllt. ergibt es sich ja wirklich, dass man mal in der Münchner Gegend ein Treffen zum Thema schleifen abhalten könnte, bei dem die Profis uns Anfängern ein bisschen was näher bringen können.
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Post by vtwin96 on Jan 29, 2017 17:50:05 GMT
Nein...ganz und gar nicht.... das sind ein paar Züge OHNE Druck...auf einem 6k Stein oder BBB...deswegen ja MICRO.... Ok vielen Dank. Vllt. ergibt es sich ja wirklich, dass man mal in der Münchner Gegend ein Treffen zum Thema schleifen abhalten könnte, bei dem die Profis uns Anfängern ein bisschen was näher bringen können. Falls das mal am Wochenende stattfinden sollte wäre ich auch gern dabei. Grüße Jürgen
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