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Post by krassi on Mar 25, 2021 15:27:06 GMT
Moin! Ich hab ja mir diesen neuen präzisen Kombibackofen mit Dampf, Nutten und Blackjack aus den USA blind bestellt. anovaculinary.com/-Das Teil geht bis 250 Grad und hat eine Stelle hinterm Komma bei der Messgenauigkeit der Temperatur, hat Ober/Unter/Umlufthitze und halt Dampf. -Bedienung geht alles über den Griff und man stellt Temperatur oder Sousvide mode mit gewünschter Kerntemperatur ein (Ne Temperatursonde zum Reinstecken ist dabei) -Dann Timer und Dampf von 0-100% Das Ding hat 620 Steine gekostet und kam gut verpackt hier bei mir an. Ich hab die WLAN Scheisse einfach davon nicht hinbekommen bisher die mit Fritzboxen wohl Stressmacht.... Aber das ist auch kack egal. Sooo also das Teil ist vom Format her etwas flacher als mein Normaler Backofen aber hat massig Platz. Bleche mit 40cm Breite und 30cm Tiefe gehn da rein und man sollte nur Destilliertes Wasser verwenden dabei. Ich hab nach ekligem Gestank beim einbrennen heute mal das erste Zeug drin gemacht und bin so fassungslos wie geil das Brot geworden ist eben. Ich hab das mit 5 Minuten bei 250 Grad und 100% Dampf gebacken und dann 10 Minuten nur noch 250 Grad um es knusprig zu bekommen. Die Dampffunktion kann halt genutzt werden um bis 100Grad da auch 100% Luftfeuchtigkeit hin zu bekommen. Bei den 250Grad ballert der dann so viel Dampf rein wies nur geht und es trocknet so nicht so aus wie sonst im Kackofen. Man kann dann halt zB zuerst nen Flatterman sous vide garen bis eine Kerntemperatur erreicht ist und dann das Teil bei 250 Grad knusprig boosten. Ich werd den Ofen wohl wahrscheinlich heiraten... ALso ne aber das Ding ist Hammer. den Alten Ofen kann ich echt meiner Mutter schenken am besten. Hier auch ein Video von dem ganzen in Aktion. kg
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Post by kup on Mar 25, 2021 17:23:32 GMT
krassiGeiles Teil Daniel 👍 Ich habe gerade von meiner Frau ein Ofen Kaufverbot 👎 bekommen Mein nächster Backofen wird wahrscheinlich auch mit Dampfgarfunktion ausgestattet sein. Gruß, kup
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Post by krassi on Mar 25, 2021 20:06:07 GMT
Hahahaha .. ja kacke kup ...da machste nix... Wenn die Regierung das sagt Aber weil der alleine steht und Platz braucht wär das echt schwierig bei dir inner Küche vom Platz her. Mich flashed der Ofen total weil das alles so akkurat und schnell geht. Das Heizen ist einfch bomben präzise. Ich hab mir gestern noch ne Rührmaschine geshoppt mit Fleischwolf und allem Scheiss weil Backen macht mit dem Teil richtig Laune. Morgen auch maln Kräuterhähnchen mal versuchen mit sousvide Modus und was auch immer... Goil erstmal Brot backen wieder und dann den Flattermann.. Ich film den Mist auch wieder... LG Daniel
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Post by BastlWastl on Mar 25, 2021 20:10:34 GMT
Was kann der nun besser als ein normaler Kombidämpfer ? Ist nur billiger oder ?
sorry ich hab da halt immer gleich Top Zeug wie Convotherm oder Rational im Kopf...
Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Mar 25, 2021 20:14:26 GMT
Was kann der nun besser als ein normaler Kombidämpfer ? Ist nur billiger oder ? sorry ich hab da halt immer gleich Top Zeug wie Convotherm oder Rational im Kopf... Grüße Wastl. Vermutlich nix, aber kostet auch nur nen Bruchteil Gruß Uwe
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Post by woka on Mar 25, 2021 20:19:15 GMT
1k€ vs. 6k€ ich hätte auch lieber einen Convotherm Aber vorher hole ich mir lieber noch nen Pakojet LG woka P.S. Der Alnova benötigt imho nicht so viel Platz (Tiefe) wie ein Convotherm ...
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Post by BastlWastl on Mar 25, 2021 20:40:18 GMT
1k€ vs. 6k€ ich hätte auch lieber einen Convotherm Aber vorher hole ich mir lieber noch nen Pakojet LG woka P.S. Der Alnova benötigt imho nicht so viel Platz (Tiefe) wie ein Convotherm ... Eben, mich verwunderte die Sous Vide Geschichte. Gut mich haben die normalen Einbaugeräte, die ich im Nebenjob im Möbelhaus genutzt habe halt nie überzeugt. Gerade der Wassertank hat mich genervt weil der bei keinem Gerät groß genug war für 1 Std. dämpfen z.B. Von Bartscher gibt es ein Modell für einen vergleichbaren Preis, aber das schafft nur 200 Grad... Ist zumindest für Brot und Pizza zu wenig. Ansonsten würd der aber reichen. Btw. weil es anderswo angesprochen wurde, mit 250 Grad + Dampf hat man schon so viele Gefahrenquellen das es für den Betrieb in der Gastro schon fast zu gefährlich ist. Zum einen sind so hohe Temperaturen (ich wüsste nicht für was man mehr als 250 Grad bräuchte für Zeiten in denen die Temperatur eh abfällt weil man den Ofen öffnen muss für z.B. Steaks, das es einen Benefit bringen würde über 250 Grad zu gehen. Zum anderen eben bei Gargut mit Fett wird das in Verbindung mit Dampf irgendwann kritisch möcht ich meinen. Will sagen für extrem hohe Gartemperaturen die nur kurz eingehalten werden auch bei Pizza die in nem guten Pizzaofen (Holzbetrieben) um die 2 Min. dauert, bräuchte mach sicher schon Starkstrom das der Ofen nach dem Öffnen wieder auf Temperatur kommt. Also das klingt doch gut bisher, krassi bitte weiter Berichten! Grüße Wastl.
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Post by krassi on Mar 25, 2021 20:54:24 GMT
Moin! Ich test das mal mim Hähnchen morgen. Also Idee ist das man statt im Leichensack und Wasserbad halt das Teil im Dampfbad drin hat und der über die Kerntemperatur halt solange macht bisses diese erreicht hat. Und dann mit 250 Grad + Dampf ging richtig die Post ab bei dem Brot heute. Jo und man merkt das sofort wenn ich den mal aufgemacht hab zum nachschaun, da kam ne Monster Heisse Dampfluft raus. Ich werd da garantiert jetzt extrem viele Sachen mal ausprobieren drin und allein schön Überbacken geht so Mörder schnell. Hatte die Dinger heute noch mal für ne 2te Runde überbacken von Ofen auf null Temperatur und das ging sehr schnell und wär mir fast abgefackelt Im Vergleich zu dem wirkt mein Gorenje Ofen wie ein Antiquiertes Relikt. Da kann man auch sicher bombenmässig Zeug drin Decarboxilieren bei exakt 120 Grad.. Ich werd auch mal sehn wie schnell der das Wasser da durchballert und kann mir dann schonmal nen Dealer für destiliertes Wasser suchen LG Daniel
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Post by BastlWastl on Mar 25, 2021 20:59:17 GMT
Moin! Ich werd auch mal sehn wie schnell der das Wasser da durchballert und kann mir dann schonmal nen Dealer für destiliertes Wasser suchen LG Daniel Kauf dir nen Trockner ... grüße Wastl.
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Post by krassi on Mar 25, 2021 21:01:51 GMT
Das macht meine Mutter.. Und da bin ich auch froh drüber das ich das ich keine Wäschegedöns am Bein hab. AUf keinen Fall kann ich da Kölner Kalkwasser da rein tun. Junge da is Köln Kalk verbot!! Ich baller mir jetzt noch 2 überbackene Dinger rein. kg
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Post by suntravel on Mar 26, 2021 5:40:32 GMT
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Post by dominik on Mar 26, 2021 9:04:56 GMT
Das macht meine Mutter.. Und da bin ich auch froh drüber das ich das ich keine Wäschegedöns am Bein hab. AUf keinen Fall kann ich da Kölner Kalkwasser da rein tun. Junge da is Köln Kalk verbot!! Ich baller mir jetzt noch 2 überbackene Dinger rein. kg Dann hol dir ne Dennerle Osmoseanlage... damit kannste kalfreies Wasser selber bauen. Ich hab eine in meinem Hauswirtschaftsraum für Teewasser, weil wir auch brutales Kalkwasser haben.
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Post by suntravel on Mar 26, 2021 9:14:47 GMT
Oder halt Mama bitten das Kondenswasser aus dem Trockner in Flaschen zu füllen Gruß Uwe
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Post by Günther on Mar 26, 2021 9:21:57 GMT
Oder halt Mama bitten das Kondenswasser aus dem Trockner in Flaschen zu füllen Mutti haben wir noch ne Flasche mit Aries Citrus Note über? Stell ich mir lecker vor Gruß Günther
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Post by suntravel on Mar 26, 2021 9:28:44 GMT
Mutti haben wir noch ne Flasche mit Aries Citrus Note über? Stell ich mir lecker vor Citrus passt gut zu Gummiadler Gruß Uwe
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