Post by Günther on Apr 3, 2021 11:12:52 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Zerlegen von Geflügel
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
150-165mm Klingenlänge
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Geflügel
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
-
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Gute Substanz, kein Flex
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei oder Rostfreier Clad
Budget:
Es kostet was es kostet
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ootb wäre toll aber Nachbearbeitung ist auch ok
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Monostahl oder San Mai mit Edelstahlflanken, nur kein Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Wertiges Holz, stabilisiert oder Natur
So meine werten Mitleser,
ich suche ein gut verarbeitetes Honesuki um meine Geflügel (Henderl, Hahn, Pute ab und an Wachtel, Rebhuhn etc) fachgerecht zu zerteilen. Ich hab mich schon etwas verschossen in Takeda obwohl es ein Herz eingraviert hat, was ich persönlich etwas negativ empfinde. Ich bin offen für jeglichen Input, gerne auch Custom Honesuki per PM wenn jemand diese loswerden will. Bevorzugte Stahlmischung V23 mit Edelstahlflanken. Bin davon aktuell echt begeistert, aber auch offen für Standardkombis
Gruß Günther
Zerlegen von Geflügel
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
150-165mm Klingenlänge
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Geflügel
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
-
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Gute Substanz, kein Flex
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Rostfrei oder Rostfreier Clad
Budget:
Es kostet was es kostet
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ootb wäre toll aber Nachbearbeitung ist auch ok
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Monostahl oder San Mai mit Edelstahlflanken, nur kein Damast
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Wertiges Holz, stabilisiert oder Natur
So meine werten Mitleser,
ich suche ein gut verarbeitetes Honesuki um meine Geflügel (Henderl, Hahn, Pute ab und an Wachtel, Rebhuhn etc) fachgerecht zu zerteilen. Ich hab mich schon etwas verschossen in Takeda obwohl es ein Herz eingraviert hat, was ich persönlich etwas negativ empfinde. Ich bin offen für jeglichen Input, gerne auch Custom Honesuki per PM wenn jemand diese loswerden will. Bevorzugte Stahlmischung V23 mit Edelstahlflanken. Bin davon aktuell echt begeistert, aber auch offen für Standardkombis
Gruß Günther
Freu mich tierisch auf das Teil. Danke nochmal für den Tip 