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Post by BastlWastl on Mar 1, 2021 20:53:18 GMT
Nein, das ist so ziemlich das gegenteil, extremst fein und arsch langsam. Wer damit per Hand ne Schneide an nen Kochmesser bekommt ist Weltklasse. Der ist wirklich nur für System geeignet genauso wie alle Synthetik Steine über 6k . Grüße Wastl.
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Post by kup on Mar 1, 2021 22:26:27 GMT
Diese Kombinationen habe ich bis jetzt getestet und liefern für meine Fähigkeiten gute Ergebnisse.
1. Naniwa Pro 1000 + Suehiro Rika 5000 2. Shapton Pro 2000 + Shapton Pro 5000 3. Naniwa Chosera 600 + Naniwa Green Brick of Joy 4. Aber am besten gefällt mir Naniwa Pro 1000 + Naniwa Pro 3000
Die Naniwa Professional Serie und der Suehiro Rika haben für mich das authentischste feedback.
Gruß, kup
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barts
Küchenschabe
Posts: 39
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Post by barts on Mar 2, 2021 8:00:44 GMT
Für mich wären das wohl auch Naniwa Pro 1+3k Wobei meine total runtergerockte Dmt Coarse + Blankleder ne schön bissige Schneide für die Tomaten erzeugt.
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Post by Wu on Mar 2, 2021 9:49:15 GMT
Vielen Dank so far für die interessanten Antworten. Ich hätte das Gedankenspiel anders formulieren müssen: "Es brennt, und Du kannst neben Deinen zehn besten bereits sehr scharfen Messern nur drei Steine aus dem Haus retten! Welche wären das?" Wu
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Post by suntravel on Mar 2, 2021 10:19:00 GMT
Die teuersten und/oder am schwierigsten wieder zu beschaffenden... ... also bei mir Shapton Pro 30k, JNat und Thüringer Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Mar 2, 2021 10:19:37 GMT
Nakayama Maruka Kita, grade 24 ohira renge Suite und rein vom Wert her noch den Jaspis.
Grüße Wastl.
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Post by Wu on Mar 2, 2021 10:57:33 GMT
Ok, ich ziehe die neue Frage wieder zurück
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Post by Wu on Mar 2, 2021 10:59:19 GMT
Das interessiert mich jetzt aber: klassisches Setup scheint ja hier 1000 > 3000 oder 2000 > 4/5000 zu sein. Gibt es niemand, der 3000 > 6000 schärft?
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0x0x
Gardemanger
Posts: 244
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Post by 0x0x on Mar 2, 2021 12:51:54 GMT
Das interessiert mich jetzt aber: klassisches Setup scheint ja hier 1000 > 3000 oder 2000 > 4/5000 zu sein. Gibt es niemand, der 3000 > 6000 schärft? Das macht ja in der Paxis wenig Unterschied? Hängt vom Nutzer ab, den Vorlieben, den vorhandenen Steinen, Stählen etc. Es gibt ja nichtmal vom jedem Hersteller die gleichen Abstufungen. Shapton hat keinen 3K und keinen 6k. Naniwa Pro auch keinen 6K. Alles über 3k ist eh Spielerei und nochmal ein paar % rausholen.
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Post by nudelsuppe on Mar 2, 2021 12:57:50 GMT
Gibt es wahrscheinlich schon, aber die meistgenutzten Steine hier im Forum dürften die Naniwa Chosera/pro und die Shapton pros sein. Und da gibts meines Wissens eben keine 6000er 6k ist somit eben einfach so ne Zwischenstufe, die für die Meisten mittelmäßig interessant sein dürfte, da knapp drunter unter Anderem mit Shapton 5k (zumindest mit System), Naniwa pro 5k und dem Rika 5k drei laut Forenkonsens wirklich sehr gute Steine lauern, und gleich drüber mit Shapton 8k (zumindest mit System) und Kitayama 8k auch wieder ziemliche Kraftpakete warten.
Edit: ipq hatte das mal folgendermaßen Formuliert (in Bezug auf den 6k Arashiyama): "Arashiyama ist super, hat den coolsten Schlamm von allen Ist aber leider zu nah an dem Kitayama, das ist sein Fehler... "
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Post by BastlWastl on Mar 2, 2021 13:31:43 GMT
Wu : Es ist halt immer Zielführend mit der Körnung einzusteigen die ausreicht um das Messer wieder dahin zu bringen wo es sein sollte (also scharf) . Beim Systemschärfen währe das bei mir der Shapton 8k meistens als erster Stein, bei meinen eigenen Messern oder bei Messern die ich schonmal geschärft habe, sprich den Winkel kenne. Gerade per Hand ist dies nach meiner Erfahrung einzig infrage kommende Stein der Naniwa Pro 5k, also ein Touchup Stein, der schnell genug ist für den Job. Mit den Shaptons geht das auch aber da ist der 5k nicht so der Bringer wegen üblem Feedback, Riika ist mir da auch zu langsam (hart an der Grenze), sämtliche 6k Steine ebenfalls. Gute Belgier, Türkische Ölsteine (Cretan Hone, Pierre dit Levante etc...) und Fränkische Wetzschiefer können auch schnell genug sein. Edit : Ist natürlich subjektiv aus meiner Warte. Wenn man mit nem Messer nur 3 mal 2 Portionen Schneidet reicht auch ein 12k Stein für nen Touchup... Ein Naturstein Nagura/Fingerstone Mix ist ja auf dem Weg zu dir, Belgier Gelb/Blau (die werden eigenen Schlamm auf dem Kitayama machen, und somit wird der schnell und gröber und LesLat (der reibt den reinen Kitayama Schlamm) und noch Nakayama (dürfte interessant sein) und Akapin (Gröberer Japaner) . Edit 2 : Ich vermute stark das dir der GBB Schlamm auf dem Kitayama reichen wird für Touchups. Grüße Wastl.
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Post by Wu on Mar 2, 2021 16:17:43 GMT
@bastlwastl Genau aus der Richtung komme ich ja gedanklich. Ein Setup, was super funktinioniert ist JMS/Imanishi 1000/4000: Haken dran. Aber da nach sauscharf scharf kommt, und dann nicht mehr richtig scharf, grüble ich über ein zweites Setup nach – 2000/6000 oder 3000/6000. Du sagst ja selbst, daß alles über 5K ist für Freihand Quark ist und vergänglich, deswegen überlege ich eben _irgendwann_ (reiner Spieltrieb & Neugier), statt dem Kitayama (der für mich als Stein spitzemäßig funktioniert) einen Arashiyama/6K als letzten Stein und Touchup-Stein zu nehmen. Dann wäre der Ausstieg bei den Solingern sowas wie Green Brick/Naniwa Pro 3K und für Ashi/Tanaka/Wakui oder sowas eben der 6K. Macht das irgendwie Sinn? Ein Naturstein Nagura/Fingerstone Mix ist ja auf dem Weg zu dir, Belgier Gelb/Blau (die werden eigenen Schlamm auf dem Kitayama machen, und somit wird der schnell und gröber und LesLat (der reibt den reinen Kitayama Schlamm) und noch Nakayama (dürfte interessant sein) und Akapin (Gröberer Japaner) Thanks a lot – da hab ich ja viel zum Spielen :} Sehr nett von Dir! Grüße, Wu
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Post by suntravel on Mar 2, 2021 16:59:22 GMT
Dann wäre der Ausstieg bei den Solingern sowas wie Green Brick/Naniwa Pro 3K und für Ashi/Tanaka/Wakui oder sowas eben der 6K. Macht das irgendwie Sinn? Aus meiner Sicht nicht, bei normalen Solingern ist der Green Brick schon eher zu fein, bei einfachem C-Stahl Franke nach Green Brick oder solo und gut ist. Alles feinere ist nur Sekunden länger scharf und danach zahnlos Gruß Uwe
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Post by bukowski on Mar 2, 2021 17:30:31 GMT
Für mich klingt das, als ob du einfach gern Steine kaufen und ausprobieren möchtest. Hab ich auch 'ne Zeitlang gemacht, bis der Schrank voll war. Eine sinnvolle Rechtfertigung gibt's dafür nicht, außer Spaß an der Freude. Also einfach den Bestellbutton drücken Gruß, Daniel
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Post by Wu on Mar 2, 2021 17:44:55 GMT
bukowskiDu meinst, ich bin (schon) steinsüchtig – nach so kurzer Forumszeit ?
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