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Post by BastlWastl on Apr 13, 2021 13:03:41 GMT
Das Takayuki kenn ich, ist halt 2mm Blech mit fast ner Geometrie . Also eher nicht zu empfehlen. Wakui würd ich den V2 Stahl nehmen. Find ich viel besser als Shirogami. Hab allerdings nur ein Deba aus dem Material aber halt von Kochi/Wakui. Und ja ist nix zum wetzen in allen Fällen. Grüße Wastl.
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Post by jenner on Apr 13, 2021 18:06:30 GMT
Und ja ist nix zum wetzen in allen Fällen. Es sei denn , du hast einen sehr feinen Ceramic-Stab . Duck und wech Gruß Jens
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illia
Küchenschabe
Posts: 6
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Post by illia on Apr 14, 2021 6:10:32 GMT
Das Takayuki kenn ich, ist halt 2mm Blech mit fast ner Geometrie . Also eher nicht zu empfehlen. Wakui würd ich den V2 Stahl nehmen. Find ich viel besser als Shirogami. Hab allerdings nur ein Deba aus dem Material aber halt von Kochi/Wakui. Und ja ist nix zum wetzen in allen Fällen. Grüße Wastl. Ich nehme mal an du meintest dieses hier?https://www.japan-messer-shop.de/Handgeschmiedete-Kochmesser/Wakui-V2-Gyuto-24-cm-nicht-rostfrei.html Das hatte ich auch gesehen (mit gefiel besonders gut die Länge) aber leider ist es ja komplett rostend (vielleicht irre ich mich hier) und da habe ich Angst als 'Einsteiger' in den carbonstahl, das Messer in ein paar Wochen komplett zu zerlegen.
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Post by ipq on Apr 14, 2021 6:31:52 GMT
Richtig, ist komplett rostend. Damit würde ich die Version mit den rostträgen Flanken bevorzugen. Ich hatte schon einige Wakuis und der Unterschied zwischen V2 und Shirogami ist in der privaten Küche imho nicht relevant. Viel Erfolg.
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Post by wern on Apr 14, 2021 7:25:00 GMT
der Unterschied zwischen V2 und Shirogami ist in der privaten Küche imho nicht relevant Kann man natürlich so sehen, aber beim Thema Stahl hängt es auch davon ab, wie gerne Du schärfst. Ich mach das nicht gerne, muss auch jedesmal den Kram von oben runterschleppen, und deswegen ist mir persönlich die Stahlsorte durchaus nicht egal. Zugegeben, den Unterschiaed zwischen speziell diesen Sorten kenne ich nicht, aber das sollte man grundsätzlich im Hinterkopf haben (meine persönlichen Favoriten sind aktuell z.B. 1.2562 und K390, demnächst wohl dann V23).
Gruß Frank
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Post by suntravel on Apr 14, 2021 8:13:17 GMT
(meine persönlichen Favoriten sind aktuell z.B. 1.2562 und K390, demnächst wohl dann V23).
damit wird nur jemand der grad anfängt mit nem JMS Kombistein zu schärfen nicht wirklich glücklich Gruß Uwe
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Post by wern on Apr 14, 2021 9:22:14 GMT
damit wird nur jemand der grad anfängt mit nem JMS Kombistein zu schärfen nicht wirklich glücklich Da hast Du natürlich völlig Recht, die für solche Materialien passende Schleifausrüstung brauchst Du. Da ich mir die sofort als Erstes zugelegt habe, denke ich gar nicht mehr groß drüber nach.
Gruß Frank
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Post by ipq on Apr 14, 2021 10:40:03 GMT
der Unterschied zwischen V2 und Shirogami ist in der privaten Küche imho nicht relevant Kann man natürlich so sehen, aber beim Thema Stahl hängt es auch davon ab, wie gerne Du schärfst. Ich mach das nicht gerne, muss auch jedesmal den Kram von oben runterschleppen, und deswegen ist mir persönlich die Stahlsorte durchaus nicht egal. Zugegeben, den Unterschiaed zwischen speziell diesen Sorten kenne ich nicht, aber das sollte man grundsätzlich im Hinterkopf haben (meine persönlichen Favoriten sind aktuell z.B. 1.2562 und K390, demnächst wohl dann V23).
Gruß Frank
Ich nehme gerne ein K390 oder V23 Wakui für 240 Euro
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illia
Küchenschabe
Posts: 6
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Post by illia on Apr 14, 2021 11:29:16 GMT
Ein Messer wollte ich gerne noch mal in den Raum werfen, scheint ähnlich wie das wakui zu sein, nur etwas länger (was mir ganz gut gefällt), ansonsten wird heute Abend bestellt: www.messerspezialist.de/goko-hamano-yamakawa-japanische-messer/go-ck240-gy-goko-hamano-kochmesser.htmlHat jemand irgendwelche Erfahrungen zu diesem hier? Außerdem wollte ich noch mal die Gelegenheit nutzen zum Thema schleifen etwas zu fragen: Gibt es da noch mehr Dinge die benötigt werden als dein Kombistein? Abziehleder eventuell? Und wie steht ihr zu den Winkelhilfen? Ich bin ehrlich, ich bin extrem schlecht was die Konsistenz der Winkel angeht. Denke da wird es noch etliche Zeit brauchen bis ich den Dreh raus habe.
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Post by Gabriel on Apr 14, 2021 12:06:28 GMT
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Post by Wu on Apr 14, 2021 12:45:32 GMT
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illia
Küchenschabe
Posts: 6
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Post by illia on Apr 14, 2021 15:52:26 GMT
Habe mir mal beide reviews angeschaut, und durch das F&F dass wohl nur so solala ist, fällt das goko Hamo weg. Dafür klingt das v2 wakui um so besser. Ich weiß natürlich nicht ob meine Angst vor einem carbon-Messer/komplett rostenden Messer nicht unbegründet ist. Andererseits scheint die reaktivtät sich auch in Grenzen zu halten.
Fahre nun nach Hause. Werfe eine Münze und entscheide mich dann zwischen dem Shirogami und dem v2.
Glaube langsam muss auch mal ein vernünftiges schneidebrett her.
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Post by 213 on Apr 14, 2021 18:34:37 GMT
Is lange her und ich bin froh, das ich zumindest geschrieben hab das ich aus der absoluten Ahnungslosigkeit argumentiere. Heute keine Empfehlung mehr, erst recht nicht zu den aufgerufenen Preisen. Hab damals wegen dem Prototyp nur einen Bruchteil bezahlt.
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Post by Wu on Apr 14, 2021 19:58:28 GMT
Da beide Messer aus dem JMS kommen, kannst Du auch die Hories anrufen und Dich beraten lassen. Ist wirklich ein kompetentes Geschäft (in Deutschland dünn gesät bei jap. Messern - aber er ist ja schließlich auch Japaner).
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Post by kup on Apr 14, 2021 20:32:57 GMT
Habe mir mal beide reviews angeschaut, und durch das F&F dass wohl nur so solala ist, fällt das goko Hamo weg. Dafür klingt das v2 wakui um so besser. Ich weiß natürlich nicht ob meine Angst vor einem carbon-Messer/komplett rostenden Messer nicht unbegründet ist. Andererseits scheint die reaktivtät sich auch in Grenzen zu halten. Fahre nun nach Hause. Werfe eine Münze und entscheide mich dann zwischen dem Shirogami und dem v2. Glaube langsam muss auch mal ein vernünftiges schneidebrett her. Die Defizite im F&F hast du beim Goko Hamono ja bereits selber recherchiert. Das wollte ich gerade zu bedenken geben. Du solltest aber die Stahlwahl nicht als Kriterium für den Messerkauf berücksichtigten. Vielmehr sind die beiden Wakuis optisch völlig unterschiedlich, und damit meine ich die Klingenflanken. Das Kurouchi mit V2 Kernlage kommt deutlich archaischer daher und sieht nach mehr Handarbeit aus. Die rostfreien Flanken vom Nashiji haben dagegen eher einen "industrial touch" , aber im Kochalltag den großen Vorteil ziemlich unempfindlich und pflegeleicht zu sein. Das Messer kannst du bedenkenlos liegen lassen ohne den Druck zu haben die Klinge direkt säubern und trocknen zu müssen. Diese Fragestellung ist viel wichtiger als der Stahl. Gruß, kup
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