Post by j1mber on Apr 8, 2021 19:34:34 GMT
Guten Abend werte Gemeinde der Messerliebenden,
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) eindeutig Laser
Budget: bis 150 EUR
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): onlineshops in Europa oder Läden in Österreich bevorzugt, wenn ihr aber etwas bei einem Japanischen online shop kennt, dann gerne her damit
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) vorhanden. Schärfe seit Anfang des Jahres 2017 alles was mir in die Hände kommt. Küchemesser vorrangig und seit Q3 2020 auch Rasiermesser. Derzeitige Ausstattung: Shapton 120 & 1.5k, King 800/1k/6k, Suehiro Cerax 8k, Grey Slate Fliese und ein Atoma 600 ist auch dabei. Vom Schärfanspruch würde ich sagen, dass ich für meine Messer nicht vor 6k aufhöre. Ich mag es, wenn beim Schneiden eines Apfels z.B. kein Saft austritt. Heißt natürlich nicht, dass ich nix mehr lernen will bzw. kann. Besser geht es immer und ich möchte mein Wissen klarerweise noch mehr vertiefen, da ich echt noch am Anfang stehe, auch wenn ich alles bisher scharf bekam.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Nacharbeiten wird in Kauf genommen. Das Messer muss nicht frei von Schmiedemalen oä. sein.
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) San Mai; rostende Flanken
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) Holz, ob hell oder dunkel, das ist mir egal. Metall oder Plastik geht für mich gar nicht.
Bisher bin ich bei Anryu hängen geblieben (bei feine Werkzeuge findet sich versteckt ein Nakiri, das perfekt passen würde), das von der Gravur her auch von Anryu selbst gemacht wurde. Habt ihr zu den Gravuren eigentlich auch irgendwo Infos?
Tosa hocho ist mir auch schon ins Auge gestochen.
Beste Grüße,
j1mber
ich bin nun schon länger auf der Suche nach einem guten Nakiri. Ich liebe mein Anryu Gyuto (dieses Kasane, 24cm) zwar sehr, doch wünsche ich mir ein Messer, das ich ausschließlich zum Gemüseschneiden benutzen kann. Bin nebst diesem Grund auch durch diverse Empfehlungen auf diese Forum gestoßen und schätzen den Service schon jetzt sehr. Nun aber in medias res:
Verwendungszweck: zum Gemüse schneiden
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: daheim
Bevorzugte Länge: unter 20 cm, über 15 cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Gurken, Kartoffeln, Zucchini, Karotten, Sellerie, Fenchel, auch mal ein Kürbis
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): unterschiedlich
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) eindeutig Laser
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) Carbonstahl, Shirogami; kann aber auch etwas anderes sein, da verlass ich mich auf eure Erfahrung
Budget: bis 150 EUR
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): onlineshops in Europa oder Läden in Österreich bevorzugt, wenn ihr aber etwas bei einem Japanischen online shop kennt, dann gerne her damit
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) vorhanden. Schärfe seit Anfang des Jahres 2017 alles was mir in die Hände kommt. Küchemesser vorrangig und seit Q3 2020 auch Rasiermesser. Derzeitige Ausstattung: Shapton 120 & 1.5k, King 800/1k/6k, Suehiro Cerax 8k, Grey Slate Fliese und ein Atoma 600 ist auch dabei. Vom Schärfanspruch würde ich sagen, dass ich für meine Messer nicht vor 6k aufhöre. Ich mag es, wenn beim Schneiden eines Apfels z.B. kein Saft austritt. Heißt natürlich nicht, dass ich nix mehr lernen will bzw. kann. Besser geht es immer und ich möchte mein Wissen klarerweise noch mehr vertiefen, da ich echt noch am Anfang stehe, auch wenn ich alles bisher scharf bekam.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Nacharbeiten wird in Kauf genommen. Das Messer muss nicht frei von Schmiedemalen oä. sein.
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) San Mai; rostende Flanken
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) Holz, ob hell oder dunkel, das ist mir egal. Metall oder Plastik geht für mich gar nicht.
Bisher bin ich bei Anryu hängen geblieben (bei feine Werkzeuge findet sich versteckt ein Nakiri, das perfekt passen würde), das von der Gravur her auch von Anryu selbst gemacht wurde. Habt ihr zu den Gravuren eigentlich auch irgendwo Infos?
Tosa hocho ist mir auch schon ins Auge gestochen.
Beste Grüße,
j1mber