Post by 213 on Mar 4, 2021 12:18:52 GMT
Quick and Dirty
Verarbeitung und Schnitt machen das Kaeru zu einem Top P/L Tipp. Zur Wahrheit gehört aber auch, daß es den Chop durch einen kompletten Spitzkohl (!) nicht mehr schadfrei hingenommen hat (oh wunder) - blöderweise hat´ ich hier schon die Kamera aus. Interessant aber deshalb, weil sich "nur" ein Stück Schneide umgelegt hat, gechippt ist da nix. Im Anschluss hab ich also die Schneide zurückgesetzt, eine Microfase draufgepackt und der Frosch schneidet jetzt nochmal einen Ticken besser als vorher. Wie nicht anders zu erwarten lässt sich der Shirogami kinderleicht bearbeiten und daß nach wie vor nichts gechippt ist lässt mich hoffen. Seit dem kleinen Eingriff ist jedenfalls Ruhe.
Drei Schnitte möchte ich an der Stelle mal hervorheben, die für meine Meinungsbildung entscheidend sind: Sellerieknolle, Karottenchop & erster Zwiebel Vertikalschnitt. Alle anderen alltäglichen Schnitte lassen sich im Prinzip auch mit einem 50 € Opinel Itempora nicht viel schlechter schneiden (Sorry Opinel, hast es nicht verdient hier genannt zu werden ).
Sellerieknolle
Die Knolle hat bei mir schon einiges an hochgelobten Customs durchfallen lassen. Da waren Messer weit jenseits der 400 € dabei. Sellerie habe ich mind. einmal die Woche auf dem Brett, da bin ich dann entsprechend stur. Wenn das Ding in der Knolle stecken bleibt, hat das Messer verloren. Passiert öfters als man vielleicht denken mag! Einmal mittig durch (Vorsicht Sand!) und man ist schonmal um einiges schlauer.
Karottenchop
Sinnlos wie nix, mir fällt jedenfalls kein Grund ein warum man ´ne Karotte nicht einfach wiegen sollte, ist es aber ein Schnitt bei dem nicht nur Schlifftechnisch einiges Stimmen muss: Eigengewicht, die richtige Mischung aus Stabilität und Dünnschliff, absolut bappfreies Klingenfinish, um mal ein paar wichtige Eigenschaften zu nennen. Von daher für Tests gut geeignet - Erstaunlicherweise trotz nur 130g ein Schnitt, den das Kaeru hergibt... natürlich mit Abstrichen. Das es da gegen ein 220g Dalman Western Laser aus der Box hier kein Land sieht, muss nicht erwähnt werden. Trotzdem, ich bleib dabei: für 130g macht es das Kaeru unverschämt gut.
Erster Zwiebel Vertikalschnitt
Zu Verdeutlichung welchen Schnitt ich meine, gibt es hier gleich ein Video mit den 3 180ern die ich gerade da hab. ...ein Schnitt den ich unbedingt beherrschen wollte, schien mir zu beginn meiner KMS Zeiten noch unmöglich ohne gutes Messer. Heute, nach viel, viel Übung geht der auch mal mit einem 50 € Opinel Itempora aber zwischen "gehen" und "gut gehen" liegen Welten. Hier kommt es logischerweise auf die Spitze an, ist fast eine reine Dünnschliff Disziplin, allerdings ist der Bappfaktor wieder superwichtig, sonst schmeisst du dir mit der Aufwärtsbewegung wie oberen Zwiebelschichten vom Brett. Ganz hab ich die Summe der Faktoren noch nicht beisammen. Eine nicht zu tief liegende Spitze scheint mir hilfreich, funktioniert aber auch mit dem Watanabe Nakiri
Verarbeitung und Schnitt machen das Kaeru zu einem Top P/L Tipp. Zur Wahrheit gehört aber auch, daß es den Chop durch einen kompletten Spitzkohl (!) nicht mehr schadfrei hingenommen hat (oh wunder) - blöderweise hat´ ich hier schon die Kamera aus. Interessant aber deshalb, weil sich "nur" ein Stück Schneide umgelegt hat, gechippt ist da nix. Im Anschluss hab ich also die Schneide zurückgesetzt, eine Microfase draufgepackt und der Frosch schneidet jetzt nochmal einen Ticken besser als vorher. Wie nicht anders zu erwarten lässt sich der Shirogami kinderleicht bearbeiten und daß nach wie vor nichts gechippt ist lässt mich hoffen. Seit dem kleinen Eingriff ist jedenfalls Ruhe.
Drei Schnitte möchte ich an der Stelle mal hervorheben, die für meine Meinungsbildung entscheidend sind: Sellerieknolle, Karottenchop & erster Zwiebel Vertikalschnitt. Alle anderen alltäglichen Schnitte lassen sich im Prinzip auch mit einem 50 € Opinel Itempora nicht viel schlechter schneiden (Sorry Opinel, hast es nicht verdient hier genannt zu werden ).
Die Knolle hat bei mir schon einiges an hochgelobten Customs durchfallen lassen. Da waren Messer weit jenseits der 400 € dabei. Sellerie habe ich mind. einmal die Woche auf dem Brett, da bin ich dann entsprechend stur. Wenn das Ding in der Knolle stecken bleibt, hat das Messer verloren. Passiert öfters als man vielleicht denken mag! Einmal mittig durch (Vorsicht Sand!) und man ist schonmal um einiges schlauer.
Karottenchop
Sinnlos wie nix, mir fällt jedenfalls kein Grund ein warum man ´ne Karotte nicht einfach wiegen sollte, ist es aber ein Schnitt bei dem nicht nur Schlifftechnisch einiges Stimmen muss: Eigengewicht, die richtige Mischung aus Stabilität und Dünnschliff, absolut bappfreies Klingenfinish, um mal ein paar wichtige Eigenschaften zu nennen. Von daher für Tests gut geeignet - Erstaunlicherweise trotz nur 130g ein Schnitt, den das Kaeru hergibt... natürlich mit Abstrichen. Das es da gegen ein 220g Dalman Western Laser aus der Box hier kein Land sieht, muss nicht erwähnt werden. Trotzdem, ich bleib dabei: für 130g macht es das Kaeru unverschämt gut.
Erster Zwiebel Vertikalschnitt
Zu Verdeutlichung welchen Schnitt ich meine, gibt es hier gleich ein Video mit den 3 180ern die ich gerade da hab. ...ein Schnitt den ich unbedingt beherrschen wollte, schien mir zu beginn meiner KMS Zeiten noch unmöglich ohne gutes Messer. Heute, nach viel, viel Übung geht der auch mal mit einem 50 € Opinel Itempora aber zwischen "gehen" und "gut gehen" liegen Welten. Hier kommt es logischerweise auf die Spitze an, ist fast eine reine Dünnschliff Disziplin, allerdings ist der Bappfaktor wieder superwichtig, sonst schmeisst du dir mit der Aufwärtsbewegung wie oberen Zwiebelschichten vom Brett. Ganz hab ich die Summe der Faktoren noch nicht beisammen. Eine nicht zu tief liegende Spitze scheint mir hilfreich, funktioniert aber auch mit dem Watanabe Nakiri
Die anderen beiden Kandidaten Bügeln das Kaeru hier eindeutig weg ABER: Das ist einmal ein umgeschliffenes Watanabe und ein Ksab das so krankhaft dünn geschliffen ist, das ich damit nichmal ´nen Brötchen aufschneiden wollt´. Das Ksab war schon immer das Traummesser meiner Frau und ich hab den ultimative Genussschnibbler im Haus *Gruselwort ...und, um auf das Kaeru zurück zu kommen: Bei zig anderen Zwiebeln lief das super, bei der hier nicht. Könnte alles sein.
Wer sich mit der Anschaffung trägt, der kann mich gerne per PM kontaktieren. Ich habe meine Lehren gezogen und es ist ein tolles Messer. Das Ksab macht es aber für meine Einsatzzwecke ein bisschen redundant.
*edit: Das Messer ist längst nicht mehr wegzudenken, spätestens seit seinem Einsatz von zwei Wochen unter semi professionellen bedingungen.
Achso! Ich hab das Messer am Sonntag bestellt bei JNS und es war am Dienstag da! Oder war es sogar Samstag auf Montag? Das lief jedenfalls grossartig mit JNS.
Achso! Ich hab das Messer am Sonntag bestellt bei JNS und es war am Dienstag da! Oder war es sogar Samstag auf Montag? Das lief jedenfalls grossartig mit JNS.