Sujihiki 300mm

Verwendungszweck
Versch. Küchenarbeiten dort wo ein Gyuto weniger praktisch ist. Soll ein Tojiro mit 270mm ersetzen. Habe auch noch ein Takeda 250mm

Einsatzgebiet
Daheim

Bevorzugte Länge:
300mm

Haupteinsatzgebiet.
Für das schneide von größeres Fleisch

Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
egal

Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
schneidfreudige Geometrie

Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostträge hat den Vorzug.

Budget:
Bis €200 - € 300


Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal

Ja steine, hoffentlich blad mit Bogdan nachbau.


Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder

Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal

Klingenhöhe am Kehl:
37-42mm,


Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)

Vorliebe für holz oder Micarta

Ich bin an folgenden Messern interessiert:

Hattori Forums FH Series Sujihiki 300MM $ 290,00
VG-10
Cutting edge length: 300mm
Total Length: 430mm
Blade Thickness: 2.4mm
Blade Width: 41mm
Handle Length: 120mm
Total Weight: 210g



Shiro Kamo Carbon damascus, 300 mm € 235
(aogami#2 carbon steel, heat treated to 63-64 HRC)



Freue mich über euere Tipps die mir die Entscheidung erleichtern.