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Post by silvester on Apr 16, 2021 21:39:45 GMT
Hallo zusammen, meine sehr kleine Sammlung an Messern, die was taugen, ist im letzten Jahr gewachsen. Was nach wie vor fehlt, ist ein Ausbeiner, Honesuki oder Deba. Tatsächlich komme ich auch ohne aus. Bisher habe ich, wenn es galt, z. B. ein Huhn zu zerteilen, einfach ein altes Thomas-Weicheisen (18cm) genommen, das ich vor Jahren mal geschenkt bekommen habe und um das es auch nicht schade wäre. Geht, ist aber sicher nicht optimal für den Job. Was meint Ihr, braucht es nen stabiles Messer wie Ausbeiner, Deba oder Honesuki noch? Wie schaut’s bei Euch aus? Alle mit stabilen Messern versorgt? Werden sie benutzt oder ginge es auch gut ohne? Lieber einen europäischenAusbeiner oder Deba oder Honesuki? Bin gespannt auf Eure Berichte aus dem Kochalltag  |
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Post by Günther on Apr 17, 2021 5:49:10 GMT
Servus Silvester,
braucht es einen Ausbeiner? Ich meine nein, außer du schlachtest öfter privat dann wäre es sehr sinnvoll. Honesukis, vor allem klassisch einseitig geschliffen, wirst du hier im Forum eher selten finden. Ich benutze ein billiges Chinaprodukt und das hat bisher gereicht, aber bekomme bald ein Custom von JJT das dieses ersetzt. Ich hab mich an das Honesuki gewöhnt und möchte es im Alltag nicht mehr missen.
Ich denke für den normalen Alltag wird dir ein Ausbeiner von DICK vollkommen ausreichen. Deba habe ich keins, deshalb auch keine Meinung dazu.
Gruß Günther
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Post by suntravel on Apr 17, 2021 6:03:46 GMT
Wie schaut’s bei Euch aus? Alle mit stabilen Messern versorgt? Ja und noch nen Schlagmesser, Komagiri und Beil  Was meint Ihr, braucht es nen stabiles Messer wie Ausbeiner, Deba oder Honesuki noch? Kommt halt drauf an was man verarbeitet. Zerlegen kann man nen Huhn auch mit nem Kochmesser, aber gerade z.B. Schenkel ausbeinen ist halt mit ner dünnen Spitze von einem Ausbeiner bequemer, die Knochen bei frenched Racks putzen auch. Die Frage was man wirklich braucht ist bei uns hier mehr, will nen Spezialmesser haben und passe die Kochgewohnheiten an das auch zu nutzen und wo bekomme ich das passende Schnittgut her   Gruß Uwe |
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Post by phreak on Apr 17, 2021 7:48:09 GMT
Genau so ist es. Es ist immer die Frage was man wie oft machen will, wie man dabei improvisieren will oder wie man sich einreden kann ein neues Messer zu kaufen 😂.
Ich denk auch manchmal: ach so n Hackding wäre jetzt gerade praktisch. aber am Ende würde ich es 3x im Jahr benutzen und dazu brauch ich es dann nicht. Aber wenn ich es hätte wäre ich an den 3 Tagen sicherlich mit mehr Spaß dabei. So muss ich halt mehr aufpassen keinen Ausbruch zu riskieren und etwas vorsichtiger arbeiten. Aber da ich eher der Gemüseschneider bin ist das wie gesagt selten.
Alles eine Frage der Häufigkeit und der Spassfaktors den man dabei haben will.
Es gibt auch Menschen die für 3 Tage im Jahr n Motorrad haben. 😉
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Post by BastlWastl on Apr 17, 2021 8:06:33 GMT
Im Privathaushalt kommt es auf die Aufgabenstellung an. Für mal ein Hühnchen braucht man kein spezielles Messer. Fleisch vom Knochen lösen kommt wohl auch seltener vor (also Schlachtfleisch/Wild) ?. Fleischstücke bis ca. 1kg, von Fett und Sehnen befreien, falls sowas öfter vorkommt ist man mit nem flexiblen Ausbeiner besser bedient, geht aber mit nem spitzen Petty auch wunderbar.
Wenn man öfter ganzen Fisch kauft und den filetieren will find ich halt für zuhause ein mittelgroßes Deba super Praktisch damit gehen auch Hühnchen 1A. Geht aber wiederrum mit nem Petty ganz gut, und Silberhaut ist damit (Deba) halt nicht möglich.
Es hängt an der Häufigkeit der Aufgaben. Ausbeinmesser und Honeski halte zumindest ich für suboptimal für Hühnchen, also zum groben zerlegen. Wenn man das ganze Huhn z.B. hohl auslösen will, kann man über solche Messer reden.
Grüße Wastl.
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Post by 213 on Apr 17, 2021 8:50:44 GMT
Ich hab minimum einmal pro Woche ein ganzen Huhn am Brett und lös das im Normalfall komplett aus. Das geht lange sehr gut mit was scharfem bei dem man keine Angst vor Knochenkontakt hat. Kürzlich hab ich mir ein Honesuki von mmm1294 bauen lassen und mit dem geht es halt besser. Als Messer fürs grobe hat es bei mir ein anderes Messer zudem komplett abgelöst, die leiste ist also gleichvoll geblieben. Von daher gibts von mir auch ein +1 fürs Honesuki und ich schließe mich ebenso meinen Vorrednern an. Man sollte sowas schon "brauchen" wenn es Sinn machen soll |
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Post by silvester on Apr 17, 2021 21:47:12 GMT
Danke Euch für die Rückmeldungen. Tatsächlich ist es bei mir so, dass es ganze Hühnchen, Fische oder Rippchen immer mal wieder gibt, sie aber doch (zu) selten auf den Tisch kommen. Wenn anders herum ein Schuh draus wird und das Essverhalten in der Familie durch einen Messerkauf verändert werden könnte, wäre das eigentlich super Wenn Hähnchen gut mit nem Deba geht, geht dann Fisch genauso gut mit nem Honesuki? Oder anders gefragt: wer ist am universellsten einsetzbar? Ich vermute europäischer Ausbeiner, Honesuki, dann Deba. Und gibt es gute Gründe z. B. ein Sabun Honesuki stainless Steel einem Dick Ausbeiner vorzuziehen und dafür ein Vielfaches mehr zu bezahlen? |
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Post by 213 on Apr 17, 2021 23:34:18 GMT
Und gibt es gute Gründe z. B. ein Sabun Honesuki stainless Steel einem Dick Ausbeiner vorzuziehen und dafür ein Vielfaches mehr zu bezahlen? Auf keinen Fall! |
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Post by Günther on Apr 18, 2021 4:01:39 GMT
Wenn man das ganze Huhn z.B. hohl auslösen will, kann man über solche Messer reden. Für diese Aufgabenstellung finde ich das Honesuki super. Fürn Anfang würd ich mir nen Dickausbeinmesser in steifer Ausführung holen und später noch nen flexibles dazu. Aber hey, kannst dir auch ein Honesuki kaufen und den Club beitreten Gruß Günther |
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Post by Theophanes on Apr 18, 2021 7:36:35 GMT
einige im Forum, und ich auch, benutzen dieses Honesuki:
Und zu kaufen hier:
Ich habe es 150mm Länge und ist das meistgenutze Messer, weil ich es auch für fast alle anderen Aufgaben nutze, wo ein größeres Messer nicht notwendig ist. Für gelegentlich ein Huhn zu verarbeiten braucht man ein Honesuki aber nicht.
Lässt sich prima wetzen und ist praktisch unzerstörbar. Für den Preis ein richtig gutes Messer.
Beste Theo
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Post by BastlWastl on Apr 18, 2021 8:10:37 GMT
Wenn man das ganze Huhn z.B. hohl auslösen will, kann man über solche Messer reden. Für diese Aufgabenstellung finde ich das Honesuki super. Fürn Anfang würd ich mir nen Dickausbeinmesser in steifer Ausführung holen und später noch nen flexibles dazu. Aber hey, kannst dir auch ein Honesuki kaufen und den Club beitreten Gruß Günther Ich doch auch, also nein ein Honesuki nicht, aber nen Ausbeiner . Aber zum groben zerlegen wie in den meisten Haushalten nicht perfekt geeignet, das geht mit jedem Kochmesser, Cleaver etc genau so gut. Auch mit dünnen Messern eigentlich kein Problem wenn man weiß wo die Gelenke sind. Für ganze Hühnchen (gegart, so verstehe ich das zumindest) würd ich ein Brotmesser empfehlen, oder ein Schlagmesser wenn einem die Sauerrei wurst ist aber sicher kein Honesuki. Grüße Wastl. |
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